綠豆芽簡介

綠豆芽，即綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)芽(ya)。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)是(shi)生活(huo)中(zhong)常(chang)見的(de)(de)芽(ya)苗類菜品，它是(shi)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)嫩(nen)芽(ya)，是(shi)一種(zhong)(zhong)口感(gan)細嫩(nen)，營養豐富的(de)(de)家常(chang)菜品。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)在發芽(ya)過程(cheng)中(zhong)，維(wei)生素C會增加很多，而(er)且部(bu)分蛋白質(zhi)也會分解為(wei)各種(zhong)(zhong)人所(suo)(suo)需的(de)(de)氨(an)基酸(suan)，可達到綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)原含量(liang)的(de)(de)七倍(bei)，所(suo)(suo)以(yi)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)營養價值比綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)更(geng)大。

綠豆芽(ya)又名巧芽(ya)、豆芽(ya)菜、如意菜、掐菜、銀芽(ya)、銀針、銀苗、芽(ya)心(xin)。

綠豆芽營養功效

綠豆芽營養價值

每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g干(gan)物質含天冬(dong)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)6.4g、酪氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.9g、纈草氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.7g、亮氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.6g、苯(ben)丙(bing)(bing)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.5g、異亮氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.2g、賴氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.1g、蘇氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.0g、甲硫氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.5g、脯氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)2.6g、谷氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)2.0g、精氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.7g、丙(bing)(bing)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.2g、絲(si)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.1g、甘氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.8g、組氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.6g、胱(guang)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.5g。

綠豆芽功效作用

（1）減肥

綠豆芽含有豐(feng)富的(de)(de)膳食纖(xian)維，極低(di)的(de)(de)脂肪，熱量也很(hen)低(di)，所以是非常好的(de)(de)減(jian)肥(fei)(fei)食品，在(zai)減(jian)肥(fei)(fei)的(de)(de)時候可以選擇(ze)涼拌綠豆芽，放點醋，可以消脂，就(jiu)是一(yi)道(dao)特別好的(de)(de)減(jian)肥(fei)(fei)菜。

（2）清熱降火

中(zhong)醫認為綠豆芽性(xing)涼，夏季(ji)可(ke)以(yi)解暑熱(re)，解毒，由于(yu)是綠豆發出(chu)的芽，所以(yi)綠豆的清熱(re)降火功效也是有的。

（3）補充維生素C

綠豆(dou)(dou)芽(ya)的維(wei)生素(su)(su)C含(han)量豐富，所(suo)以(yi)(yi)如果有維(wei)生素(su)(su)C缺(que)乏癥所(suo)引起的疾病(bing)，綠豆(dou)(dou)芽(ya)可以(yi)(yi)起到輔助食療作(zuo)用。

（4）養顏美容

綠豆芽富含維(wei)(wei)生(sheng)素C，而(er)維(wei)(wei)生(sheng)素C是很好的抗(kang)氧化(hua)劑，能夠清除體內過多的自由基，可(ke)以養顏美容，抗(kang)衰老。

綠豆芽食用方法

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

（1）將市場(chang)買回(hui)的綠豆芽(ya)先(xian)用水(shui)浸泡一會兒，將綠豆芽(ya)掐去芽(ya)和根(gen)，只(zhi)留下嫩梗，約3.5厘米長，洗凈，備(bei)用。

（2）鍋內注入清水(shui)，水(shui)沸后，倒入綠豆芽，約半(ban)分鐘，急速撈出(chu)，立即放入涼水(shui)中過(guo)涼，撈出(chu)，控凈水(shui)分。

（3）取一(yi)大(da)盤，將豆芽(ya)倒(dao)入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻(yun)即成(cheng)。

清炒綠豆芽

原料：綠豆芽，干辣椒(jiao)少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋(cu)。

做法：

（1）豆芽洗凈瀝干(gan)備用。

（2）蔥姜(jiang)蒜(suan)洗凈，蔥切末(mo)、姜(jiang)切絲(si)、蒜(suan)切片，備用。

（3）鍋中倒少許油，油溫升至約(yue)5成(cheng)熱時(shi)加入(ru)蔥姜(jiang)蒜和干辣椒(jiao)，爆(bao)出香味兒后加入(ru)綠豆芽。

（4）均勻翻炒綠豆芽，變(bian)軟(ruan)變(bian)透明(ming)后加入(ru)適量鹽、糖，加一(yi)些醋可以去除豆芽的(de)澀味(wei)。

（5）再繼續翻炒一會兒即可出鍋。

醋溜綠豆芽

原料(liao)：綠(lv)豆芽300克(ke)，花椒10粒(li)，醋40克(ke)，白糖5克(ke)，味精、蔥絲、濕淀(dian)粉(fen)、精鹽、植物油各適量。

