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菜品特色

豉油雞是(shi)比較(jiao)出(chu)名(ming)的(de)廣東家常菜，因(yin)為用料簡單，做(zuo)(zuo)法簡單，味(wei)道(dao)卻(que)特別好，做(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)得雞肉特別嫩滑可(ke)(ke)口，而備(bei)受大家的(de)喜歡，即使家庭中都可(ke)(ke)以輕松(song)做(zuo)(zuo)出(chu)，味(wei)道(dao)比較(jiao)好的(de)話最好選(xuan)用整(zheng)只(zhi)(zhi)雞來(lai)做(zuo)(zuo)，那樣(yang)(yang)雞的(de)口感會更爽滑，不過自(zi)己(ji)家吃(chi)不了那么多的(de)話也可(ke)(ke)以做(zuo)(zuo)半只(zhi)(zhi)雞，一樣(yang)(yang)味(wei)道(dao)很好，因(yin)為是(shi)現做(zuo)(zuo)的(de)好吃(chi)，所以人(ren)少的(de)就做(zuo)(zuo)半只(zhi)(zhi)雞。

食用價值

雞肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩(nen)，滋(zi)味(wei)鮮(xian)美(mei)，由于(yu)其(qi)味(wei)較淡，因此可使用于(yu)各種料理(li)中。雞肉(rou)(rou)不但適于(yu)熱炒、燉湯(tang)，而且是(shi)比較適合冷食涼拌(ban)的肉(rou)(rou)類(lei)。雞肉(rou)(rou)的蛋(dan)白質(zhi)的含量(liang)頗多，在肉(rou)(rou)之中，可以說是(shi)蛋(dan)白質(zhi)最高(gao)的肉(rou)(rou)類(lei)之一，是(shi)屬于(yu)高(gao)蛋(dan)白低脂肪的食品。

制作方法

做法一

雞1只(zhi)，姜3片，蔥2根（切成段(duan)，尾不要），芝(zhi)麻(ma)油1茶匙(chi)，豉油雞汁1杯半，清水1杯半

把鮮雞洗干凈，雞的個(ge)(ge)頭不(bu)要太大，1斤2兩左右最(zui)好，不(bu)要超過1斤半，個(ge)(ge)太小了(le)沒肉，太大了(le)肉粗不(bu)進味不(bu)好吃。

在(zai)鍋里下(xia)1湯匙(chi)油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞(ji)汁和清水(shui)煮(zhu)開，把整雞(ji)放(fang)進鍋里，加蓋，用慢火煮(zhu)開，每隔幾分鐘(zhong)就(jiu)把雞(ji)翻轉(zhuan)一次(ci)，讓雞(ji)身(shen)各個部位都著色(se)入味，大約煮(zhu)20分鐘(zhong)左右(you)，雞(ji)身(shen)全部變(bian)成深(shen)咖啡色(se)，就(jiu)加1茶匙(chi)芝麻(ma)油，加蓋再(zai)煮(zhu)5分鐘(zhong)，離火再(zai)浸5分鐘(zhong)。

取(qu)出(chu)雞(ji)斬塊，淋(lin)一(yi)些汁(zhi)或用小碗裝一(yi)些汁(zhi)蘸著吃。

做法二

豉油雞是粵菜(cai)中著(zhu)名的一道菜(cai)，這道菜(cai)色澤鮮亮，雞肉嫩滑。

材(cai)料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米(mi)酒、清(qing)水

將(jiang)所(suo)有配料(liao)倒入鍋(guo)中(zhong)，用小火煮(zhu)開(kai)，讓(rang)雞(ji)浸(jin)入汁(zhi)水，用慢火煮(zhu)開(kai)，20分(fen)鐘(zhong)后關火，讓(rang)雞(ji)肉浸(jin)泡30分(fen)鐘(zhong)，然后在小火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，再浸(jin)泡30分(fen)鐘(zhong)即可。

在吃(chi)前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤。

做法三

主料：雞、紅蔥頭

輔料：姜、糖、生抽、花椒、香(xiang)蔥

1. 花椒放(fang)入(ru)生(sheng)抽中浸泡，雞洗(xi)干凈(jing)后，倒入(ru)花椒生(sheng)抽

2. 蔥頭(tou)拍碎，切幾片(pian)姜片(pian)，一并倒入，給雞(ji)各個部位按摩一小會

3. 倒入(ru)糖（10克左(zuo)右），繼(ji)續按摩，

4. 腌(a)制(zhi)2－4個(ge)小時，不需(xu)要(yao)入冰箱，演好腌(a)制(zhi)好以后挑出姜蔥(cong)碎

5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒(dao)入姜蔥碎煎香

6. 放入腌好(hao)的雞(ji)，把雞(ji)有(you)皮的各面都(dou)抹(mo)一(yi)次鍋底(di)，讓表面粘上油色(se)，更飽滿

7. 倒入腌(a)制的醬汁，蓋上(shang)蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面(mian)幾次，使雞的各面(mian)上(shang)色均(jun)勻

