“西(xi)澗春(chun)(chun)雪(xue)”是滁(chu)州市名(ming)(ming)(ming)優茶(cha)(cha)(cha)開(kai)發課題組科技人員于(yu)1991年創制的(de)(de)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)新秀,前身為南(nan)譙貢茶(cha)(cha)(cha)。產于(yu)南(nan)譙區皇甫山林場。西(xi)澗在(zai)滁(chu)城南(nan)譙區,歷史上的(de)(de)“西(xi)澗春(chun)(chun)潮(chao)”曾是滁(chu)州十二景(jing)之一(yi)(yi),唐朝詩(shi)人韋應(ying)物曾寫過一(yi)(yi)首詩(shi),題目(mu)就是《滁(chu)州西(xi)澗》。“西(xi)澗春(chun)(chun)雪(xue)”茶(cha)(cha)(cha)名(ming)(ming)(ming)即取自這一(yi)(yi)景(jing),同時“春(chun)(chun)”表示時間,“雪(xue)”表示該(gai)茶(cha)(cha)(cha)白(bai)毫多。
屬(shu)綠茶類。為新創名茶,創制(zhi)于(yu)(yu)1980年代后期。產于(yu)(yu)滁州(zhou)市(shi)南譙區。產于(yu)(yu)在(zai)瑯琊山、皇(huang)甫(fu)山之間的低山丘陵。
特級西澗(jian)春雪(xue)的品質特征:芽(ya)頭飽滿(man),芽(ya)葉抱合挺直稍扁,色澤綠潤(run),披(pi)毫(hao)似雪(xue);
清香高長(chang),有花香,湯色清澈明亮,滋味鮮爽,有花香味,葉(xie)底全芽嫩(nen)綠勻整。
南譙區產茶歷史悠久(jiu),從環境條件看,南譙區茶園多分布在江淮分水(shui)嶺南端的群(qun)山丘陵中,這里氣(qi)候溫和,雨(yu)(yu)量(liang)適(shi)中,土(tu)(tu)壤肥沃(wo),年(nian)平均氣(qi)溫15.2℃,年(nian)有效積溫4877℃,無霜期(qi)218天,年(nian)平均降雨(yu)(yu)量(liang)1032.1mm,成土(tu)(tu)母質(zhi)為石英角斑巖和千(qian)枚巖,土(tu)(tu)壤為砂壤土(tu)(tu),排水(shui)良好,PH值5.5~6.5,茶區土(tu)(tu)壤有機質(zhi)為1.2%~2.5%,極為適(shi)合茶樹的生長。
宋時,皇(huang)甫(fu)山(shan)彌陀寺住(zhu)持悟(wu)真大師云游南(nan)方(fang),從(cong)川(chuan)貴帶回茶(cha)(cha)種(zhong),種(zhong)在南(nan)北(bei)將(jiang)軍山(shan)山(shan)塢中。良好的自(zi)然環境(jing)培(pei)育出上好佳茗。傳明朱元璋于應天府稱(cheng)王后品飲此茶(cha)(cha),連稱(cheng)好茶(cha)(cha),當即欽定(ding)歲貢茶(cha)(cha)葉200斤。當年(nian)悟(wu)真和(he)尚種(zhong)的茶(cha)(cha)樹,歷經了(le)600多(duo)年(nian)的風雨,尚存1000多(duo)株。
皇甫山林場又在(zai)老樹附近,開辟了新(xin)的茶園(yuan),研(yan)制(zhi)出(chu)新(xin)的名茶,定名為西澗春(chun)雪(xue)和西澗雪(xue)芽。
西(xi)澗(jian)春(chun)雪分特(te)級(ji)、1級(ji)、2級(ji)、3級(ji)。
鮮葉標準(zhun):特級為(wei)(wei)1芽1葉初展(zhan),芽長(chang)2.5厘米;1級為(wei)(wei)1芽1葉半開(kai);2級為(wei)(wei)1芽1葉;3級為(wei)(wei)1芽2葉初展(zhan)。
炒(chao)制500克(ke)特級西澗春雪約需3萬(wan)~3.5萬(wan)個(ge)芽頭。特級為手(shou)工制造,1~3級為機(ji)制名茶。制造分殺青(qing)、烘焙2道工序。殺青后期結合做形,烘焙分(fen)毛烘、復(fu)焙2次。