一、青蟹簡介

青(qing)蟹(xie)(xie)，肉質鮮美(mei)，營養豐富，兼有(you)滋補強身之功效(xiao)。尤其是將要懷孕(yun)的(de)雌蟹(xie)(xie)，體內(nei)會(hui)產生(sheng)紅(hong)色或者黃(huang)色的(de)膏，這種在(zai)中國(guo)南方叫做“膏蟹(xie)(xie)”，有(you)“海上人參”之稱。盛產于溫暖的(de)淺海中，主要分布在(zai)中國(guo)浙江、廣東、廣西、福建和臺(tai)灣(wan)的(de)沿海等(deng)地，江浙一帶尤多。

二、青蟹的營養價值

青(qing)(qing)蟹含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)及微量(liang)元素，對身體(ti)(ti)有很好(hao)的(de)滋(zi)補作用。鋸緣(yuan)青(qing)(qing)蟹各組分(fen)含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)，其中雌性(xing)生殖腺含(han)量(liang)高達30.98%，居鮮品蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)之(zhi)最。并(bing)且鋸緣(yuan)青(qing)(qing)蟹的(de)蛋(dan)白質(zhi)氨基酸(suan)種類齊全，必需氨基酸(suan)得分(fen)為84.23～93.58，蛋(dan)白質(zhi)可促進(jin)人(ren)體(ti)(ti)的(de)生長(chang)發育，維持機體(ti)(ti)的(de)氮平(ping)衡，增(zeng)強免疫功能(neng)。

三、青蟹價格

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三(san)(san)門青蟹(xie)無論是味(wei)道(dao)(dao)還(huan)是價錢，都當得(de)起“物美價廉”這幾(ji)個(ge)字，味(wei)道(dao)(dao)很贊不(bu)用(yong)說(shuo)，價格(ge)(ge)(ge)(ge)也(ye)是普通家庭(ting)消費得(de)起的(de)。一(yi)(yi)般(ban)的(de)三(san)(san)門青蟹(xie)價格(ge)(ge)(ge)(ge)在50～70元一(yi)(yi)斤(jin)(jin)左右，而在三(san)(san)門青蟹(xie)節的(de)時候價格(ge)(ge)(ge)(ge)還(huan)會(hui)有所(suo)降(jiang)低(di)，當然不(bu)同地區不(bu)同水產品市場價格(ge)(ge)(ge)(ge)會(hui)有一(yi)(yi)定的(de)變化。有人說(shuo)這樣的(de)價格(ge)(ge)(ge)(ge)還(huan)叫(jiao)便(bian)宜嗎？相(xiang)對陽澄(cheng)湖(hu)大閘蟹(xie)來說(shuo)，這個(ge)價格(ge)(ge)(ge)(ge)真(zhen)的(de)算得(de)上是便(bian)宜了，要(yao)知道(dao)(dao)陽澄(cheng)湖(hu)大閘蟹(xie)一(yi)(yi)斤(jin)(jin)就(jiu)會(hui)賣到140～160元了。（以上價格(ge)(ge)(ge)(ge)信息僅(jin)供參(can)考）

