火踵全(quan)雞，具(ju)有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀(zhuang)美觀，原(yuan)汁原(yuan)味的特點(dian)。
1、將活雞(ji)宰殺(sha)褪毛，在背(bei)部(bu)尾(wei)(wei)臊(sao)處橫開一(yi)小(xiao)刀口，挖(wa)去尾(wei)(wei)部(bu)，取出內臟(zang)洗(xi)凈(jing)，放(fang)在沸(fei)水鍋中煮3分(fen)鐘，撇去浮沫(mo)，再用清水洗(xi)凈(jing)。火腿踵洗(xi)凈(jing)，并焯(zhuo)水。
2、取(qu)大砂鍋一(yi)只，用竹(zhu)筷子墊底，雞(ji)(ji)腹朝下，同(tong)火(huo)(huo)腿踵排(pai)擺在鍋內，放上(shang)(shang)蔥(cong)結(jie)、姜片(pian)，舀(yao)入清水3500g，置旺火(huo)(huo)上(shang)(shang)燒沸后改為微火(huo)(huo)燜(men)燉。至火(huo)(huo)腿和老(lao)母雞(ji)(ji)七成(cheng)熟，取(qu)出(chu)蔥(cong)結(jie)、姜片(pian)，火(huo)(huo)腿踵剔去(qu)骨，回置鍋內，并把雞(ji)(ji)翻個身，蓋上(shang)(shang)鍋蓋，用微火(huo)(huo)繼續(xu)燜(men)燉1小時至酥(su)爛，然后撈出(chu)竹(zhu)筷子，去(qu)浮沫，取(qu)出(chu)火(huo)(huo)腿踵，切成(cheng)1厘米厚(hou)的(de)片(pian)，整齊地排(pai)列在雞(ji)(ji)腹上(shang)(shang)面，放入小青菜(cai)，香菇，調入紹酒、精鹽、味精，加蓋再燉5分鐘，使佐料和原汁滲入雞(ji)(ji)肉即成(cheng)。
家雞(ji)(ji)營(ying)(ying)養豐富，《神農本草經》對(dui)雞(ji)(ji)的(de)評價很高，說是(shi)“人欲輕身益氣，不老延年者(zhe)”可(ke)常食雞(ji)(ji)。雞(ji)(ji)肉有益五臟，補(bu)虛損(sun)、健脾胃、活血脈、調(diao)月經等功(gong)效。雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)有補(bu)肝(gan)(gan)、益腎、補(bu)血、治(zhi)夜盲癥(zheng)之(zhi)功(gong)；雞(ji)(ji)心能補(bu)心、鎮(zhen)靜。以全雞(ji)(ji)入菜(cai)，配以佐料，營(ying)(ying)養更加(jia)豐富。
歲月靜好 
