老(lao)酒又(you)稱黃酒,中國特(te)產,世界(jie)三大釀造酒之一,以谷物為原料,用(yong)麥(mai)曲(qu)或小曲(qu)做糖化發酵劑制成,其釀酒技術是東方釀造界(jie)的典(dian)型(xing)代表和(he)楷模。
吉山老酒(jiu)(jiu),閩派黃酒(jiu)(jiu)代表(biao),永安三大(da)傳(chuan)統手工業產(chan)品之一,始創于清康熙年間,因產(chan)于永安吉山鄉而得名。吉山老酒(jiu)(jiu)取廖溪軟水(shui),選(xuan)用(yong)純凈糯米,以酒(jiu)(jiu)曲(qu)釀成,就制成后需窖(jiao)藏三冬方可飲用(yong),其酒(jiu)(jiu)質(zhi)馥香濃郁(yu),酒(jiu)(jiu)體醇美渾厚,入(ru)口香醇綿長(chang),具有開(kai)脾(pi)健(jian)胃、舒筋活絡、益壽延年等功效(xiao)。
吉山老酒(jiu)行銷省內外及東南亞、港(gang)臺(tai)地區,聲(sheng)名遠揚,被譽(yu)為“九天仙品,八閩佳釀”,也曾被評(ping)為福(fu)建(jian)省優(you)質產品,獲(huo)首屆中國(guo)黃酒(jiu)節二等獎(jiang)、全國(guo)營養食品研(yan)評(ping)會銀(yin)獎(jiang)等多項(xiang)榮譽(yu)稱號(hao)。
釀造手法
其釀造手法獨特:一、采用當地廖(liao)溪軟水;二紅曲(qu)質(zhi)(zhi)優(you)足干(gan);三(san)、精選優(you)質(zhi)(zhi)糯米,糯米炊(chui)熟后粒粒散開,不(bu)結團、涼冷(leng)透心;四(si)、酒(jiu)壇須不(bu)染雜(za)質(zhi)(zhi),密封(feng)不(bu)漏氣。所釀成的酒(jiu)色艷紅清澈(che),氣味醇香可(ke)口,酒(jiu)精度低,含(han)有葡萄(tao)糖、醛等多種(zhong)營養成分,長期飲用具有健胃、益壽之功效,并可(ke)做(zuo)為煮(zhu)魚、煨肉的優(you)質(zhi)(zhi)提味佐料。
產品特色
永(yong)安特產吉山(shan)老酒以上等糯米為(wei)主要原(yuan)料,采用天(tian)然優質水和傳統工藝,精心釀制而成,酒質芳香(xiang)、濃郁,酒體醇(chun)美渾(hun)厚,入(ru)口香(xiang)醇(chun)綿(mian)長。
永安吉山老酒(jiu),其(qi)歷(li)史(shi)悠久,釀制(zhi)手法獨(du)特:其(qi)一取得天獨(du)厚的(de)廖溪(xi)軟水(少礦(kuang)物(wu)質之(zhi)溪(xi)水),用(yong)時(shi)須為(wei)拂曉陽光(guang)尚未照射之(zhi)前的(de)隔夜涼水;其(qi)二(er)糯(nuo)米應精選不(bu)間(jian)粳秈,紅(hong)曲(qu)質優足干;其(qi)三糯(nuo)米飯炊熟(shu)后粒粒散開,不(bu)結團(tuan)、涼冷透心;其(qi)四酒(jiu)壇須不(bu)染什質,密封(feng)不(bu)漏氣(qi)(qi)。所釀成(cheng)的(de)酒(jiu)色艷紅(hong)清澈,氣(qi)(qi)味醇香可(ke)口(kou),酒(jiu)精度低(di),且含有葡萄糖(tang)、醛(quan)等多種營(ying)養成(cheng)分,有健胃(wei)之(zhi)妙,具延(yan)年益壽之(zhi)功,老叟羸弱(ruo)之(zhi)軀,產(chan)婦(fu)虛弱(ruo)之(zhi)體,皆(jie)以此為(wei)大補藥引,同時(shi)不(bu)失(shi)為(wei)家常煮魚(yu)、煨肉除膻(shan)的(de)常備調(diao)料,備受人們的(de)青睞,遠銷省內外各地。
產品功效
吉山(shan)老(lao)酒(jiu),據科學(xue)分析含有(you)人體(ti)(ti)所(suo)需的(de)二十一種(zhong)(zhong)氨基酸,八種(zhong)(zhong)糖類和多種(zhong)(zhong)維生素及天然維他命等成份。適量(liang)常飲(yin),健脾開胃,延(yan)年益壽,是強身健體(ti)(ti),宴請賓客的(de)上等佳釀。
質量特色
吉山老酒(jiu)色、香、味、格俱(ju)全,特征顯著,品質優(you)異,為黃酒(jiu)之上乘佳品。其感官、理化質量特色如(ru)下(xia):
1.感官特色
呈瑪(ma)瑙紅(hong),清澈透(tou)明,濃(nong)郁(yu)甘綿(mian),酒體協調,醇和鮮爽,具有(you)吉山老酒特有(you)的(de)馥(fu)香(xiang)。
2.理化指標特色(se)
含有豐富的蛋白質、維生素、有機酸和(he)糖(tang)份等人體(ti)所需(xu)的營養成分,適(shi)量(liang)常飲能幫助血液循(xun)環,促進新陳代謝、舒筋活絡、強(qiang)身(shen)健體(ti)、延年益壽。也是家常烹調的必備佐(zuo)料(liao)。具有非糖(tang)固形(xing)物(g/L)、氨(an)基酸態氮(g/L)、β-苯乙醇(chun)(mg/L)含量(liang)高、總酸(以乳酸計,g/L)適(shi)中等特點。指(zhi)標按以上依次(ci)為:傳(chuan)統干型為15.0~22.0、0.40~0.60、≥60.0、3.0~7.0;傳(chuan)統半(ban)干型為19.0~28.0、0.40~0.60、≥80.0、3.0~6.0;清(qing)爽干型為≥8.0;0.40~0.50、≥40.0、3.0~7.0;清(qing)爽半(ban)干型為14.0~17.0;0.40~0.50;≥40.0、3.5~6.5。