做法：

（1）將(jiang)豆芽菜(cai)掐去(qu)兩頭洗凈，用沸水(shui)(shui)快(kuai)速焯一下，撈出在涼水(shui)(shui)中浸泡，撈出，將(jiang)水(shui)(shui)分控(kong)干備用。

（2）炒(chao)鍋上火，放(fang)入植物油燒熱，將花(hua)椒(jiao)炸焦(jiao)，去掉(diao)花(hua)椒(jiao)，放(fang)蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽(yan)、白糖、醋、味精顛炒(chao)幾下，用濕淀(dian)粉勾芡(qian)即成。

綠豆芽炒韭菜

原料：綠豆(dou)芽400克，韭菜75克，植物(wu)油40克，醋10克，精鹽(yan)適量，味精少許。

做法：

（1）將韭菜擇洗(xi)干(gan)凈(jing)，切成3厘米長(chang)的段。綠豆芽去根，洗(xi)凈(jing)。

（2）炒鍋上火(huo)，注入(ru)植(zhi)物(wu)油燒(shao)熱(re)，加入(ru)韭(jiu)菜段、豆(dou)芽菜翻炒幾下，烹入(ru)醋，加入(ru)精鹽、味精，快速炒至(zhi)熟即成(cheng)。

綠豆芽食用注意

綠豆芽同食禁忌

（1）狗肉(rou)與綠豆食(shi)物相克：同食(shi)會脹(zhang)破肚皮(pi)，吃空心(xin)菜三兩顆可以治愈(yu)。

（2）榧(fei)(fei)子(zi)與綠(lv)(lv)豆食物相克(ke)：綠(lv)(lv)豆與榧(fei)(fei)子(zi)同食，多食能致死。

（3）番(fan)茄(qie)與(yu)綠豆食(shi)(shi)物相(xiang)克：綠豆與(yu)番(fan)茄(qie)同食(shi)(shi)也會傷(shang)元氣。

綠豆芽宜忌人群

宜：一般(ban)人群(qun)均可食(shi)用。尤(you)適宜(yi)便秘、心(xin)血管疾病、消化道癌癥患者。

忌：脾胃虛寒者忌食。

綠豆芽選購技巧

自然培育的(de)豆芽(ya)菜(cai)芽(ya)身(shen)挺(ting)直(zhi)稍細、芽(ya)腳不軟(ruan)，脆(cui)嫩、光澤白，而用(yong)化(hua)肥浸泡過的(de)豆芽(ya)菜(cai)，芽(ya)稈粗壯發(fa)水，色澤灰白。

（1）看芽根(gen)：自然培育的(de)豆(dou)芽菜，根(gen)須發育良(liang)好，無(wu)爛根(gen)、爛尖現(xian)象，而用(yong)化肥浸(jin)泡(pao)過的(de)豆(dou)芽菜，根(gen)短、少根(gen)或無(wu)根(gen)。

（2）看豆(dou)(dou)粒(li)(li)：自然(ran)培育的(de)豆(dou)(dou)芽，豆(dou)(dou)粒(li)(li)正常，而用化(hua)肥浸泡過的(de)豆(dou)(dou)芽豆(dou)(dou)粒(li)(li)發藍。

（3）看水(shui)分：折(zhe)斷(duan)(duan)豆芽(ya)稈的斷(duan)(duan)面是(shi)否(fou)有(you)水(shui)分冒(mao)出(chu)，無水(shui)分冒(mao)出(chu)的是(shi)自然(ran)培育的豆芽(ya)，有(you)水(shui)分冒(mao)出(chu)的是(shi)用化肥浸泡(pao)過的豆芽(ya)。

（4）聞(wen)氣(qi)味(wei)：如(ru)果豆芽大量使用了增白(bai)劑、“保鮮(xian)粉(fen)”等(deng)硫(liu)制劑，二氧(yang)化硫(liu)一定(ding)會超(chao)標。拿一小把豆芽用開水燙(tang)一下，用鼻子聞(wen)一聞(wen)，如(ru)果有臭雞蛋(dan)味(wei)則肯定(ding)含有大量的硫(liu)制劑，不可食用。

綠豆芽儲存方法

綠豆芽基(ji)本上是用兩種(zhong)方法來(lai)保(bao)(bao)存(cun)：冷(leng)藏或者浸泡(pao)。可以直接用保(bao)(bao)鮮膜包(bao)裹起來(lai)或者用水(shui)焯熟以后(hou)放進(jin)冰箱冷(leng)藏。

