綠豆芽簡介

綠豆芽，即(ji)綠(lv)豆(dou)的(de)(de)芽(ya)。綠(lv)豆(dou)芽(ya)是(shi)生活中常(chang)見的(de)(de)芽(ya)苗類菜品(pin)，它是(shi)綠(lv)豆(dou)的(de)(de)嫩(nen)芽(ya)，是(shi)一種(zhong)口(kou)感細嫩(nen)，營養豐富的(de)(de)家常(chang)菜品(pin)。綠(lv)豆(dou)在發(fa)芽(ya)過程中，維(wei)生素C會(hui)增加很多，而且(qie)部分(fen)蛋白質也會(hui)分(fen)解為(wei)各種(zhong)人所需的(de)(de)氨基酸，可(ke)達到綠(lv)豆(dou)原(yuan)含量的(de)(de)七倍(bei)，所以綠(lv)豆(dou)芽(ya)的(de)(de)營養價值比綠(lv)豆(dou)更(geng)大(da)。

綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)又名巧芽(ya)(ya)(ya)、豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)菜、如意菜、掐(qia)菜、銀(yin)芽(ya)(ya)(ya)、銀(yin)針、銀(yin)苗、芽(ya)(ya)(ya)心。

綠豆芽營養功效

綠豆芽營養價值

每100g鮮豆(dou)芽含維生(sheng)素C30-40mg。每100g干物質(zhi)含天冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)6.4g、酪氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.9g、纈草氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.7g、亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.6g、苯丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.5g、異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.2g、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.1g、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.0g、甲(jia)硫氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)0.5g、脯氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)2.6g、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)2.0g、精(jing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.7g、丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.2g、絲氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.1g、甘氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)0.8g、組氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)0.6g、胱(guang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)0.5g。

綠豆芽功效作用

（1）減肥

綠豆(dou)芽含有豐富的膳食纖維，極(ji)低的脂(zhi)肪，熱量也很低，所(suo)以是(shi)(shi)非常好(hao)的減(jian)(jian)(jian)肥食品，在減(jian)(jian)(jian)肥的時候可以選擇涼拌(ban)綠豆(dou)芽，放點醋，可以消脂(zhi)，就(jiu)是(shi)(shi)一道特別好(hao)的減(jian)(jian)(jian)肥菜(cai)。

（2）清熱降火

中(zhong)醫認為綠豆芽性涼，夏季可以解暑熱(re)，解毒(du)，由于是(shi)綠豆發(fa)出的(de)芽，所以綠豆的(de)清(qing)熱(re)降(jiang)火(huo)功效也是(shi)有的(de)。

（3）補充維生素C

綠豆芽的維(wei)生(sheng)素(su)(su)C含(han)量豐富，所以如果有維(wei)生(sheng)素(su)(su)C缺乏癥所引起的疾病，綠豆芽可以起到(dao)輔助食療作用。

（4）養顏美容

綠豆芽富含維生素(su)C，而(er)維生素(su)C是很好(hao)的抗氧化(hua)劑，能夠清除體內過(guo)多的自(zi)由基(ji)，可以養顏(yan)美容(rong)，抗衰老。

綠豆芽食用方法

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

（1）將(jiang)市(shi)場買回的綠(lv)豆(dou)芽先用水浸泡一會兒，將(jiang)綠(lv)豆(dou)芽掐去(qu)芽和根，只留(liu)下嫩梗，約(yue)3.5厘米長，洗凈，備用。

（2）鍋內注入(ru)清(qing)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)沸后，倒入(ru)綠(lv)豆芽，約半分(fen)鐘，急速撈出(chu)，立即(ji)放(fang)入(ru)涼(liang)(liang)水(shui)(shui)(shui)中過涼(liang)(liang)，撈出(chu)，控凈水(shui)(shui)(shui)分(fen)。

（3）取一(yi)大盤，將(jiang)豆芽倒(dao)入盤中，加鹽、味精、醋(cu)、香(xiang)油拌勻即成。

清炒綠豆芽

原料：綠豆(dou)芽，干辣(la)椒(jiao)少許，蔥，姜，蒜(suan)，鹽，糖，醋。

做法：

（1）豆芽洗凈(jing)瀝干備用(yong)。

（2）蔥姜蒜(suan)洗凈(jing)，蔥切(qie)末(mo)、姜切(qie)絲、蒜(suan)切(qie)片，備用(yong)。

（3）鍋(guo)中倒少許(xu)油，油溫(wen)升至約5成熱時加(jia)(jia)入(ru)蔥(cong)姜蒜和干辣椒，爆出香味(wei)兒后加(jia)(jia)入(ru)綠豆芽。

