鵝乸煲是以母鵝、肉(rou)姜(jiang)等(deng)為主要食(shi)材制作的(de)美食(shi)。
鵝乸,即(ji)母(mu)鵝。選用清(qing)遠本地老母(mu)鵝,切塊后炒干水,加(jia)入果皮、肉姜、燒(shao)酒、柱侯醬等調料燜至軟韌(ren)適(shi)中,然后按火鍋形式食(shi)用,勝(sheng)在鵝香醇厚,肉嫩而不韌(ren),是冷冬進補的美味佳肴(yao)。
材料:清遠的黑棕鵝,姜(jiang),陳(chen)皮(pi),蒜(suan),柱侯(hou)醬
用(yong)的是鄉下(xia)的大鍋,用(yong)柴火
1、先(xian)把鵝剁好。
2、把(ba)鍋燒紅,不要放油,把(ba)鵝肉(rou)炒炒,把(ba)血水炒干
3、然后(hou)放油(you)(注意不要(yao)放太(tai)多,因(yin)為鵝在燜的過(guo)程會出(chu)油(you)),飯后(hou)放姜片(pian)炒,然后(hou)再把炒過(guo)的鵝肉放進去(qu)
4、然(ran)后放柱侯醬、醬油、鹽(yan),不斷的翻炒,最后放水,多放水。然(ran)后燜一個小時。準備上碟之前再放蒜。