酸湯魚(yu)圓(yuan)是一道盛行于洪澤湖水域附(fu)近的經典淮揚菜。魚(yu)圓(yuan)軟嫩爽滑，湯汁(zhi)鮮中(zhong)帶酸，口(kou)味清淡，營養豐富，老少皆宜(yi)。
白魚600克。
高(gao)湯1500克(ke)，雞蛋清50克(ke)，其他少許。
1.用(yong)刀將(jiang)白魚(yu)肉沿龍骨拿下，剔去(qu)胸刺，斬成魚(yu)茸（用(yong)食品(pin)加工機也可(ke)）
2.將盤(pan)中的(de)魚茸加(jia)鹽(yan)4克，雞蛋清，朝一個方向攪拌打(da)上勁加(jia)入淀粉(fen)，水，攪打(da)到(dao)魚糊中氣孔(kong)多(duo)而密，由(you)小孔(kong)變(bian)大孔(kong)時，加(jia)入蔥姜細末及味精。
3.然后(hou)，取(qu)一(yi)空鍋放入清(qing)水，用湯勺(shao)將(jiang)魚糊逐個擠成雞蛋(dan)大小的魚圓(yuan)放上小火(huo)慢(man)慢(man)加熱，見沸時，把(ba)鍋離火(huo)片(pian)刻，再上火(huo)，反復(fu)多次至(zhi)于圓(yuan)完全變至(zhi)潔(jie)白色成熟后(hou)離火(huo)。
4.另取一(yi)鍋(guo)上火(huo)，放入雞清湯(tang)加入精鹽，白胡(hu)椒粉，同時見開時撈起水鍋(guo)中(zhong)的(de)魚圓，見微沸(fei)時將(jiang)鍋(guo)離火(huo)。取一(yi)大碗(wan)，在碗(wan)中(zhong)放上白醋，麻油，將(jiang)鍋(guo)中(zhong)湯(tang)和魚圓盛入碗(wan)中(zhong)，撒上蒜絲即成。
歲月靜(jing)好
】編(bian)輯上傳提供，詞條(tiao)屬于(yu)開(kai)放(fang)詞條(tiao)，當(dang)前頁(ye)面(mian)所(suo)(suo)展(zhan)示的(de)(de)詞條(tiao)介紹涉(she)及(ji)宣傳內容(rong)屬于(yu)注冊用戶個人(ren)編(bian)輯行為，與【蔣壩酸湯魚圓】的(de)(de)所(suo)(suo)屬企業/所(suo)(suo)有人(ren)/主體無關(guan)，網(wang)站不完全保(bao)證內容(rong)信息(xi)的(de)(de)準確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也(ye)不代表(biao)本站立場(chang)，各項數據信息(xi)存在(zai)更新不及(ji)時的(de)(de)情況(kuang)，僅供參考，請(qing)以官方(fang)發(fa)布為準。如果頁(ye)面(mian)內容(rong)與實(shi)際情況(kuang)不符，可點(dian)擊“反饋”在(zai)線向網(wang)站提出修(xiu)改(gai)，網(wang)站將核(he)實(shi)后(hou)進行更正。
反(fan)饋
