朱橋甲魚(yu)是一道傳統名菜,屬(shu)淮揚菜系,此菜營養豐富,肉質細(xi)嫩、味道鮮美,實為(wei)筵席之珍(zhen)品。此外,還可清蒸、清燉、紅燒,風味各異(yi)。主要原料為(wei)甲魚(yu)、海參、魷魚(yu)、冬筍、蔥、姜等。
野生甲魚(yu)1000克(ke)(ke),海參150克(ke)(ke),魷魚(yu)100克(ke)(ke),冬(dong)筍50克(ke)(ke)。
調料:鹽(yan)5克(ke)(ke),味(wei)精(jing)5克(ke)(ke),蔥、姜各5克(ke)(ke),胡椒粉(fen)5克(ke)(ke),黑椒粉(fen)15克(ke)(ke),生抽(chou)10克(ke)(ke),色拉油20克(ke)(ke),甲(jia)魚高湯(制法與普通高湯同。原料換作甲(jia)魚)250克(ke)(ke)。
朱(zhu)橋(qiao)甲(jia)魚的燴(hui)制方法:取(qu)甲(jia)魚一只,以(yi)甲(jia)蓋青色為佳,用開水去(qu)皮(pi)(pi)、洗(xi)凈、剖(pou)腹、去(qu)內(nei)臟(zang)、入(ru)鍋湯(tang)、拆骨、切成肉塊,再下鍋油炒,拌以(yi)姜(jiang)蔥、醬醋,然后取(qu)出,放(fang)入(ru)雞湯(tang),煮沸后放(fang)入(ru)淀粉勾(gou)芡(qian),裝碗時(shi)放(fang)入(ru)皮(pi)(pi)蛋(dan)、胡椒(jiao)即(ji)好。此菜營養(yang)豐(feng)富,肉質細(xi)嫩、味(wei)道鮮美,實為筵席之(zhi)珍品。此外,還可清蒸、清燉、紅燒,風味(wei)各異。