還有一種方法是用水浸泡(pao)保存(cun)，經常換水澆水。但是長時間(jian)用水浸泡(pao)容(rong)易導致營養(yang)物質的流失，所以盡量不要長時間(jian)浸泡(pao)，否則(ze)綠豆(dou)芽就失去了(le)(le)它(ta)的好處了(le)(le)。

家里買(mai)來綠豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)回來吃的(de)(de)話(hua)最好(hao)吃多(duo)少(shao)買(mai)多(duo)少(shao)，不要因(yin)為綠豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)便(bian)宜就買(mai)太多(duo)，想清楚(chu)需要的(de)(de)量(liang)。如(ru)果(guo)(guo)買(mai)多(duo)了要好(hao)好(hao)的(de)(de)保(bao)存，因(yin)為綠豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)非常容易壞。可(ke)(ke)以(yi)先將把已經變色(se)的(de)(de)綠豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)扔掉，其(qi)(qi)他的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)要掐(qia)掉根(gen)須，因(yin)為根(gen)須上容易沾上很多(duo)的(de)(de)細菌，如(ru)果(guo)(guo)不摘掉的(de)(de)話(hua)會(hui)加速(su)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)腐(fu)爛。然后(hou)(hou)用清水(shui)洗凈，控干(gan)水(shui)后(hou)(hou)密封(feng)裝(zhuang)進保(bao)險袋(dai)中，盡量(liang)排出(chu)袋(dai)內的(de)(de)空(kong)氣(qi)，打好(hao)結(jie)，可(ke)(ke)以(yi)在外面再多(duo)套幾層，使外界空(kong)氣(qi)盡量(liang)少(shao)的(de)(de)進入袋(dai)中，抑制豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)呼吸(xi)作用，使其(qi)(qi)能夠保(bao)存更(geng)長的(de)(de)時間。

綠豆芽(ya)的存放時間不(bu)能超過兩天，所以不(bu)論(lun)是在(zai)市場上(shang)買(mai)或者(zhe)自(zi)己在(zai)家發綠豆芽(ya)都(dou)盡量根據用(yong)餐的人數(shu)來(lai)適量準(zhun)備，新鮮的蔬菜才能保證(zheng)營養物質(zhi)不(bu)流失。

綠豆芽種植栽培

生產條件要求

（1）生產(chan)場(chang)(chang)地(di)：一(yi)般情況下生產(chan)場(chang)(chang)地(di)可選用閑(xian)置房舍、空(kong)地(di)大棚等。要求具有(you)一(yi)定的溫度調(diao)控能(neng)力(li)和(he)通風設(she)施(shi)，且具備較好(hao)的供(gong)水和(he)排水功能(neng)。

（2）生產設備：為適應(ying)無土(tu)栽(zai)(zai)培的要求，栽(zai)(zai)培容(rong)器宜選(xuan)用木(mu)桶或吸水透氣(qi)強的塑料育苗(miao)盤。栽(zai)(zai)培基(ji)質可采用吸水持水能(neng)力較(jiao)強且(qie)用后殘留物易處理的紙張(zhang)或可重復再利用的白棉(mian)布、厚(hou)紗布等(deng)。此外，為達到能(neng)經(jing)常地、均勻(yun)地灌水，還需有灌水用具，如噴(pen)霧(wu)器等(deng)。

栽培技術

（1）選種

選(xuan)用專(zhuan)用于發豆(dou)芽(ya)(ya)的(de)品(pin)種，應注意選(xuan)擇(ze)其發芽(ya)(ya)率(lv)在95%以(yi)上，純度、凈(jing)度均高，生長勢強、產量高（每500g可(ke)產綠豆(dou)芽(ya)(ya)5~6kg）、纖維形(xing)成慢、品(pin)質優良、籽粒(li)飽滿的(de)當年種子。

（2）生產與管理

清選(xuan)與浸種(zhong)：為提高(gao)種(zhong)子(zi)的發芽率和(he)(he)吸水能力，種(zhong)子(zi)應提前進行曬種(zhong)（1~2天(tian)）和(he)(he)清選(xuan)。要剔(ti)去蟲蛀、破殘、畸形種(zhong)子(zi)、雜質和(he)(he)其它品種(zhong)種(zhong)子(zi)。

經清選后的(de)種(zhong)子，淘(tao)洗(xi)1~2次。洗(xi)去塵土(tu)等(deng)使(shi)之潔(jie)凈后即可進行浸種(zhong)，浸種(zhong)時間為4~6hr，以(yi)綠(lv)豆種(zhong)皮已(yi)充分吸(xi)脹為準。

