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老(lao)酒(jiu)(jiu)又稱黃酒(jiu)(jiu)，中國特產，世(shi)界三大釀造酒(jiu)(jiu)之一，以(yi)谷物(wu)為原料，用麥(mai)曲(qu)或小曲(qu)做糖化(hua)發(fa)酵劑制成(cheng)，其釀酒(jiu)(jiu)技(ji)術是東(dong)方釀造界的典(dian)型代表和楷模。

吉山老(lao)酒(jiu)，閩派黃酒(jiu)代表，永安三大傳統手工業產品之一(yi)，始創于清康熙(xi)年間(jian)，因產于永安吉山鄉(xiang)而得名。吉山老(lao)酒(jiu)取廖溪軟水(shui)，選用(yong)(yong)純凈(jing)糯米，以酒(jiu)曲(qu)釀成，就(jiu)制成后(hou)需窖藏三冬(dong)方可飲用(yong)(yong)，其(qi)酒(jiu)質馥香(xiang)濃郁(yu)，酒(jiu)體醇(chun)美渾厚(hou)，入口香(xiang)醇(chun)綿長，具(ju)有開脾健胃、舒(shu)筋活絡、益壽延年等功效。

吉山(shan)老(lao)酒行銷省(sheng)內外及東南亞(ya)、港(gang)臺地區，聲(sheng)名遠揚，被譽(yu)為“九(jiu)天仙(xian)品(pin)(pin)，八閩佳(jia)釀”，也曾被評為福建省(sheng)優質產品(pin)(pin)，獲首屆中國(guo)黃(huang)酒節二等獎、全國(guo)營(ying)養食(shi)品(pin)(pin)研評會(hui)銀獎等多(duo)項(xiang)榮(rong)譽(yu)稱號。

釀造手法

其釀造(zao)手法獨(du)特：一、采用當(dang)地廖溪軟水；二(er)紅(hong)曲質優(you)(you)足干；三(san)、精(jing)(jing)選優(you)(you)質糯米，糯米炊熟后粒粒散開(kai)，不(bu)結團、涼冷透心(xin)；四(si)、酒壇須不(bu)染雜(za)質，密封不(bu)漏(lou)氣。所釀成的酒色艷(yan)紅(hong)清澈，氣味醇香可口，酒精(jing)(jing)度低，含有葡萄糖、醛等多種營養(yang)成分，長期飲用具有健胃、益壽之功效(xiao)，并可做(zuo)為煮魚(yu)、煨肉的優(you)(you)質提味佐(zuo)料(liao)。

產品特色

永安特產(chan)吉山老(lao)酒以上等(deng)糯米為主要原(yuan)料(liao)，采用天然優質水(shui)和傳統工藝，精心釀制(zhi)而成，酒質芳香、濃(nong)郁，酒體醇(chun)美渾厚(hou)，入口香醇(chun)綿(mian)長。

永安吉山老(lao)酒，其歷史悠久，釀制手法獨特：其一取得天獨厚(hou)的廖溪軟水(shui)(shui)(少礦物質(zhi)之(zhi)(zhi)溪水(shui)(shui))，用時須為拂(fu)曉陽光尚未(wei)照(zhao)射之(zhi)(zhi)前(qian)的隔夜(ye)涼水(shui)(shui)；其二糯米應精選(xuan)不(bu)(bu)間粳秈，紅曲質(zhi)優(you)足干；其三糯米飯炊熟后粒粒散(san)開，不(bu)(bu)結團、涼冷透心；其四(si)酒壇須不(bu)(bu)染什質(zhi)，密封不(bu)(bu)漏氣(qi)。所釀成的酒色艷紅清澈(che)，氣(qi)味(wei)醇香(xiang)可口，酒精度(du)低，且(qie)含有葡萄糖、醛(quan)等多(duo)種(zhong)營養成分，有健胃(wei)之(zhi)(zhi)妙，具(ju)延年益(yi)壽之(zhi)(zhi)功，老(lao)叟(sou)羸弱之(zhi)(zhi)軀，產婦虛弱之(zhi)(zhi)體，皆以此為大補藥引，同時不(bu)(bu)失(shi)為家常煮魚、煨肉除膻的常備(bei)調(diao)料，備(bei)受人們的青睞(lai)，遠(yuan)銷省內外(wai)各地(di)。

產品功效

吉山(shan)老(lao)酒，據科(ke)學分(fen)析含有人體所需(xu)的(de)二十一(yi)種(zhong)氨基酸，八種(zhong)糖類和(he)多種(zhong)維生素(su)及天然維他命等(deng)成份。適(shi)量常(chang)飲(yin)，健脾開(kai)胃(wei)，延年益壽(shou)，是強身健體，宴請(qing)賓客的(de)上等(deng)佳釀。

質量特色

吉山老酒色、香、味(wei)、格俱全，特(te)征(zheng)顯(xian)著，品質優異，為黃(huang)酒之(zhi)上(shang)乘佳品。其感官(guan)、理化質量特(te)色如下：

1.感官特色

呈瑪瑙紅，清澈(che)透明(ming)，濃(nong)郁(yu)甘(gan)綿，酒體(ti)協調(diao)，醇和鮮(xian)爽(shuang)，具(ju)有吉山老酒特有的馥(fu)香(xiang)。

2.理化指標特色

含有(you)豐富(fu)的蛋白質、維(wei)生素(su)、有(you)機酸和糖(tang)份等人體(ti)所(suo)需的營養成分(fen)，適(shi)量常(chang)飲能幫(bang)助血液循環，促進新(xin)陳(chen)代謝、舒筋活絡、強身(shen)健(jian)體(ti)、延年益壽(shou)。也是家常(chang)烹調的必(bi)備佐料。具有(you)非糖(tang)固形物(wu)（g/L）、氨基酸態氮（g/L）、β-苯乙醇（mg/L）含量高、總酸（以乳酸計，g/L）適(shi)中等特點(dian)。指(zhi)標(biao)按以上依次為(wei)：傳統(tong)干(gan)型(xing)為(wei)15.0～22.0、0.40～0.60、≥60.0、3.0～7.0；傳統(tong)半干(gan)型(xing)為(wei)19.0～28.0、0.40～0.60、≥80.0、3.0～6.0；清(qing)爽干(gan)型(xing)為(wei)≥8.0；0.40～0.50、≥40.0、3.0～7.0；清(qing)爽半干(gan)型(xing)為(wei)14.0～17.0；0.40～0.50；≥40.0、3.5～6.5。