（4）均勻翻炒(chao)綠(lv)豆(dou)芽(ya)，變(bian)軟(ruan)變(bian)透(tou)明后(hou)加(jia)(jia)入適量鹽、糖(tang)，加(jia)(jia)一些醋可以去除豆(dou)芽(ya)的澀味。

（5）再繼續翻炒一(yi)會兒即(ji)可出鍋。

醋溜綠豆芽

原料：綠豆(dou)芽(ya)300克，花椒(jiao)10粒，醋40克，白(bai)糖5克，味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、植物油(you)各適(shi)量(liang)。

做法：

（1）將豆(dou)芽菜掐(qia)去兩頭洗凈，用沸水(shui)快速焯一下(xia)，撈(lao)出(chu)在涼水(shui)中浸泡，撈(lao)出(chu)，將水(shui)分(fen)控干備用。

（2）炒(chao)鍋上火，放入植物油燒熱，將花椒(jiao)炸焦，去(qu)掉花椒(jiao)，放蔥絲熗(qiang)鍋，投入豆(dou)芽菜，加精鹽(yan)、白(bai)糖、醋、味精顛炒(chao)幾下，用(yong)濕(shi)淀粉勾芡即成(cheng)。

綠豆芽炒韭菜

原(yuan)料(liao)：綠豆芽400克(ke)(ke)，韭(jiu)菜75克(ke)(ke)，植物油(you)40克(ke)(ke)，醋(cu)10克(ke)(ke)，精鹽(yan)適量，味精少許。

做法：

（1）將韭菜(cai)擇洗干凈(jing)，切(qie)成3厘米長的段。綠豆芽去根(gen)，洗凈(jing)。

（2）炒鍋上火(huo)，注(zhu)入植(zhi)物油燒(shao)熱，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹(peng)入醋，加入精鹽、味(wei)精，快速(su)炒至熟即成。

綠豆芽食用注意

綠豆芽同食禁忌

（1）狗肉與綠豆(dou)食(shi)物相克：同(tong)食(shi)會(hui)脹破肚皮，吃(chi)空心菜三(san)兩顆可(ke)以治(zhi)愈(yu)。

（2）榧(fei)子與(yu)綠豆食物相克：綠豆與(yu)榧(fei)子同食，多食能致死。

（3）番茄與(yu)綠豆(dou)食(shi)物相克：綠豆(dou)與(yu)番茄同食(shi)也會傷元氣(qi)。

綠豆芽宜忌人群

宜：一(yi)般人群均可食用(yong)。尤適宜便秘、心血管疾(ji)病(bing)、消化道(dao)癌癥患(huan)者。

忌：脾胃虛寒者忌食。

綠豆芽選購技巧

自然培育(yu)的(de)豆(dou)芽菜(cai)芽身挺直稍細、芽腳不軟(ruan)，脆嫩、光澤(ze)白，而用化肥浸泡過的(de)豆(dou)芽菜(cai)，芽稈粗壯(zhuang)發水(shui)，色澤(ze)灰白。

（1）看芽(ya)根(gen)(gen)：自然(ran)培(pei)育的(de)豆芽(ya)菜，根(gen)(gen)須發(fa)育良好(hao)，無爛根(gen)(gen)、爛尖現(xian)象，而用化(hua)肥浸泡過的(de)豆芽(ya)菜，根(gen)(gen)短、少根(gen)(gen)或無根(gen)(gen)。

（2）看豆(dou)(dou)粒(li)：自然培育的豆(dou)(dou)芽，豆(dou)(dou)粒(li)正常，而用化肥浸泡過的豆(dou)(dou)芽豆(dou)(dou)粒(li)發藍。

（3）看(kan)水(shui)(shui)分(fen)：折斷豆(dou)(dou)芽稈(gan)的(de)斷面(mian)是(shi)否(fou)有水(shui)(shui)分(fen)冒(mao)出，無水(shui)(shui)分(fen)冒(mao)出的(de)是(shi)自(zi)然(ran)培育的(de)豆(dou)(dou)芽，有水(shui)(shui)分(fen)冒(mao)出的(de)是(shi)用化肥浸泡(pao)過的(de)豆(dou)(dou)芽。

（4）聞(wen)氣味(wei)：如果豆(dou)芽大(da)量使用(yong)了增(zeng)白劑、“保鮮(xian)粉”等硫(liu)制劑，二氧化硫(liu)一(yi)(yi)定會超標。拿一(yi)(yi)小把(ba)豆(dou)芽用(yong)開水燙一(yi)(yi)下，用(yong)鼻子聞(wen)一(yi)(yi)聞(wen)，如果有臭(chou)雞蛋味(wei)則肯定含有大(da)量的硫(liu)制劑，不可食(shi)用(yong)。

