火踵全(quan)雞(ji)(ji)，具(ju)有雞(ji)(ji)肉酥嫩，湯(tang)味鮮香(xiang)，形狀美觀，原汁原味的特點。
1、將活雞宰殺褪毛，在背部尾臊處橫開一小刀口，挖去(qu)尾部，取出內臟洗(xi)凈，放在沸(fei)水鍋中煮3分鐘，撇去(qu)浮沫，再(zai)用清水洗(xi)凈。火腿(tui)踵(zhong)洗(xi)凈，并焯水。
2、取(qu)大砂鍋一(yi)只，用竹筷子墊底(di)，雞(ji)(ji)腹朝(chao)下(xia)，同火(huo)(huo)(huo)(huo)腿踵(zhong)排擺在(zai)鍋內(nei)，放上(shang)(shang)蔥結、姜片(pian)，舀(yao)入(ru)清(qing)水3500g，置旺火(huo)(huo)(huo)(huo)上(shang)(shang)燒沸后改為微火(huo)(huo)(huo)(huo)燜燉(dun)(dun)。至火(huo)(huo)(huo)(huo)腿和老(lao)母雞(ji)(ji)七成(cheng)熟，取(qu)出(chu)蔥結、姜片(pian)，火(huo)(huo)(huo)(huo)腿踵(zhong)剔(ti)去(qu)骨，回(hui)置鍋內(nei)，并把(ba)雞(ji)(ji)翻個身，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)，用微火(huo)(huo)(huo)(huo)繼續燜燉(dun)(dun)1小時至酥爛，然后撈出(chu)竹筷子，去(qu)浮沫，取(qu)出(chu)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿踵(zhong)，切成(cheng)1厘米(mi)厚(hou)的片(pian)，整齊地排列在(zai)雞(ji)(ji)腹上(shang)(shang)面，放入(ru)小青菜(cai)，香(xiang)菇(gu)，調入(ru)紹酒、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，加蓋(gai)再燉(dun)(dun)5分鐘，使佐(zuo)料和原汁(zhi)滲(shen)入(ru)雞(ji)(ji)肉即成(cheng)。
家雞(ji)營養豐富，《神農本草經(jing)》對(dui)雞(ji)的評價很高，說是“人欲輕(qing)身益氣，不老(lao)延年者(zhe)”可常食雞(ji)。雞(ji)肉有(you)益五(wu)臟，補(bu)(bu)虛損、健脾胃、活血(xue)脈、調月經(jing)等(deng)功效。雞(ji)肝(gan)(gan)有(you)補(bu)(bu)肝(gan)(gan)、益腎、補(bu)(bu)血(xue)、治(zhi)夜盲癥之(zhi)功；雞(ji)心(xin)能(neng)補(bu)(bu)心(xin)、鎮靜。以(yi)(yi)全(quan)雞(ji)入菜，配以(yi)(yi)佐料，營養更(geng)加豐富。
歲月靜好 
