芒果视频下载

基本介紹

傳說元朝末年朱(zhu)(zhu)(zhu)元璋與陳友諒(liang)在(zai)(zai)江北大戰時，曾負傷落荒而逃，在(zai)(zai)朱(zhu)(zhu)(zhu)家壩(ba)(今(jin)洪澤縣朱(zhu)(zhu)(zhu)壩(ba)鎮)被漁民史龍救治，吃到(dao)了活魚(yu)(yu)鍋貼(tie)，終(zhong)身難忘(wang)。他(ta)做(zuo)了大明皇帝(di)后，還下(xia)旨朱(zhu)(zhu)(zhu)壩(ba)廚師到(dao)宮廷去做(zuo)．由于不(bu)是“湖水煮湖魚(yu)(yu)”，已沒(mei)有(you)當(dang)年他(ta)享用時的那(nei)般風味(wei)了。活魚(yu)(yu)鍋貼(tie)在(zai)(zai)淮安各地大中(zhong)小賓館、飯(fan)店都有(you)制作，而以朱(zhu)(zhu)(zhu)壩(ba)活魚(yu)(yu)鍋貼(tie)城為(wei)“原版正宗”。

制作方法

散(san)客一(yi)般是(shi)點一(yi)盤兩條鯽(ji)魚(yu)、一(yi)二兩鍋(guo)(guo)貼(tie)即(ji)夠享(xiang)用。整席(xi)則是(shi)各(ge)類河鮮水(shui)族(zu)齊上(shang)，十(shi)(shi)幾、二十(shi)(shi)幾樣不重復。食客看好(hao)池中哪條魚(yu)，廚工便(bian)撈起宰殺(sha)，迅即(ji)下鍋(guo)(guo)，湖水(shui)煮湖魚(yu)，餐廳充(chong)溢(yi)著“鮮氣(qi)”。鍋(guo)(guo)貼(tie)而今是(shi)單獨制作(zuo)，已非舊時(shi)模樣。制作(zuo)時(shi)先用水(shui)將適量特級面粉攪勻，發酵(jiao)十(shi)(shi)分鐘(zhong)，然后大火上(shang)鍋(guo)(guo)勻貼(tie)，厚(hou)度在(zai)O．5—1．5毫米之間(jian)，貼(tie)好(hao)后改(gai)小火續熱(re)，約二分鐘(zhong)即(ji)熟，用鏟刀將鍋(guo)(guo)貼(tie)壓平，在(zai)縫隙中澆灑(sa)少許香(xiang)油，在(zai)表面澆上(shang)魚(yu)湯，再撒(sa)上(shang)芝麻，最后用文(wen)火收(shou)熱(re)，使鍋(guo)(guo)貼(tie)色澤黃(huang)亮，香(xiang)脆可口。烹(peng)魚(yu)和鍋(guo)(guo)貼(tie)一(yi)同上(shang)桌，食者胃口大開。盡享(xiang)淮(huai)安一(yi)絕。