綠豆芽儲存方法

綠豆芽(ya)基(ji)本上(shang)是用兩種方法來(lai)保存：冷藏或者浸泡。可以直接用保鮮膜包裹起來(lai)或者用水(shui)焯熟以后放進冰箱冷藏。

還(huan)有(you)一種方法是用(yong)水浸泡保存(cun)，經常換水澆水。但是長(chang)時間(jian)用(yong)水浸泡容(rong)易導致營(ying)養物質的(de)流(liu)失，所以盡量不要長(chang)時間(jian)浸泡，否則綠(lv)豆芽(ya)就失去了它(ta)的(de)好(hao)處(chu)了。

家里買來(lai)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)回來(lai)吃的(de)(de)(de)話(hua)最好(hao)吃多(duo)少買多(duo)少，不(bu)要(yao)因(yin)為綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)便宜就買太多(duo)，想(xiang)清(qing)楚(chu)需要(yao)的(de)(de)(de)量(liang)(liang)。如果買多(duo)了要(yao)好(hao)好(hao)的(de)(de)(de)保(bao)存，因(yin)為綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)非常(chang)容易壞。可以先將(jiang)把已經變(bian)色的(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)扔掉，其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)要(yao)掐掉根(gen)須，因(yin)為根(gen)須上(shang)(shang)容易沾(zhan)上(shang)(shang)很(hen)多(duo)的(de)(de)(de)細(xi)菌，如果不(bu)摘掉的(de)(de)(de)話(hua)會加(jia)速豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)(de)腐(fu)爛。然后用清(qing)水洗凈，控干水后密封裝進(jin)保(bao)險袋(dai)(dai)中(zhong)，盡量(liang)(liang)排(pai)出袋(dai)(dai)內的(de)(de)(de)空氣(qi)，打好(hao)結，可以在外面再多(duo)套(tao)幾層(ceng)，使外界(jie)空氣(qi)盡量(liang)(liang)少的(de)(de)(de)進(jin)入袋(dai)(dai)中(zhong)，抑制豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)(de)呼吸作(zuo)用，使其(qi)能(neng)夠保(bao)存更長(chang)的(de)(de)(de)時間。

綠豆芽(ya)的(de)存放時(shi)間(jian)不能超過兩天，所以不論是在市場上買或者(zhe)自己(ji)在家發綠豆芽(ya)都盡(jin)量根據用餐的(de)人數來適量準備，新鮮的(de)蔬菜才(cai)能保證營養物質(zhi)不流失。

綠豆芽種植栽培

生產條件要求

（1）生產場(chang)地(di)：一(yi)般情況下生產場(chang)地(di)可(ke)選用閑置房舍、空地(di)大棚(peng)等。要求具有一(yi)定的(de)溫度調控(kong)能力和通(tong)風設施，且具備較好的(de)供水(shui)和排水(shui)功能。

（2）生產設備：為(wei)適(shi)應無土栽(zai)(zai)培(pei)的(de)要求，栽(zai)(zai)培(pei)容器宜選用(yong)木桶或吸(xi)水(shui)(shui)透氣強(qiang)的(de)塑(su)料育苗盤。栽(zai)(zai)培(pei)基質可采(cai)用(yong)吸(xi)水(shui)(shui)持水(shui)(shui)能(neng)力較(jiao)強(qiang)且用(yong)后殘留物易處理的(de)紙張或可重復再利用(yong)的(de)白棉(mian)布、厚紗布等(deng)。此(ci)外，為(wei)達到能(neng)經常地(di)、均勻地(di)灌(guan)水(shui)(shui)，還需有灌(guan)水(shui)(shui)用(yong)具(ju)，如噴霧器等(deng)。

栽培技術

（1）選種

選(xuan)(xuan)用(yong)專用(yong)于發豆芽(ya)的品種，應注意選(xuan)(xuan)擇其(qi)發芽(ya)率在95%以上，純度(du)、凈度(du)均(jun)高，生長勢強、產(chan)(chan)量高（每500g可產(chan)(chan)綠豆芽(ya)5~6kg）、纖維(wei)形成慢、品質優良(liang)、籽粒飽滿的當年種子。

（2）生產與管理

清(qing)選與浸種(zhong)：為提高(gao)種(zhong)子(zi)的發芽率(lv)和吸水(shui)能力，種(zhong)子(zi)應提前進行曬種(zhong)（1~2天）和清(qing)選。要剔去(qu)蟲蛀、破殘、畸形(xing)種(zhong)子(zi)、雜質(zhi)和其它(ta)品種(zhong)種(zhong)子(zi)。

經清選后(hou)的種(zhong)子，淘洗1~2次。洗去塵土(tu)等使之(zhi)潔凈后(hou)即可進行浸種(zhong)，浸種(zhong)時間為4~6hr，以綠豆種(zhong)皮已充分吸(xi)脹為準。

