“西澗春雪”是(shi)滁州(zhou)市名(ming)優茶(cha)開發課題組科技人員于1991年創制的(de)名(ming)茶(cha)新秀，前身為南(nan)譙貢(gong)茶(cha)。產于南(nan)譙區皇甫山林場。西澗在滁城南(nan)譙區，歷(li)史上的(de)“西澗春潮”曾(ceng)是(shi)滁州(zhou)十二景之(zhi)一(yi)，唐朝詩(shi)人韋應物(wu)曾(ceng)寫過一(yi)首詩(shi)，題目就是(shi)《滁州(zhou)西澗》。“西澗春雪”茶(cha)名(ming)即取(qu)自(zi)這一(yi)景，同時(shi)“春”表示時(shi)間，“雪”表示該茶(cha)白(bai)毫(hao)多(duo)。
屬綠茶類。為新創名(ming)茶，創制于(yu)1980年代后期。產(chan)于(yu)滁(chu)州(zhou)市南譙(qiao)區。產(chan)于(yu)在瑯琊山、皇(huang)甫山之間(jian)的低山丘陵。
特級西澗春(chun)雪的品質(zhi)特征：芽頭(tou)飽滿(man)，芽葉抱(bao)合挺直稍扁，色澤綠潤(run)，披毫似(si)雪；
清香(xiang)高(gao)長，有(you)花(hua)香(xiang)，湯色清澈明亮(liang)，滋(zi)味鮮爽，有(you)花(hua)香(xiang)味，葉底(di)全(quan)芽嫩綠勻整。
南(nan)(nan)譙區(qu)產茶(cha)歷史(shi)悠久，從(cong)環境條件(jian)看，南(nan)(nan)譙區(qu)茶(cha)園多分布在江淮分水嶺南(nan)(nan)端的群山丘陵(ling)中，這里氣(qi)候(hou)溫(wen)和，雨量(liang)適(shi)(shi)中，土壤(rang)肥沃(wo)，年平均(jun)氣(qi)溫(wen)15.2℃，年有效積溫(wen)4877℃，無霜(shuang)期218天，年平均(jun)降雨量(liang)1032.1mm，成(cheng)土母質為(wei)石(shi)英角斑巖和千枚巖，土壤(rang)為(wei)砂壤(rang)土，排(pai)水良好(hao)，PH值5.5～6.5，茶(cha)區(qu)土壤(rang)有機質為(wei)1.2%～2.5%，極為(wei)適(shi)(shi)合茶(cha)樹的生長。
宋時(shi)，皇(huang)甫(fu)山(shan)(shan)彌陀寺(si)住持悟(wu)真大師云(yun)游南(nan)(nan)方，從川貴帶回茶種(zhong)，種(zhong)在南(nan)(nan)北(bei)將軍山(shan)(shan)山(shan)(shan)塢(wu)中(zhong)。良好(hao)的(de)自然環境培育出上好(hao)佳茗。傳(chuan)明朱元璋于應天府稱王(wang)后品飲此茶，連稱好(hao)茶，當即欽定歲貢茶葉(xie)200斤。當年(nian)悟(wu)真和尚(shang)種(zhong)的(de)茶樹，歷經(jing)了(le)600多年(nian)的(de)風雨，尚(shang)存1000多株(zhu)。
皇甫山林場又在(zai)老樹附近，開辟了新的(de)茶(cha)園，研制出新的(de)名茶(cha)，定名為西澗春(chun)雪(xue)(xue)和西澗雪(xue)(xue)芽。
西澗春雪分特(te)級(ji)、1級(ji)、2級(ji)、3級(ji)。
鮮(xian)葉標準：特級(ji)為(wei)1芽(ya)1葉初展，芽(ya)長2.5厘米；1級(ji)為(wei)1芽(ya)1葉半開；2級(ji)為(wei)1芽(ya)1葉；3級(ji)為(wei)1芽(ya)2葉初展。
炒制500克(ke)特級西澗春雪(xue)約需(xu)3萬~3.5萬個芽(ya)頭(tou)。特級為手工制造(zao)，1~3級為機(ji)制名茶。制造(zao)分殺青、烘焙2道工序。殺青后(hou)期結合做形(xing)，烘(hong)焙(bei)分(fen)毛烘(hong)、復焙(bei)2次。
沉靜時光
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