【鮮(xian)貝知(zhi)識百科】鮮(xian)貝是什么 鮮(xian)貝的家常做法(fa) 鮮(xian)貝的營(ying)養(yang)價值

鮮貝

別名：帶子

禁(jin)忌人群：有宿(su)疾者、脾(pi)胃虛寒(han)者慎食。

適(shi)宜(yi)人(ren)群：一般(ban)人(ren)均可食(shi)用。尤適(shi)宜(yi)高膽固醇、高血脂(zhi)體質的人(ren)以及(ji)患有甲(jia)狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人(ren)。

鮮貝的熱量表（每100克）

鮮貝的基本介紹

鮮貝(bei)，是指新(xin)鮮大(da)型貝(bei)殼內一塊圓形肌(ji)(ji)肉，又稱(cheng)“帶(dai)(dai)子(zi)(zi)”。常見的有兩類：一是所謂長(chang)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)，屬江(jiang)瑤科貝(bei)類的團(tuan)殼肌(ji)(ji)；另一種(zhong)是圓帶(dai)(dai)子(zi)(zi)，屬扇貝(bei)科貝(bei)類的閉殼肌(ji)(ji)。其干(gan)制品(pin)即(ji)為江(jiang)瑤柱，北方稱(cheng)干(gan)貝(bei)。帶(dai)(dai)子(zi)(zi)在(zai)廣東、海(hai)南沿海(hai)盛(sheng)產，是名(ming)貴(gui)海(hai)產品(pin)之一。其質爽軟，滋(zi)味(wei)鮮美(mei)，蒸(zheng)、炒(chao)、油(you)泡皆宜；此品(pin)為潮汕(shan)、東江(jiang)一帶(dai)(dai)名(ming)菜，將鮮筍條(tiao)和(he)熟火(huo)腿條(tiao)穿(chuan)在(zai)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)中(zhong)間，再(zai)用(yong)油(you)泡法烹制而(er)成，常作名(ming)貴(gui)熱葷而(er)登大(da)席(xi)。

鮮貝的功效與作用

1、健腦

鮮貝富含(han)碳(tan)水(shui)化合物，維持大腦(nao)功(gong)能必須的能源。

2、健脾和胃

鮮貝適用(yong)于脾氣虛(xu)弱，運化無力(li)所(suo)致的(de)脘腹脹滿，大便溏(tang)泄，食(shi)欲不振，肢倦乏力(li)等癥。暖(nuan)胃(wei)，治療胃(wei)寒癥。

3、養顏護膚

鮮貝含有豐富的維生素E，抑制皮膚(fu)(fu)(fu)衰老、防止色素沉著。驅(qu)除因皮膚(fu)(fu)(fu)過敏或是感染而引(yin)起的皮膚(fu)(fu)(fu)干燥(zao)和瘙癢等皮膚(fu)(fu)(fu)損害。

4、抑癌抗瘤

鮮貝具有效預防(fang)癌(ai)癥，降低癌(ai)變的發生率。延(yan)緩和(he)抑制癌(ai)細胞生長、擴散。使癌(ai)細胞退化(hua)、萎縮。

鮮貝的營養價值

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇(chun)和24-亞甲基膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)，它們(men)兼有抑制膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)在(zai)肝臟合成和(he)加速(su)排泄膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的(de)獨特作用，從(cong)而使體(ti)內(nei)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)下降(jiang)。它們(men)的(de)功效比常用的(de)降(jiang)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的(de)藥(yao)物(wu)谷固(gu)醇(chun)更強(qiang)。人(ren)(ren)們(men)在(zai)食用貝類(lei)食物(wu)后，常有一種清(qing)爽宜人(ren)(ren)的(de)感覺，這(zhe)對解除一些(xie)煩(fan)惱(nao)癥狀無(wu)疑是有益的(de)。

鮮貝的食用方法

貝(bei)類(lei)本身(shen)極富鮮味，烹制時千萬不(bu)(bu)要(yao)再加味精(jing)，也(ye)不(bu)(bu)宜(yi)多(duo)放(fang)鹽，以免鮮味反失，貝(bei)類(lei)中(zhong)的泥(ni)腸不(bu)(bu)宜(yi)食用。

鮮貝的家常做法

油爆鮮貝

1、將鮮貝加入(ru)鹽(yan)，雞蛋清(qing)，水淀粉，上(shang)漿(jiang)，抓勻，配料洗(xi)凈均勻切小丁(ding)。

2、碗中(zhong)放入清湯、料酒、味精(jing)、水(shui)淀粉對成(cheng)芡汁。

3、鍋放油(you)燒(shao)五成熱，下入漿好的鮮(xian)貝，滑透撈(lao)出控油(you)。鍋留底油(you)，投入蔥、姜爆香，倒入配料(liao)、鮮(xian)貝翻(fan)炒，倒入芡汁，翻(fan)炒均(jun)勻即可。

韭菜炒鮮貝

1、將韭菜洗凈(jing)瀝干水份切成段

2、新鮮(xian)(xian)的鮮(xian)(xian)貝(bei)用(yong)水(shui)(shui)洗將瀝干水(shui)(shui)備用(yong)

3、鍋內(nei)倒油(you)后(hou)放入干紅椒爆(bao)香

4、倒入洗凈的(de)鮮貝翻(fan)炒(chao)

5、鮮貝炒(chao)至八成熟(shu)后倒入韭菜(cai)快(kuai)炒(chao)

6、韭(jiu)菜炒熟后加少許食鹽(yan)調(diao)味出鍋(guo)即可

鮮貝冬瓜湯

1、冬瓜洗凈一切為(wei)二，用挖(wa)球(qiu)器挖(wa)出一個個冬瓜球(qiu)，貝丁加入幾滴(di)白酒、少許鹽、半勺淀粉腌制(zhi)

2、鍋(guo)里(li)燒水(shui)，水(shui)中(zhong)放(fang)半勺鹽，水(shui)沸騰(teng)后(hou)，將冬瓜球(qiu)放(fang)入，焯(zhuo)水(shui)2分鐘，然后迅(xun)速撈出，放涼水中浸泡，然后撈出瀝干水

3、鍋里放少許油，油熱后(hou)將蔥姜(jiang)下(xia)鍋爆香，然后(hou)將焯好的冬瓜球放入翻炒，加(jia)(jia)入半鍋開水，依個(ge)人口味加(jia)(jia)少許鹽或是不加(jia)(jia)

4、等冬瓜燉至完(wan)全成熟呈半透明時，加(jia)入腌制好的貝丁，一分鐘后(hou)即(ji)可關火，加(jia)入少(shao)許(xu)胡椒(jiao)粉，撒入切段的香菜