朱橋甲魚是(shi)一道傳統名菜，屬淮揚菜系，此菜營養(yang)豐富，肉(rou)質細(xi)嫩(nen)、味(wei)道鮮美，實為(wei)筵席之珍品(pin)。此外，還可清(qing)蒸、清(qing)燉、紅燒，風(feng)味(wei)各異。主要原料(liao)為(wei)甲魚、海參(can)、魷魚、冬筍、蔥、姜等。
野生(sheng)甲魚1000克(ke)(ke)(ke)，海參(can)150克(ke)(ke)(ke)，魷魚100克(ke)(ke)(ke)，冬筍50克(ke)(ke)(ke)。
調料(liao)：鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)、姜各5克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑椒(jiao)粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，生抽10克(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉油20克(ke)(ke)(ke)(ke)，甲魚(yu)高(gao)湯（制法與普通高(gao)湯同。原料(liao)換作(zuo)甲魚(yu)）250克(ke)(ke)(ke)(ke)。
朱橋(qiao)甲魚(yu)的燴(hui)制方法：取甲魚(yu)一只，以甲蓋(gai)青色(se)為佳(jia)，用(yong)開水(shui)去皮、洗凈、剖腹、去內臟、入(ru)鍋湯、拆骨、切成肉塊，再下鍋油炒，拌以姜蔥(cong)、醬醋，然后(hou)取出，放入(ru)雞(ji)湯，煮(zhu)沸后(hou)放入(ru)淀粉勾芡，裝碗時放入(ru)皮蛋、胡椒即好。此(ci)菜(cai)營養豐富(fu)，肉質細嫩(nen)、味道(dao)鮮美，實為筵席之珍品。此(ci)外，還(huan)可清蒸、清燉、紅燒(shao)，風味各異。
歲月靜(jing)好(hao)
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