明清時期，淮(huai)安中醫藥發達，形(xing)成(cheng)了(le)很(hen)有(you)影響的兩淮(huai)醫派，并誕(dan)生了(le)著有(you)中醫四大經(jing)典之一(yi)(yi)(yi)(yi)《溫病(bing)條辨》的作(zuo)(zuo)者吳鞠通這樣(yang)的溫病(bing)學大師。相(xiang)傳(chuan)(chuan)，吳鞠通平時給病(bing)人(ren)診療(liao)時，處(chu)方中常用淮(huai)山藥與老雄(xiong)鴨同(tong)烹為羹，為一(yi)(yi)(yi)(yi)些虛勞(lao)、氣(qi)血(xue)不足的病(bing)人(ren)醫治(zhi)，非常靈驗(yan)。后來，人(ren)們根(gen)據醫食(shi)同(tong)源理論(lun)發現，此(ci)淮(huai)山藥與老雄(xiong)鴨配伍作(zuo)(zuo)羹，具有(you)滋五臟之陰，清虛勞(lao)之熱，補血(xue)行水(shui)，補氣(qi)健體，養胃生津，潤腸通便之功能(neng)。于是，民間就將這一(yi)(yi)(yi)(yi)處(chu)方演(yan)變為飯桌上的一(yi)(yi)(yi)(yi)道醫食(shi)同(tong)工的傳(chuan)(chuan)統名菜，流傳(chuan)(chuan)至今。
山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹(geng)湯(tang)香濃燙鮮。
淮山藥(yao)，熟(shu)鴨肉，火腿末，蛋糕(gao)丁，蝦米，青蒜絲，蔥(cong)姜，雞(ji)湯，精鹽，味精，胡椒粉，濕淀粉，熟(shu)豬油，芝(zhi)麻(ma)油。
主(zhu)輔料(liao)：淮(huai)山(shan)藥(yao)500克，熟鴨肉200克。
調(diao)料：精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥姜末15克(ke)(ke)(ke)(ke)，青蒜末10克(ke)(ke)(ke)(ke)、老鴨湯(tang)750克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉30克(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油5克(ke)(ke)(ke)(ke)。
山(shan)藥蒸熟(shu)后，去皮，同熟(shu)鴨肉均切小(xiao)丁，鍋內炸香蔥，姜(jiang)，加山(shan)藥丁，鴨肉丁，蛋(dan)糕丁，蝦米，高湯，調料(liao)，燒(shao)開(kai)后，用濕淀粉(fen)勾芡，淋熟(shu)豬(zhu)油，裝碗(wan)，淋芝麻油，撒(sa)胡(hu)椒粉(fen)，青蒜絲即成(cheng)。
歲月靜好
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