8. 最后關火后放入(ru)洗干凈(jing)的香蔥，用鍋的余溫唐(tang)燙(tang)至斷生，和(he)雞(ji)一起裝出！

做法四

用料

三黃雞1/2只

調料

食鹽1勺

冰糖3粒

姜5克

料酒3勺

生抽1勺

老抽2勺

香油1小勺

小蔥5克

植物油適量

制作

1.三黃雞剁開，去掉雞頭(tou)和雞腳，因為我家的鍋子小(xiao)，所(suo)以打算用(yong)半只(zhi)雞(整雞最好，容(rong)易(yi)保(bao)持雞皮(pi)完整)

2.生姜切(qie)大(da)片、小(xiao)(xiao)蔥(cong)切(qie)成段，和雞肉放在一(yi)起，調入老抽2勺(shao)、生抽1勺(shao)、料酒3勺(shao)、鹽1勺(shao)、冰(bing)糖3粒腌制半個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(期間要給雞肉翻(fan)翻(fan)身，讓雞肉上色均勻)

3.鍋(guo)內倒入(ru)比(bi)平時炒菜稍微多(duo)點的油

4.燒(shao)至4成熱時，將腌制雞肉的料汁和生姜小(xiao)蔥統統倒進(jin)去

5.燒(shao)沸，熬煮2分鐘

6.把雞(ji)放(fang)進去(qu)(小心放(fang)，別讓油汁濺(jian)出(chu)來燙到(dao)自(zi)己)

7.先(xian)將表(biao)皮煎黃上色

8.再翻面(mian)，將內面(mian)也(ye)燒(shao)煮上色

9.淋入芝麻香油1小勺

10.蓋上鍋蓋，轉中小火，10分鐘

11.用筷子(zi)在雞(ji)肉(rou)(rou)最厚實的地方扎(zha)下(xia)去(qu)，沒有血水(shui)冒出，就說明(ming)雞(ji)肉(rou)(rou)熟了。半(ban)只雞(ji)(一斤半(ban))差不(bu)多10分鐘(zhong)正好，筷子(zi)扎(zha)下(xia)去(qu)有鮮(xian)美的肉(rou)(rou)汁流(liu)出來，非常棒(bang)

12.繼續翻(fan)面，開大(da)火，讓鍋里的燒汁(zhi)收(shou)濃一些(xie)，關火，裝(zhuang)盤

做法五

材料

主料：雞(土雞，家養)

輔料：姜、洋蔥

調料：醬(jiang)油、片糖、花生油

做法

1、走地雞一只約(yue)600克。

2、豉油150克。

3、老姜(jiang)、小洋蔥（本(ben)來一般(ban)使用(yong)火蔥頭(tou)的，家(jia)里沒有就用(yong)小洋蔥代替了。）各15克

4、片糖15克（片糖也是(shi)紅(hong)糖。）

5、先用(yong)豉油(you)把整只雞(ji)的雞(ji)身碼透腌(a)制10到(dao)15分鐘備用(yong)

6、老姜切片、小洋蔥(cong)切開(kai)備用(yong)（如果(guo)用(yong)的(de)火蔥(cong)頭得話，整(zheng)個(ge)的(de)不(bu)用(yong)處(chu)理）

7、鍋里(li)加入(ru)花(hua)生油放(fang)入(ru)姜片、小洋蔥炒香（油放(fang)多一些(xie)）加入(ru)豉油

8、加(jia)入(ru)清(qing)水（清(qing)水和(he)豉油的比例1:1）

9、加入片糖(tang)大(da)火熬開

10、把腌(a)制好的雞放入

11、用湯勺把湯汁淋到未(wei)浸到得雞身上

12、5分(fen)鐘左右把(ba)雞(ji)翻一下身，讓雞(ji)上色更加均勻(yun)（大概(gai)翻5到6次）

13、20-25分(fen)鐘后，咱們的家常豉(chi)油雞也就完成了

14、斬件裝盤(pan)。

小貼士

1.倒(dao)入的花(hua)生油和醬(jiang)油的量是1:1

2.鹽的(de)量(liang)要少，因為放的(de)醬(jiang)油多(duo)了。

3.第12步時一定要改小火(huo)，記得要常翻(fan)動，千萬不(bu)(bu)要離開鍋邊，不(bu)(bu)然很容易焦的(de)，盡量也要選擇(ze)一個不(bu)(bu)粘的(de)鍋來做(zuo)才行(xing)。