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特點

閩筍清香(xiang)味美，含(han)有(you)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、糖(tang)(tang)、鈣磷(lin)、鐵等(deng)人體所需的(de)營養成分(fen)。據南京(jing)林產化工研(yan)究所測(ce)定，筍含(han)有(you)糖(tang)(tang)類2-4%，脂(zhi)肪(fang)類0.2-0.3%，蛋白質(zhi)2.5-3%，并含(han)有(you)胱氨酸、谷氨酸等(deng)18種氨基酸和多種維生素。閩筍干是一種低脂(zhi)肪(fang)、高纖(xian)維、蛋白質(zhi)和糖(tang)(tang)含(han)量適中的(de)保健(jian)食品，它具有(you)助消(xiao)化、減肥(fei)、防腸癌、消(xiao)渴(ke)、益氣、化熱(re)爽胃等(deng)功效。

原料

閩筍是(shi)以明筍為(wei)原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制(zhi)取，前(qian)后歷(li)時(shi)約45天精(jing)制(zhi)而(er)成(cheng)。色澤金黃，呈(cheng)半透明狀，片寬節短(duan)，肉厚脆嫩，香氣(qi)郁(yu)郁(yu)，是(shi)“八閩山(shan)珍(zhen)”之一，上(shang)等的(de)(de)筍干肉厚質嫩、片寬節短(duan)、筍花明顯(xian)、色澤金黃，而(er)且散發(fa)著一種特(te)別的(de)(de)香氣(qi)，聞之使人滿口生津。竹(zhu)筍味道鮮美(mei)，被譽(yu)為(wei)"素菜第一品(pin)"，既可作為(wei)宴(yan)席山(shan)珍(zhen)，也可作家(jia)常便(bian)菜，大炒、拌餡(xian)、下(xia)湯、腌制(zhi)，無所不(bu)能。難怪乎(hu)蘇東坡留下(xia)這樣的(de)(de)詩行："無肉令人瘦，無竹(zhu)令人俗。若(ruo)要不(bu)瘦不(bu)俗，除非頓(dun)頓(dun)筍烤肉"。

品種

閩(min)(min)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)與筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)干(gan)是武夷(yi)山地區的重要物產(chan)，即國(guo)(guo)內外(wai)馳名(ming)的閩(min)(min)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)。閩(min)(min)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)脆嫩甘甜，素有(you)“八(ba)閩(min)(min)山珍”之稱。用(yong)冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)制(zhi)成(cheng)的筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)干(gan)“玉蘭片”含有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質、鈣、磷、鐵等(deng)(deng)，營養價值高。春、夏、秋(qiu)三季還有(you)石竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、花殼筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、黃竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、楊(yang)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、苦竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、方(fang)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、覲(jin)鞭筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)等(deng)(deng)，味(wei)道都是很(hen)鮮(xian)美可(ke)口。筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)干(gan)品種(zhong)有(you)玉蘭片、白(bai)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)干(gan)、黑筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)干(gan)、閩(min)(min)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)干(gan)等(deng)(deng)十(shi)多種(zhong)。筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)干(gan)色、香、味(wei)俱佳、可(ke)作為主(zhu)料(liao)做成(cheng)典型地方(fang)風味(wei)菜肴，也(ye)可(ke)作高級名(ming)菜的配料(liao)，是廣大旅游者最喜歡選(xuan)購的特產(chan)之一。大量的毛竹(zhu)春筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)做成(cheng)罐(guan)頭遠銷日本等(deng)(deng)國(guo)(guo)。藥(yao)用(yong)保健

傳統(tong)中醫認為竹筍(sun)具有(you)“化熱、消痰、爽胃”之功。制作出的(de)(de)菜肴(yao)風味獨(du)特,煙(yan)筍(sun)燒(shao)肉、煙(yan)筍(sun)燒(shao)鴨、油燜煙(yan)筍(sun)、煙(yan)筍(sun)火鍋等菜深受(shou)廣大食客朋友(you)的(de)(de)喜愛和(he)青睞。 現(xian)代營養學(xue)研究表(biao)明，竹筍(sun)富含蛋白(bai)質、胡蘿卜(bu)素(su)、多種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)及鐵、磷、鎂(mei)等無(wu)機鹽和(he)有(you)益(yi)健康的(de)(de)18種(zhong)氨基酸；纖維(wei)素(su)含量高，其在(zai)腸(chang)內可(ke)(ke)以減(jian)少(shao)人體對脂(zhi)肪的(de)(de)吸收，增加(jia)腸(chang)蠕動(dong)，促進消化吸收，減(jian)少(shao)與高血脂(zhi)有(you)關疾病的(de)(de)發病率；并含有(you)多種(zhong)可(ke)(ke)以防癌的(de)(de)多糖(tang)物質，是一種(zhong)理(li)想的(de)(de)保健美(mei)容食品。

筍(sun)干還具(ju)有(you)相當的營養和(he)藥用(yong)價值(zhi)。據醫家研究(jiu)，由(you)于筍(sun)干含有(you)多種(zhong)維生素和(he)纖維素，具(ju)有(you)防(fang)癌、抗癌作用(yong)。發胖的人吃(chi)筍(sun)之后，也可促(cu)進(jin)消化，減少脂肪。

烹飪提示

★用清水(shui)清洗一(yi)次，用開(kai)水(shui)浸炮2-3小時，用手搓松，用鍋煮至發脹，用清水(shui)漂洗既可烹(peng)調。

★用清水(shui)浸泡(pao)2-3天，待泡(pao)漲后(hou)，用刀切成薄片，和(he)肉片一(yi)起炒，味道甚佳。

★用(yong)高壓鍋(guo)先煮半小時左右，然后用(yong)水泡(pao)上半天，洗(xi)干凈(jing)，切成大塊同肉(rou)類同燉。

閩筍干地理標志產品保護范圍以福建省永安市(shi)人民政(zheng)府《關于界定閩筍干地理標志產品保護范圍的(de)請(qing)示》（永政(zheng)文(wen)〔2007〕12號(hao)）提出的(de)范圍為(wei)準，為(wei)福建省永安市(shi)現(xian)轄行(xing)政(zheng)區域。