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老酒又稱黃(huang)酒，中國特產，世界三大(da)釀(niang)造酒之一，以(yi)谷物(wu)為原料(liao)，用(yong)麥曲或小曲做(zuo)糖化發(fa)酵劑制成(cheng)，其釀(niang)酒技術(shu)是東方釀(niang)造界的典型(xing)代(dai)表(biao)和楷(kai)模。

吉(ji)山(shan)(shan)老酒(jiu)(jiu)(jiu)，閩派黃酒(jiu)(jiu)(jiu)代表，永安(an)三(san)大(da)傳統手工業產品(pin)之一，始創于(yu)清康(kang)熙年間，因產于(yu)永安(an)吉(ji)山(shan)(shan)鄉而得名(ming)。吉(ji)山(shan)(shan)老酒(jiu)(jiu)(jiu)取廖溪(xi)軟水，選用純凈(jing)糯米，以酒(jiu)(jiu)(jiu)曲釀(niang)成，就制(zhi)成后(hou)需窖藏三(san)冬方可飲用，其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)質馥香濃郁，酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)醇美渾厚，入(ru)口香醇綿(mian)長，具有開脾健胃(wei)、舒(shu)筋活絡、益壽延年等(deng)功效。

吉(ji)山(shan)老酒行(xing)銷(xiao)省內外及東南亞、港臺地(di)區，聲名(ming)遠揚，被譽(yu)為“九(jiu)天(tian)仙品，八(ba)閩佳(jia)釀”，也(ye)曾被評為福(fu)建省優質產品，獲首屆(jie)中國(guo)黃酒節二等獎(jiang)、全國(guo)營養(yang)食品研評會銀獎(jiang)等多項榮譽(yu)稱號(hao)。

釀造手法

其釀(niang)造手(shou)法獨特：一(yi)、采用當地(di)廖(liao)溪軟水；二(er)紅曲質(zhi)(zhi)優足干；三、精選優質(zhi)(zhi)糯米(mi)，糯米(mi)炊熟后(hou)粒粒散開，不結團、涼(liang)冷透心(xin)；四(si)、酒壇須不染雜質(zhi)(zhi)，密封不漏氣。所釀(niang)成的酒色(se)艷紅清澈，氣味(wei)醇香可口，酒精度低，含有葡萄糖、醛等多(duo)種營養成分，長期飲(yin)用具有健胃、益壽之功效，并可做為(wei)煮魚、煨肉的優質(zhi)(zhi)提味(wei)佐料。

產品特色

永安特(te)產吉山老酒(jiu)以上等(deng)糯米為主要原料(liao)，采用天然優質水和傳統工(gong)藝，精(jing)心釀制而(er)成(cheng)，酒(jiu)質芳香(xiang)、濃郁(yu)，酒(jiu)體醇美渾厚，入口香(xiang)醇綿長。

永安(an)吉山(shan)老酒(jiu)，其歷史悠久，釀制(zhi)手法獨特：其一取(qu)得天獨厚的(de)廖(liao)溪(xi)軟水(shui)(少礦物質之(zhi)(zhi)溪(xi)水(shui))，用時須(xu)為拂曉(xiao)陽(yang)光尚未照射之(zhi)(zhi)前的(de)隔夜(ye)涼水(shui)；其二糯米應精選(xuan)不間粳(jing)秈，紅(hong)曲質優足干；其三糯米飯(fan)炊(chui)熟后粒粒散開(kai)，不結團、涼冷透心；其四(si)酒(jiu)壇須(xu)不染什(shen)質，密封不漏氣(qi)。所釀成(cheng)的(de)酒(jiu)色艷紅(hong)清澈，氣(qi)味醇(chun)香可口，酒(jiu)精度低，且含有葡萄糖、醛等多種營養成(cheng)分，有健胃之(zhi)(zhi)妙，具(ju)延年(nian)益壽之(zhi)(zhi)功，老叟(sou)羸弱(ruo)之(zhi)(zhi)軀，產婦虛弱(ruo)之(zhi)(zhi)體，皆以此為大補(bu)藥引，同時不失為家常煮(zhu)魚、煨肉除膻的(de)常備調料，備受人們的(de)青睞(lai)，遠銷省內外各(ge)地。

產品功效

吉山老酒(jiu)，據科學分析含有人(ren)體所需的二十一種(zhong)(zhong)氨(an)基酸，八種(zhong)(zhong)糖類和多(duo)種(zhong)(zhong)維生素及(ji)天(tian)然維他(ta)命等成份(fen)。適量常飲，健脾開胃，延年益(yi)壽，是強身健體，宴請賓客的上(shang)等佳釀。

質量特色

吉山老酒色(se)、香(xiang)、味、格(ge)俱全，特征顯著，品質優異，為黃酒之上乘佳品。其(qi)感官(guan)、理化質量特色(se)如下：

1.感官特色

呈(cheng)瑪瑙(nao)紅，清澈(che)透(tou)明，濃郁甘(gan)綿，酒體(ti)協調，醇和鮮爽，具有(you)吉山老酒特有(you)的馥香。

2.理化指標(biao)特色

含有豐富的蛋白質(zhi)、維生素、有機酸和(he)糖份等人體(ti)所(suo)需的營養成分，適量常飲能(neng)幫助血(xue)液循(xun)環，促進新(xin)陳代謝、舒筋活(huo)絡、強身健體(ti)、延(yan)年(nian)益(yi)壽。也是家常烹調的必備佐料。具有非糖固形(xing)物(wu)（g/L）、氨基(ji)酸態(tai)氮（g/L）、β-苯乙醇（mg/L）含量高(gao)、總酸（以(yi)乳酸計，g/L）適中(zhong)等特(te)點。指標按(an)以(yi)上依次為(wei)：傳統(tong)干型(xing)為(wei)15.0～22.0、0.40～0.60、≥60.0、3.0～7.0；傳統(tong)半干型(xing)為(wei)19.0～28.0、0.40～0.60、≥80.0、3.0～6.0；清(qing)爽(shuang)干型(xing)為(wei)≥8.0；0.40～0.50、≥40.0、3.0～7.0；清(qing)爽(shuang)半干型(xing)為(wei)14.0～17.0；0.40～0.50；≥40.0、3.5～6.5。