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產品特點

品質特性

溪口(kou)千層餅以奉(feng)化周邊(bian)丘陵地區的(de)(de)定(ding)點企(qi)業生產的(de)(de)小麥面粉、象山港奉(feng)化沿(yan)海(hai)一帶(dai)的(de)(de)苔菜(冬苔)等(deng)主(zhu)要原(yuan)料，采用祖傳配方及傳統的(de)(de)加工工藝，經配料、蒸粉、制(zhi)(zhi)餡、造層、焙(bei)酥、包裝等(deng)10多道工序制(zhi)(zhi)成。

溪口千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)外(wai)形四方，內(nei)分27層(ceng)(ceng)(ceng)，層(ceng)(ceng)(ceng)次分明(ming)、金黃透(tou)綠、香(xiang)(xiang)酥松脆(cui)、甜(tian)中(zhong)帶(dai)(dai)咸、咸里帶(dai)(dai)鮮、風味獨(du)特，食(shi)后(hou)(hou)令人(ren)口齒(chi)留(liu)香(xiang)(xiang)，百食(shi)不厭。產(chan)品(pin)具有松脆(cui)可(ke)口、香(xiang)(xiang)里透(tou)幽、甜(tian)中(zhong)帶(dai)(dai)咸、入口松散、齒(chi)頰生津、令人(ren)食(shi)而不厭等(deng)(deng)特點。溪口千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)，用料十分講(jiang)究。須選用上(shang)等(deng)(deng)面粉(fen)、精(jing)煉生油、脫殼芝麻(ma)、潔凈蕉糖，以(yi)及奉化特產(chan)優質冬(dong)苔粉(fen)等(deng)(deng)為原料，經過配料、蒸粉(fen)、制(zhi)餡、造層(ceng)(ceng)(ceng)、烙酥、包裝等(deng)(deng)12道工序制(zhi)成(cheng)。制(zhi)成(cheng)的千(qian)層(ceng)(ceng)(ceng)餅(bing)(bing)，在1.5厘米(mi)厚的小(xiao)餅(bing)(bing)內(nei)并列27層(ceng)(ceng)(ceng)隔層(ceng)(ceng)(ceng)，故松脆(cui)酥潤，油素充足，苔菜香(xiang)(xiang)濃，食(shi)后(hou)(hou)令人(ren)齒(chi)頰生津，老(lao)幼婦(fu)孺都(dou)愛吃，獲(huo)得過國家及和省級(ji)名特產(chan)品(pin)獎(jiang)。

工藝流程

蒸粉

將優質小麥粉倒在蒸(zheng)籠里(li)用猛(meng)火蒸(zheng)熟，冷卻后(hou)倒入白籃里(li)打散

制餡

將粉和苔菜粉末、白糖、生油、蘇(su)打(da)粉放在作板上(shang)揉合，使(shi)之成團

和皮

將面(mian)粉加白糖、蘇打粉，揉合成團

包餡搟餅

取一小團餡包在一小團皮內(nei)，用(yong)搟(xian)棒(bang)搟(xian)成(cheng)長方形(xing)，并折(zhe)(zhe)成(cheng)三(san)(san)折(zhe)(zhe)，如此翻覆4次再折(zhe)(zhe)三(san)(san)折(zhe)(zhe)，計(ji)27層

貼餅烘焙

在(zai)定型的(de)粉餅上(shang)(shang)醮水，兩面(mian)撒上(shang)(shang)芝麻，刷(shua)上(shang)(shang)一(yi)層水，貼到熱(re)爐(lu)內壁烘(hong)焙約3個(ge)小(xiao)時后可以出爐(lu)。

烘焙器物

烘焙千層餅的(de)爐子為陶缸(gang)，生火原料是(shi)木炭，掌握爐溫是(shi)關鍵，太低酥味(wei)不足，太高(gao)焦味(wei)過重。

歷史淵源

溪(xi)(xi)口制(zhi)(zhi)作千層餅(bing)已有100多年(nian)(nian)歷(li)史。據傳(chuan)(chuan)，清(qing)光緒八年(nian)(nian)(1882年(nian)(nian))，溪(xi)(xi)口王毛(mao)龍(long)開(kai)設王永順餅(bing)店，光緒十二年(nian)(nian)(1886年(nian)(nian))開(kai)始產脆酥(su)餅(bing) 。一次，其弟毛(mao)化龍(long)在制(zhi)(zhi)餅(bing)時(shi)加了些奉化特(te)產苔菜粉，制(zhi)(zhi)成的(de)餅(bing)，清(qing)香(xiang)撲鼻，風味(wei)特(te)殊，顧客盈門。自(zi)此(ci)以后，便用(yong)苔菜粉作為輔料制(zhi)(zhi)作酥(su)餅(bing)，人稱(cheng)"毛(mao)龍(long)千層餅(bing)"。100多年(nian)(nian)來，師徒代(dai)代(dai)相傳(chuan)(chuan)，加上制(zhi)(zhi)作精細，名(ming)聲遠揚，盛銷不衰(shuai)。

