芋兒(er)燒(shao)雞的做法：

【主料(liao)(liao)】：雞肉；芋頭(tou)；油；姜；蔥；香(xiang)料(liao)(liao)；香(xiang)菜；花椒；郫縣豆瓣；料(liao)(liao)酒；干辣椒；鹽；蒜；

步驟：

1、把雞跟芋頭洗凈，雞切塊，用料酒以(yi)及(ji)花椒粒腌(a)制半個小(xiao)時。

2、芋頭滾(gun)刀(dao)切成(cheng)塊，姜、蒜拍破備用。

3、先將雞肉焯水備(bei)用。

4、鍋中放油(you)燒至七成熱(re)，將雞肉(rou)放入鍋中炒至水(shui)干(gan)亮油(you)后推(tui)至鍋邊。

5、依次倒入郫(pi)縣豆瓣醬、干辣椒、香(xiang)料、姜蒜煸出(chu)紅油，接著加入沒過食(shi)材(cai)的水大火煮沸。

6、下芋頭及適量(liang)鹽翻炒均勻。

7、轉(zhuan)中火(huo)燜(men)30-40分鐘，收(shou)濃湯汁起鍋即成。

8、香菜切好撒在(zai)盛出的芋(yu)兒燒雞上。

小貼士：

1.雞(ji)肉(rou)一定要先碼料，才會比較(jiao)入味。

2.如果還要用剩下的料(liao)來涮蔬菜，可加多(duo)一點油，最后的湯汁不(bu)要收太干。

3.只(zhi)要芋頭(tou)軟了就(jiu)可以起鍋，用筷子(zi)戳一下，只(zhi)要能戳透就(jiu)證(zheng)明芋頭(tou)煮(zhu)好(hao)了。

4.燜的時候蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，等要收汁時，打(da)開鍋(guo)蓋(gai)(gai)翻炒就行了。