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泉州十大名菜

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01
油焗紅(hong)蟳
油焗紅蟳是泉州一道名菜,以晉江石湖紅膏母蟳為最佳,其制法特殊,要將活蟳泡在高梁酒中浸醉,籠上豬網油,置花生油中,加熱焗熟,切塊拼盤,復如整蟳狀。觀之紅光油亮,食之鮮嫩噴香,保持著紅焗原味,且因紅艷艷的閃爍油亮,可為佳節良辰增添吉祥、喜慶的氣氛,很受人們喜歡。油焗紅蟳操作方法獨特,酒香鱘鮮,色彩鮮艷,油亮華美,風味別致。
02
海蠣煎
海蠣煎,閩南語為蚵仔煎,是福建泉州一道常見的家常菜,起源于福建泉州,是泉州一道特色菜,也是閩南、臺灣、潮汕等地區經典的傳統名小吃之一。海蠣煎是以泉州海域盛產的野生海蠣為食材,加入適量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉鹽味拌勻,攤平而煎,口感口感香脆,內餡香滑。據MaiGoo美食小編了解,2018年9月,海蠣煎入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中福建榜名單,被評為福建十大經典名菜。
03
桂花蟹(xie)
桂花蟹算是古早味泉州菜的典型代表之一,是泉州著名的傳統特色菜肴,用梭子蟹肉做出來的一道名菜,味道極其鮮美。泉州每年秋末冬初桂花開放時,梭子蟹就開始上市,做時把蒸熟的蟹剝開,剔出全部蟹肉和蟹黃,加上蛋、肥肉絲、冬筍絲、荸薺、西紅柿、芹菜等配料,高火炒熟。吃時蘸上配有芫荽、蒜白、辣醬、老醋等調味佐料,再呷上幾口香醇的地方老酒就更妙不可言了。
04
深滬魚丸湯
魚丸(水丸),尤其以晉江深滬鎮的魚丸最具代表性,魚丸具有色澤雪白晶亮,下鍋膨脹力強、質地堅韌,入口鮮美細膩、柔潤清脆等特點,多吃不膩,是人們必不可少的海味佳肴。深滬魚丸湯是泉州的傳統地方名菜,有著150多年的歷史,最早始于清代同治年間(1862—1874年),創始人是深滬張昌盤,現為泉州晉江市第五批非遺項目。深滬水丸的形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的,選用了鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合制成,具有著色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。
05
石鼓白鴨湯
石鼓白鴨湯是福建泉州傳統名菜,已有200多年歷史,屬閩南菜系中的一大經典。永春石鼓白鴨湯以永春石鼓鎮飼養的“紅面番鴨”,配以當歸、熟地、故紙等13種中草藥,加上刀工及火候恰到好處的烹飪,有效地溶出含氮浸出物,獲得更加鮮美的肉湯,成為一道特色美味,以香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美、齒頰留香、芳香四溢、珍饈美味、回味無窮、鮮嫩多汁、滋味鮮長、選料精細、調料全面、火功到家、色香味俱全而聞名遐邇,可謂來到永春必吃必嘗之特色菜,MAIgoo小編推薦去品嘗一下。
06
泉州姜母鴨(ya)
泉州姜母鴨是泉州一道色香味俱全的特色名菜,屬于閩菜系,起源于泉州,流行于閩南廈門、泉州地區,姜母鴨原系一道宮廷御膳,而后傳至中國其它地區乃至海外,也是福建一道漢族傳統的名小吃。泉州姜母鴨曾上過《舌尖上的中國》,食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美,營養豐富,用筷子輕輕一扯就能獲得一塊完整的鴨肉。鴨與母姜(老姜)性味互補,有藥膳功效,春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥,養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
07
通(tong)心(xin)河鰻
通心河鰻是泉州一道宴席名菜,以河中鰻魚為主料,屬閩菜系列。以前泉州晉江下游有一支流稱“圓通港”,這里所產的河鰻耳鰭烏黑,有“烏耳鰻”之稱,魚體圓而肥,質地尤佳,但骨刺較多,捅去鰻骨,品嘗它就更輕松自如了。故采用先通心去骨再下蒸的烹調手法,出盤后河鰻金黃油亮、熱氣騰騰、香氣撲鼻,口味鮮香,令人頓生食欲。
08
崇武(wu)魚卷
崇武魚卷不僅是閩南泉州沿海的傳統名菜,也是泉州十大名小吃之一,以馬鮫魚肉為主料,且做法講究,魚卷是惠安崇武一帶最具代表性的漁港美食,其煎炸時色澤金黃,香鮮可口,富有彈性,既不見魚肉也不含腥味;入湯則鮮美無比,入口柔潤清脆,咀嚼齒頰留香。
09
涂嶺鹵豬(zhu)腳
涂嶺鹵豬腳,又叫泉港紅燒豬腳,是泉州泉港有名的風味菜色,這道菜肴口味香濃,油而不膩,入口唇齒留香,是家宴必不可少的一道大菜,因獨特的傳統手工制作技藝,涂嶺鹵豬腳入選泉州第五批非物質文化遺產代表性名錄。制作涂嶺鹵豬腳,選用脂肪潔白透亮,肉色紅潤的上好豬腳,用水煮沸3分鐘左右,去腥,在鍋中下油后加入白糖,待白糖溶化直至變成暗紅色時,將豬腳放進去,然后加入生姜、小魷魚干翻炒一會,加水用大火熬燉,一道色香味俱佳的鹵豬腳就出來。在泉港,鹵豬腳不僅是一道家常菜,同時也是逢年過節、紅白喜事必備菜肴。
10
八珍芋茸
八珍芋茸又叫八珍芋泥,或八寶芋泥,是泉州的一道傳統特色甜食,通常為泉州宴席上的一道壓軸甜點,也是泉州傳統宴席名菜。泉州人有做芋泥的習俗,以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料調制,而后下鍋蒸煮,熟后裝碗出盤。泉州人吃芋泥有講究,剛出盤的芋泥燙而無煙(熱氣),要先取一匙待涼而后慢品,否則會燙傷口舌。八珍芋茸,此菜細膩軟潤,香甜可口,看似涼菜實卻燙嘴,別具風味,吉辰喜慶,筵席上多有此菜。
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泉(quan)州十大(da)名(ming)菜(cai)(cai),是MAIGOO美食小(xiao)編主要(yao)依據泉(quan)州地(di)區特色菜(cai)(cai)、傳統名(ming)菜(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)、代表(biao)菜(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)等進行(xing)選擇,參(can)考福建省(sheng)餐(can)飲(yin)與美食行(xing)業(ye)協會、泉(quan)州市餐(can)飲(yin)與美食行(xing)業(ye)協會評選的(de)名(ming)菜(cai)(cai),根(gen)據菜(cai)(cai)品歷史、公(gong)眾知名(ming)度(du),網(wang)(wang)絡(luo)關注(zhu)指(zhi)數(shu)等情況,并參(can)考互聯(lian)網(wang)(wang)相關排行(xing)榜/榜單(dan),進行(xing)綜合排行(xing)推薦,名(ming)單(dan)僅供參(can)考,如有疑(yi)問,歡(huan)迎在末(mo)尾評論/批評指(zhi)正。

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