催(cui)(cui)芽(ya)：浸種后可立(li)即進(jin)行(xing)播種催(cui)(cui)芽(ya)也(ye)可待幼芽(ya)“露白”后再進(jin)行(xing)播種和催(cui)(cui)芽(ya)。播種密度為3~4公斤(jin)/m2，催(cui)(cui)芽(ya)天數為5~7天。

（3）環境條件管理

光照管理：綠豆(dou)芽(ya)(ya)生產(chan)過(guo)程要求在黑暗(an)(an)或弱(ruo)光條件下進行。在有(you)光照的情況下，綠豆(dou)芽(ya)(ya)的幼莖表(biao)面(mian)具有(you)刺(ci)毛(mao)、纖維多、色綠，口感較差。為達到黑暗(an)(an)或弱(ruo)光條件，栽培容(rong)器上面(mian)必須加蓋或播種(zhong)后在種(zhong)子上面(mian)加蓋二層白(bai)棉(mian)布。

溫(wen)度管理(li)：綠豆芽對(dui)溫(wen)度的(de)要求較(jiao)低。一般來說(shuo)在20~25℃時為(wei)最適溫(wen)度。但(dan)低于(yu)20℃時生(sheng)(sheng)長緩慢，易爛種、爛根，不利于(yu)產品的(de)形成。高(gao)于(yu)25℃時生(sheng)(sheng)長迅速(su)，纖維化程度高(gao)，易倒伏、爛脖、根系生(sheng)(sheng)長明顯(xian)，產品質量差。在生(sheng)(sheng)產過程中，溫(wen)度的(de)控(kong)制(zhi)可以通過水(shui)溫(wen)調(diao)節(jie)(jie)來進(jin)(jin)行(xing)。如氣溫(wen)高(gao)時可多澆井水(shui)或(huo)自來水(shui)，氣溫(wen)低時可用溫(wen)水(shui)進(jin)(jin)行(xing)澆灌(guan)。亦可通過透氣或(huo)強制(zhi)通風等進(jin)(jin)行(xing)溫(wen)度調(diao)節(jie)(jie)。

水分管理：由于綠豆(dou)芽(ya)栽(zai)培(pei)所采用(yong)的(de)(de)基質是紙張或白棉布，其(qi)保水能力不同于一(yi)般(ban)無土(tu)栽(zai)培(pei)的(de)(de)其(qi)它基質（如(ru)砂），加之(zhi)綠豆(dou)芽(ya)本身鮮嫩多汁，在(zai)溫度較高的(de)(de)情況下容(rong)易造成脫水形成爛脖，或產(chan)生酒精味。因此必須進行頻繁的(de)(de)補水工作。一(yi)般(ban)每天(tian)應進行4~5次(ci)噴淋，以(yi)保持較高的(de)(de)空氣相對濕度。

防(fang)(fang)病(bing)管理：綠(lv)豆芽很少發生病(bing)蟲害。但是(shi)為了保證產(chan)品(pin)達到綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)標準，仍應(ying)進(jin)行嚴格的預防(fang)(fang)。針對發病(bing)原因，可采用控制溫濕度和通風(feng)等生態防(fang)(fang)病(bing)方法；預防(fang)(fang)可用2%~5%的高錳酸鉀溶液(ye)對生產(chan)用具(ju)進(jin)行浸泡1~2小時消毒，洗滌曬干后使用。避(bi)免使用化學農藥防(fang)(fang)治。一旦發現爛根、爛脖(bo)或有異味產(chan)生，應(ying)丟棄(qi)不予食(shi)用。

產品適時采收

綠豆(dou)芽(ya)以幼嫩(nen)(nen)的(de)莖葉(xie)為(wei)產(chan)品，組(zu)織柔嫩(nen)(nen)，含(han)水(shui)(shui)分高(gao)，較易萎(wei)蔫(nian)脫水(shui)(shui)，同時(shi)又要(yao)求保持較高(gao)的(de)產(chan)品檔(dang)次，因此必須及時(shi)采收上(shang)市(shi)。通常(chang)采取整桶或整盤(pan)集裝(zhuang)運輸(shu)進(jin)行(xing)活(huo)體(ti)銷售。綠豆(dou)芽(ya)的(de)產(chan)品收獲上(shang)市(shi)標準為(wei)：芽(ya)苗色白，苗高(gao)8~10cm，整齊，子葉(xie)未展(zhan)(zhan)或始展(zhan)(zhan)，無爛(lan)根、爛(lan)脖(bo)（莖基），無異(yi)味，莖柔嫩(nen)(nen)未纖維化。

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