重(zhong)慶永川皮(pi)蛋(dan)(dan)具有無鉛、呈松(song)花紋、蛋(dan)(dan)清(qing)茶(cha)色透明、蛋(dan)(dan)黃桔紅油潤的(de)(de)(de)特征。創始于清(qing)朝道光年間,至(zhi)今已有100多年的(de)(de)(de)歷史(shi)。據分析,松(song)花是蛋(dan)(dan)白(bai)質在水溶過程中。生(sheng)成的(de)(de)(de)鹽類和(he)游離的(de)(de)(de)氨基酸(suan)以(yi)擴散(san),沿不同的(de)(de)(de)方向常常而形成的(de)(de)(de)結(jie)晶花紋。由(you)于類似松(song)針,故稱松(song)花皮(pi)蛋(dan)(dan)。
據了(le)解,永(yong)川(chuan)皮(pi)蛋(dan)(dan)始(shi)創于1822年(nian)(nian)(清朝道光年(nian)(nian)間),至今約有160余年(nian)(nian)歷(li)史。解放后(hou),永(yong)川(chuan)皮(pi)蛋(dan)(dan)由永(yong)川(chuan)縣食品(pin)公司歸口(kou)經營。通過不斷革新制作(zuo)工(gong)藝,提高了(le)永(yong)川(chuan)皮(pi)蛋(dan)(dan)飛質量,增加(jia)了(le)產(chan)量,成為(wei)永(yong)川(chuan)的名優特產(chan),暢(chang)銷巴渝,走向全國(guo)。1981年(nian)(nian),永(yong)川(chuan)皮(pi)蛋(dan)(dan)被評為(wei)四川(chuan)省優質產(chan)品(pin)。
重慶永川皮蛋(dan)具有無鉛、呈松(song)花紋、蛋(dan)清茶(cha)色透明、蛋(dan)黃桔紅油潤的特征。松(song)花是蛋(dan)白質在水(shui)溶(rong)過程(cheng)中。生(sheng)成(cheng)的鹽類和游離(li)的氨基酸(suan)以擴散(san),沿(yan)不同的方向常常而形成(cheng)的結晶花紋。由于類似松(song)針,故稱(cheng)松(song)花皮蛋(dan)。正宗的永川松(song)花皮蛋(dan),松(song)花朵朵,若隱若現,茶(cha)色蛋(dan)白,橙色蛋(dan)黃,猶如琥珀含珠,千姿態(tai)百態(tai)、栩栩如生(sheng)。
食材:永川松花(hua)皮蛋(dan)、醬油(you)、醬油(you)膏(gao)、辣椒醬、姜片等(deng)相關食材。
做法:
1、直接沾(zhan)佐料吃(chi),如醬油(you)、醬油(you)膏、辣椒(jiao)醬等。
2、直接拌姜片或啤(pi)酒食用(yong)。
3、制成各種料理,如皮(pi)(pi)蛋豆腐、糖(tang)醋皮(pi)(pi)蛋、三色蛋、皮(pi)(pi)蛋瘦肉粥、翡翠皮(pi)(pi)蛋羹等。
皮蛋較鴨蛋含更(geng)多(duo)礦物(wu)質,脂(zhi)肪和(he)總熱量(liang)卻稍有(you)(you)(you)下降,它能刺激消(xiao)化(hua)器官,增進(jin)食欲,促進(jin)營(ying)養的消(xiao)化(hua)吸(xi)收,中和(he)胃酸,清涼(liang),降壓。多(duo)吃還具有(you)(you)(you)潤肺、養陰止血、涼(liang)腸、止瀉(xie)、降壓之功效。此外(wai),皮蛋還有(you)(you)(you)保(bao)護血管的作用(yong)。同時還有(you)(you)(you)提高(gao)智商(shang),保(bao)護大腦的功能。