催(cui)芽(ya)：浸種(zhong)后可(ke)立即(ji)進行播種(zhong)催(cui)芽(ya)也可(ke)待(dai)幼(you)芽(ya)“露白(bai)”后再進行播種(zhong)和催(cui)芽(ya)。播種(zhong)密度(du)為(wei)3~4公斤/m2，催(cui)芽(ya)天(tian)(tian)數為(wei)5~7天(tian)(tian)。

（3）環境條件管理

光(guang)(guang)照(zhao)管(guan)理：綠豆(dou)芽生產過(guo)程要求在黑暗(an)或(huo)弱光(guang)(guang)條件下進行。在有光(guang)(guang)照(zhao)的情況(kuang)下，綠豆(dou)芽的幼莖表面具有刺毛、纖(xian)維多、色綠，口(kou)感較差。為達到黑暗(an)或(huo)弱光(guang)(guang)條件，栽培(pei)容器上(shang)面必(bi)須加蓋(gai)或(huo)播種后在種子上(shang)面加蓋(gai)二層白(bai)棉布。

溫(wen)(wen)度(du)(du)管理：綠豆芽對溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)(de)要求較低(di)。一般(ban)來說在(zai)20~25℃時(shi)為最適溫(wen)(wen)度(du)(du)。但低(di)于(yu)20℃時(shi)生長(chang)緩慢(man)，易(yi)爛種(zhong)、爛根，不利于(yu)產(chan)品的(de)(de)形(xing)成(cheng)。高于(yu)25℃時(shi)生長(chang)迅速，纖維化程度(du)(du)高，易(yi)倒(dao)伏、爛脖(bo)、根系生長(chang)明顯，產(chan)品質(zhi)量(liang)差。在(zai)生產(chan)過(guo)程中，溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)(de)控制(zhi)可以通過(guo)水溫(wen)(wen)調(diao)節來進(jin)行(xing)。如(ru)氣溫(wen)(wen)高時(shi)可多澆井水或自來水，氣溫(wen)(wen)低(di)時(shi)可用溫(wen)(wen)水進(jin)行(xing)澆灌(guan)。亦(yi)可通過(guo)透氣或強制(zhi)通風等進(jin)行(xing)溫(wen)(wen)度(du)(du)調(diao)節。

水分管理：由于綠(lv)豆芽栽培所采用的基(ji)質(zhi)是紙張或白棉布(bu)，其保水能力不同于一般無土栽培的其它基(ji)質(zhi)（如砂），加(jia)之綠(lv)豆芽本身(shen)鮮嫩多汁，在溫度(du)較高(gao)的情(qing)況下容(rong)易造(zao)成(cheng)脫(tuo)水形成(cheng)爛(lan)脖，或產生酒精味。因(yin)此必須進行頻繁的補水工作。一般每天應進行4~5次噴(pen)淋，以保持較高(gao)的空(kong)氣相對濕度(du)。

防(fang)(fang)病(bing)管(guan)理：綠(lv)豆芽(ya)很少發生病(bing)蟲害(hai)。但是為了保證產(chan)品達(da)到綠(lv)色(se)食(shi)品標準，仍應進行嚴(yan)格的預(yu)防(fang)(fang)。針對發病(bing)原因，可采用(yong)(yong)控制溫濕(shi)度(du)和通風(feng)等生態防(fang)(fang)病(bing)方法；預(yu)防(fang)(fang)可用(yong)(yong)2%~5%的高(gao)錳酸鉀溶液對生產(chan)用(yong)(yong)具進行浸泡1~2小(xiao)時消毒，洗(xi)滌曬干后使用(yong)(yong)。避免使用(yong)(yong)化學(xue)農(nong)藥防(fang)(fang)治。一旦發現爛(lan)根、爛(lan)脖或(huo)有異(yi)味產(chan)生，應丟棄不(bu)予食(shi)用(yong)(yong)。

產品適時采收

綠(lv)豆(dou)芽以幼嫩(nen)的莖葉(xie)為產品，組織柔嫩(nen)，含水(shui)(shui)分(fen)高，較(jiao)易萎蔫(nian)脫水(shui)(shui)，同時(shi)又要(yao)求保(bao)持(chi)較(jiao)高的產品檔次，因(yin)此(ci)必須及時(shi)采收上(shang)市。通(tong)常(chang)采取整(zheng)(zheng)桶或整(zheng)(zheng)盤集裝運輸進(jin)行活體銷(xiao)售(shou)。綠(lv)豆(dou)芽的產品收獲上(shang)市標準為：芽苗色白，苗高8~10cm，整(zheng)(zheng)齊(qi)，子葉(xie)未展(zhan)或始展(zhan)，無爛根、爛脖（莖基），無異(yi)味，莖柔嫩(nen)未纖(xian)維化(hua)。

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