聰(cong)明的(de)(de)(de)(de)客家人(ren)總能做出各種(zhong)各樣讓人(ren)流口水的(de)(de)(de)(de)佳肴。腍肉(rou)(rou)是佛岡客家人(ren)在春(chun)節或接待親(qin)朋好友時餐桌上的(de)(de)(de)(de)第一道(dao)主菜(cai)。這里的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)制作(zuo),是采用(yong)傳統(tong)飼(si)養(yang)的(de)(de)(de)(de)土豬肉(rou)(rou)(最(zui)好是五花腩),先把部分水分晾干,配上茴香、蒜苗、蠔油(you)、陳皮、米酒(jiu)、豆(dou)豉、南(nan)乳、白糖……與豬肉(rou)(rou)一起拌勻,裝在用(yong)木制高腳(jiao)鍋蓋的(de)(de)(de)(de)瓦缽里蒸(zheng)透(tou)。隔餐蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)還可(ke)以加點冬菇,味道(dao)會更加香醇可(ke)口。