自明代以(yi)后，浙東民間盛產咸光餅(bing)。清同治年間，有王姓(xing)兄弟毛龍、化(hua)龍到(dao)(dao)溪口開(kai)設光餅(bing)店，生(sheng)意平(ping)平(ping)。到(dao)(dao)清光緒四年(1878年)，他倆試著在餅(bing)里摻(chan)一些家鄉特產海苔粉末，這(zhe)種又脆又香的酥餅(bing)立即得到(dao)(dao)顧主的賞識，生(sheng)意也(ye)紅(hong)火起來。餅(bing)店掛(gua)出“王永順”牌子，這(zhe)就是最早的溪口千層餅(bing)。

光緒九年(1883年)，王毛龍到(dao)寧波進料，廠家把(ba)菜油(you)(you)錯發成(cheng)麻(ma)(ma)油(you)(you)，不料用麻(ma)(ma)油(you)(you)為(wei)酥(su)油(you)(you)的苔菜餅更(geng)酥(su)香(xiang)，更(geng)爽口，更(geng)上乘，遂成(cheng)為(wei)名(ming)燥華夏的特(te)色民間糕(gao)點。

民國時期，溪口千(qian)層(ceng)餅(bing)(bing)成為南京總統(tong)府(fu)的(de)特色禮品，被達官(guan)貴人們譽為“天下第(di)一餅(bing)(bing)”。改革開(kai)放以后，王氏兄(xiong)弟的(de)子孫們和在(zai)“王永(yong)順”餅(bing)(bing)店工作(zuo)過的(de)師傅們紛紛重操舊業，千(qian)層(ceng)餅(bing)(bing)生(sheng)產再(zai)次(ci)走旺。

歷史文化

溪(xi)(xi)口千(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)聞名(ming)天下(xia)(xia)，除(chu)了口感(gan)佳、營養豐富外(wai)(wai)，還(huan)與近代一位著名(ming)的(de)(de)(de)政(zheng)治人(ren)物喜愛有關。這(zhe)個人(ren)就是生(sheng)在(zai)溪(xi)(xi)口的(de)(de)(de)蔣(jiang)介(jie)石(shi)。蔣(jiang)介(jie)石(shi)幼(you)名(ming)瑞(rui)(rui)元(yuan)(yuan)，父親早(zao)逝，家道中落。盡管他(ta)(ta)(ta)對(dui)家鄉產的(de)(de)(de)千(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)一直(zhi)垂涎欲(yu)滴，但因家貧，無(wu)緣品嘗。正巧(qiao)一次過大(da)(da)年(nian)，祠堂里給鎮上的(de)(de)(de)兒童(tong)發放(fang)千(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)。瑞(rui)(rui)元(yuan)(yuan)趕(gan)到(dao)(dao)時(shi)，人(ren)已排起長(chang)隊，而(er)餅(bing)量有限。瑞(rui)(rui)元(yuan)(yuan)為(wei)了能(neng)吃到(dao)(dao)千(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)，心生(sheng)一計，去門外(wai)(wai)的(de)(de)(de)泥地(di)(di)(di)里打了個滾，然后(hou)衣(yi)服上沾滿泥水(shui)地(di)(di)(di)沖進隊伍(wu)。那些穿(chuan)戴整潔的(de)(de)(de)兒童(tong)怕弄(nong)臟(zang)衣(yi)服，紛紛避讓(rang)，使他(ta)(ta)(ta)得(de)以(yi)擠(ji)至(zhi)隊首(shou)，如愿以(yi)償(chang)地(di)(di)(di)領(ling)到(dao)(dao)了一份千(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)。鎮上人(ren)對(dui)這(zhe)種行為(wei)嗤之以(yi)鼻，都稱呼他(ta)(ta)(ta)“無(wu)賴瑞(rui)(rui)元(yuan)(yuan)”。瑞(rui)(rui)元(yuan)(yuan)長(chang)大(da)(da)后(hou)，執掌(zhang)了國家的(de)(de)(de)軍政(zheng)大(da)(da)權，卻(que)念念不忘家鄉的(de)(de)(de)食品，特地(di)(di)(di)把王家做餅(bing)的(de)(de)(de)傳人(ren)召至(zhi)身邊，專門為(wei)他(ta)(ta)(ta)烤制千(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)。他(ta)(ta)(ta)還(huan)經常用這(zhe)種餅(bing)款待親朋好友及(ji)部下(xia)(xia)，令溪(xi)(xi)口千(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)的(de)(de)(de)名(ming)氣日隆(long)，一度曾被譽為(wei)“天下(xia)(xia)第一餅(bing)”。

產品榮譽

1984年，寧波糕點評比中，溪(xi)口千層餅名列(lie)第(di)一(yi)。

2004年09月14日，原國(guo)家質檢(jian)總局批準對“溪口千(qian)層(ceng)餅”實施原產(chan)地域產(chan)品保護。

地理標志

溪(xi)(xi)口千層餅的(de)地(di)域范圍(wei)為浙(zhe)江(jiang)省寧波市奉化區溪(xi)(xi)口鎮，地(di)處北緯29°24′32″—29°47′25″，東經121°04′05″—121°46′42″，面積397.6平方(fang)千米(mi)，下屬114個(ge)自然(ran)村和4個(ge)居(ju)委會。