先科普下中(zhong)國的(de)(de)羊(yang)肉(rou)四絕:北京的(de)(de)涮羊(yang)肉(rou),新疆(jiang)的(de)(de)烤羊(yang)肉(rou),西安(an)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃,還(huan)有(you)就是淮(huai)揚(yang)菜正(zheng)品里的(de)(de)碼頭鎮羊(yang)肉(rou)湯。
淮安(an)市淮陰(yin)區碼(ma)頭(tou)鎮(zhen),位(wei)于江蘇淮安(an)淮陰(yin)區城西(xi)南(nan)12公里處,1957年為(wei)碼(ma)頭(tou)鄉(xiang),1958年改公社,1983年復置鄉(xiang),1987年建鎮(zhen)。人口2.5萬。農(nong)業以種(zhong)植業為(wei)主。特(te)產(chan)湯羊(yang)肉。
古跡有(you)韓侯(hou)(hou)故里、漂母墓、釣魚臺等。漢初淮(huai)陰侯(hou)(hou)韓信(xin)、西漢辭(ci)賦(fu)家枚乘、枚皋父子均出(chu)生于此(ci)。 而最(zui)讓碼頭(tou)(tou)鎮大放異彩的乃是(shi)漢初淮(huai)陰侯(hou)(hou)韓信(xin)大將軍(jun),至(zhi)今(jin)立于河(he)邊的漂母墓仍(reng)然(ran)在見證(zheng)著千年以后的碼頭(tou)(tou)欣(xin)欣(xin)向榮的淳樸(pu)民風。當然(ran)也見證(zheng)著淮(huai)揚菜當中一道赫赫有(you)名的佳肴被推廣至(zhi)全(quan)國乃至(zhi)世界。
碼頭(tou)羊(yang)肉(rou)湯(tang)…… 全國各地(di)(di)都(dou)有很多地(di)(di)方特色的(de)(de)(de)羊(yang)湯(tang),而碼頭(tou)羊(yang)肉(rou)湯(tang)不像其他地(di)(di)方的(de)(de)(de)羊(yang)湯(tang),它系出韓信大將軍門下高廚絕活手筆,碼頭(tou)的(de)(de)(de)湯(tang)羊(yang)肉(rou)是經過特殊的(de)(de)(de)烹調(diao)加工,裝上(shang)碗(wan),一半湯(tang),一半肉(rou),湯(tang)肉(rou)并美。
湯(tang),看上去稀(xi),舀起來稠,喝進嘴(zui)粘(zhan),咽下肚滑,獨具鮮、美、香、爽(shuang)口味(wei);肉(rou),酥而(er)不散,進嘴(zui) 則(ze)骨離筋(jin)化,回味(wei)無窮。讓人(ren)嗅之(zhi)奪魂,食之(zhi)酣暢,思(si)之(zhi)神往。如再佐以幾杯美酒助興(xing),則(ze)會讓你有一(yi)種(zhong)飄然(ran)欲仙之(zhi)感。湯(tang)羊肉(rou)毫無腥(xing)膻(shan)之(zhi)味(wei),為(wei)冬令食補之(zhi)佳(jia)品, 湯(tang)羊肉(rou)制作用料(liao)考究,烹調(diao)獨特,其(qi)烹調(diao)技(ji)術程度看似與家常一(yi)般(ban),當一(yi)般(ban)人(ren)如法炮制的時候(hou),卻總也(ye)出不了那種(zhong)獨特的味(wei)道,有一(yi)種(zhong)不盡(jin)人(ren)意 的感覺(jue)。
其實碼頭羊(yang)肉湯的(de)(de)鮮(xian)美,得益于碼頭鎮的(de)(de)水質,現(xian)如(ru)今(jin)可能也大(da)不如(ru)前,但是(shi)家常(chang)做法大(da)體(ti)能也達到該湯的(de)(de)意境。
羊肉鮮嫩,營養(yang)價(jia)值(zhi)高,凡腎陽(yang)不足(zu)、腰(yao)(yao)膝酸軟、腹中冷(leng)痛(tong)、虛(xu)(xu)勞不足(zu)者皆(jie)可用它作(zuo)食療品。 羊肉營養(yang)豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后(hou)氣血兩虛(xu)(xu)、腹部冷(leng)痛(tong)、體虛(xu)(xu)畏寒、營養(yang)不良、腰(yao)(yao)膝酸軟,陽(yang)痿早泄以及一切虛(xu)(xu)寒病癥均(jun)有(you)很大裨益;具有(you)補(bu)腎壯(zhuang)陽(yang)、補(bu)虛(xu)(xu)溫中等作(zuo)用,男士(shi)適合(he)經(jing)常食用。
材料:羊肉若干,老抽、辣椒(jiao)干、花雕酒、生姜和水、生抽少許。
1.首先羊腿肉放入鍋中干煸
2.直到(dao)水分(fen)全部煸凈后加入生抽和老抽,再(zai)用小火慢(man)慢(man)的煸炒,讓醬油完(wan)全滲(shen)入羊肉(rou)里
3.然后放入少許(xu)辣(la)椒干、花雕(diao)酒(jiu)、生姜和水,蓋(gai)上鍋蓋(gai)小火燉(dun)煮就行了。