四、青蟹的做法

清蒸青蟹

材料：青蟹(xie)、姜末。

做法：

在姜末中，加適量的生抽、白醋、白糖(tang)，調勻成蘸汁。

將青蟹用刀戳一下、解去繩子，清洗(xi)干(gan)凈。

隨(sui)后，將(jiang)清洗好的青蟹(xie)放入蒸鍋中(zhong)。

接著，蓋上蓋，上鍋蒸至15——20分鐘。然后，開蓋、取出(chu)。裝入盤中，就(jiu)可以美美地蘸汁享用(yong)了。

蔥姜炒青蟹

材料：青(qing)蟹、蔥(cong)、姜、蒜、黃綠椒

做法：

青蟹處理干(gan)凈，大卸八(ba)塊，用(yong)少許白酒腌制(zhi)，去(qu)味提鮮作用(yong)。

姜(jiang)切片，蒜切小(xiao)塊(kuai)，蔥切段，黃(huang)綠椒(jiao)切小(xiao)塊(kuai)。

鍋(guo)加油，六成(cheng)熱放入蔥姜蒜，出(chu)香味(wei)。

放入青蟹(xie)塊，翻炒，加鹽(yan)，白(bai)糖(tang)，料酒(jiu)。

鍋(guo)蓋蓋好燜(men)煮(zhu)7分鐘的樣子。

放(fang)入蔥段，裝盤(pan)。

青蟹炒年糕

材(cai)料：青蟹、火鍋年糕、姜、蒜(suan)?、蔥、料酒、鹽

做法：

青(qing)蟹，殺后洗凈(jing)。

掰開后(hou)蓋(gai)，去除不能吃(chi)的雜質。

取下蟹(xie)黃，掰洗凈包裹的膜。

坐鍋(guo)熱油，入姜蒜煸香。（姜蒜要多用些(xie)）

倒入蟹黃翻炒。

倒入蟹塊。

入(ru)料酒翻炒后，移入(ru)適(shi)量的水翻炒至蟹殼變(bian)色。

倒入年糕。

不停(ting)地翻炒、防(fang)止糊底(di)，可以移入少許的水(shui)。

入(ru)調(diao)味料，入(ru)蔥花，翻(fan)炒均勻關火。

起鍋裝盆。

五、青蟹怎么保存

青蟹(xie)怎樣保存的方法一：

用繩子將(jiang)螃蟹腳綁好，直接放入冰(bing)箱冷(leng)藏，注意溫度(du)不要低于(yu)5攝氏度(du)，也(ye)不要高(gao)于(yu)10攝氏度(du)。

用(yong)濕毛(mao)巾蓋好(hao)后保(bao)存就可以了，吃(chi)的(de)時候(hou)要(yao)提前(qian)將活力(li)(li)差一些的(de)先吃(chi)掉。想(xiang)要(yao)怎樣辨別活力(li)(li)差和活力(li)(li)充足(zu)嗎？很簡單，就是用(yong)手輕輕的(de)碰(peng)一下它的(de)眼睛，反(fan)應(ying)不太敏捷(jie)的(de)首先吃(chi)。

青蟹(xie)怎樣保存的方法二：

放入塑(su)料桶中，倒(dao)入一半的水(shui)，注意別將螃蟹(xie)都(dou)淹沒了，因為(wei)這樣會導(dao)致它們缺氧，常(chang)溫(wen)下可以(yi)儲存五天左右(you)。

青(qing)蟹怎(zen)樣保存的方法三：

如果家里有浴缸的，可以將(jiang)螃(pang)蟹(xie)倒入里面，完全不用擔心(xin)它們(men)會爬(pa)走，然后倒入適量水(shui)，別忘了(le)放一些小魚小蝦供它們(men)食(shi)用哦(e)。這種方(fang)法(fa)可以儲存一個星(xing)期哦(e)。

六、青蟹死了能吃嗎

不能(neng)吃，當青蟹(xie)垂死(si)或(huo)已死(si)時(shi)(shi)，蟹(xie)體內(nei)的(de)組氧酸會分(fen)解產生組胺。?組胺為一(yi)種有毒(du)的(de)物質，隨著死(si)亡時(shi)(shi)間的(de)延長，蟹(xie)體積累的(de)組胺越來(lai)越多，毒(du)氣越來(lai)越大(da)，即使蟹(xie)煮熟(shu)了(le)，這種毒(du)素也不易被破壞。而(er)過高的(de)氨氮必須(xu)從(cong)腎臟(zang)排出，所(suo)以吃死(si)青蟹(xie)對腎臟(zang)是(shi)非常不利的(de)。?吃死(si)蟹(xie)者可能(neng)出現嘔吐(tu)、腹痛、腹瀉等癥(zheng)狀。即使是(shi)半死(si)不活的(de)“撐腳蟹(xie)”，也不宜食用。