明清時期,淮安(an)中醫(yi)(yi)(yi)(yi)藥發達,形(xing)成(cheng)了很有影響的(de)兩淮醫(yi)(yi)(yi)(yi)派,并誕生(sheng)了著有中醫(yi)(yi)(yi)(yi)四大(da)經典之一《溫(wen)病(bing)(bing)條辨》的(de)作者吳鞠(ju)通(tong)這樣(yang)的(de)溫(wen)病(bing)(bing)學(xue)大(da)師。相傳,吳鞠(ju)通(tong)平時給病(bing)(bing)人(ren)診療(liao)時,處(chu)方中常(chang)用淮山藥與(yu)老雄(xiong)鴨同烹為(wei)羹,為(wei)一些虛(xu)勞、氣(qi)血不足的(de)病(bing)(bing)人(ren)醫(yi)(yi)(yi)(yi)治,非常(chang)靈驗。后來,人(ren)們根據(ju)醫(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)同源理論發現,此淮山藥與(yu)老雄(xiong)鴨配伍作羹,具有滋五臟之陰,清虛(xu)勞之熱,補血行(xing)水,補氣(qi)健體,養胃(wei)生(sheng)津,潤腸通(tong)便之功能。于是,民(min)間(jian)就將這一處(chu)方演(yan)變為(wei)飯桌上的(de)一道(dao)醫(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)同工(gong)的(de)傳統名菜(cai),流傳至(zhi)今。
山藥(yao)軟(ruan)糯,鴨肉酥爛,羹湯香濃燙鮮。
淮(huai)山(shan)藥(yao),熟鴨肉,火腿(tui)末,蛋糕丁(ding),蝦米,青(qing)蒜絲,蔥姜,雞湯(tang),精鹽,味(wei)精,胡(hu)椒(jiao)粉,濕淀粉,熟豬油,芝麻油。
主輔料:淮(huai)山藥500克(ke),熟鴨肉(rou)200克(ke)。
調料:精鹽5克(ke)(ke)(ke),味精2克(ke)(ke)(ke),蔥姜(jiang)末15克(ke)(ke)(ke),青蒜末10克(ke)(ke)(ke)、老(lao)鴨(ya)湯750克(ke)(ke)(ke),白胡椒粉2克(ke)(ke)(ke),濕淀粉30克(ke)(ke)(ke),色拉油50克(ke)(ke)(ke),芝麻油5克(ke)(ke)(ke)。
山(shan)藥蒸(zheng)熟后,去皮,同熟鴨肉均(jun)切(qie)小丁,鍋(guo)內炸香蔥,姜,加山(shan)藥丁,鴨肉丁,蛋糕丁,蝦米(mi),高湯(tang),調料,燒開后,用(yong)濕(shi)淀粉勾芡,淋(lin)(lin)熟豬油(you),裝碗,淋(lin)(lin)芝麻油(you),撒胡椒粉,青蒜絲即(ji)成(cheng)。