生滾(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是廣(guang)東(dong)省廣(guang)州市的(de)一(yi)種特色小吃,屬于粵菜(cai)系;該菜(cai)品是一(yi)種粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品統(tong)稱(cheng),是用預先(xian)煮好的(de)白粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)加新鮮肉(rou)(rou)(rou)料(liao)(liao)一(yi)鍋(guo)鍋(guo)滾(gun)熟而成。豬骨、大(da)地魚(yu)或(huo)(huo)江瑤柱(zhu)熬(ao)制(zhi)白粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)作(zuo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)底;肉(rou)(rou)(rou)料(liao)(liao)有(you)魚(yu)片、豬肉(rou)(rou)(rou)片、豬肝、豬腰、牛肉(rou)(rou)(rou)片、雞塊等,先(xian)用油、鹽、糖、酒、豆(dou)粉腌制(zhi),再(zai)加姜(jiang)絲拌(ban)勻(yun)。用小鍋(guo)再(zai)把白粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)燒開,下肉(rou)(rou)(rou)料(liao)(liao),滾(gun)后片刻即離火,放進切碎的(de)菜(cai)心或(huo)(huo)生菜(cai)粒(li)便可食(shi)用。食(shi)時佐以胡椒粉,味道更美。
1、菜(cai)(cai)系不同(tong):生(sheng)滾粥屬(shu)于廣州(zhou)市(shi)極具(ju)特色的一(yi)道美(mei)食,在菜(cai)(cai)系上(shang)屬(shu)于粵菜(cai)(cai)系;而普通粥則(ze)是(shi)包含范圍比較廣泛(fan),沒(mei)有具(ju)體的菜(cai)(cai)系之說,屬(shu)于一(yi)種(zhong)家常便飯。
2、做法不同:
生滾粥的(de)(de)制作更加(jia)注重儀式感,通常是用(yong)豬肉、魚或者(zhe)江(jiang)瑤(yao)柱來(lai)熬制所(suo)需(xu)的(de)(de)湯底,選取的(de)(de)肉料一(yi)般(ban)就(jiu)是魚片(pian)、豬肉片(pian)或者(zhe)雞塊等,經(jing)過一(yi)系列的(de)(de)腌(a)制后,用(yong)小(xiao)鍋(guo)將湯底燒開以(yi)后加(jia)入(ru)肉料就(jiu)可以(yi)食用(yong)了;而普通粥的(de)(de)做法(fa)就(jiu)比較(jiao)簡單一(yi)些,將紅豆、蓮子以(yi)及慧仁(ren)米(mi)等食材浸(jin)泡后煮熟(shu)就(jiu)可以(yi)了,非常高(gao)效和便捷。
3、種類(lei)不同:生滾粥可以(yi)細劃分為牛(niu)肉粥、海鮮(xian)粥等各(ge)式粥種;而普通粥通常(chang)比較單一(yi),以(yi)小(xiao)米為主。
4、口感(gan)不同(tong):生(sheng)滾(gun)粥的(de)口感(gan)吃(chi)起來(lai)比較絲(si)滑,且富有相(xiang)(xiang)應的(de)彈性;而普通粥的(de)口感(gan)相(xiang)(xiang)比較來(lai)說稍微(wei)差一點。
5、價格(ge)不同:生滾粥的價格(ge)相比較普(pu)通粥來(lai)說,其價格(ge)相對昂貴。
6、濃稠不同:生滾粥相對來(lai)說濃度(du)稍微稠一(yi)些;而(er)普通粥的(de)濃度(du)的(de)湯比較(jiao)稀疏一(yi)點。
生(sheng)(sheng)滾(gun)粥(zhou)的(de)制做(zuo)分(fen)粥(zhou)底(di)和材(cai)料兩(liang)個部分(fen),將預先煮(zhu)好的(de)粥(zhou)底(di)加入(ru)新鮮(xian)肉(rou)料逐碗(wan)滾(gun)熟,就是“生(sheng)(sheng)滾(gun)粥(zhou)”。生(sheng)(sheng)滾(gun)粥(zhou)是一種(zhong)統稱(cheng),根據用料不同,有牛肉(rou)粥(zhou)、肉(rou)片粥(zhou)、魚片粥(zhou)、滑雞粥(zhou)、上(shang)什(shen)粥(zhou)、田雞粥(zhou)等(deng)。
粥(zhou)底(di)是(shi)放江瑤(yao)柱、大(da)地魚和豬(zhu)骨煲出來(lai)的白(bai)粥(zhou)。從(cong)外觀上來(lai)說,粥(zhou)底(di)比(bi)一(yi)般粥(zhou)還要(yao)稀些,要(yao)水米(mi)(mi)(mi)交融(rong)(rong),米(mi)(mi)(mi)必須完全(quan)看不出一(yi)粒粒的形狀來(lai),幾(ji)乎是(shi)全(quan)溶到(dao)水里頭了,只(zhi)看到(dao)些許絮狀的米(mi)(mi)(mi)花花。生滾(gun)粥(zhou)即是(shi)先煮好(hao)一(yi)鍋白(bai)粥(zhou),白(bai)粥(zhou)的最低要(yao)求是(shi)米(mi)(mi)(mi)水交融(rong)(rong),米(mi)(mi)(mi)粒融(rong)(rong)化在水中(zhong),然后再(zai)加入其他食(shi)材段時間的烹飪即可(ke)上桌,味道會(hui)鮮(xian)(xian)甜(tian),食(shi)材一(yi)般選取比(bi)較鮮(xian)(xian)美的。必須得粥(zhou)底(di)喝(he)起來(lai)綿軟順(shun)滑清爽,和材料融(rong)(rong)合為一(yi)個有(you)機整體(ti),才能算是(shi)一(yi)碗好(hao)粥(zhou)。至于(yu)材料,主要(yao)有(you)豬(zhu)肉、牛肉、魚片、豬(zhu)肝、皮蛋等(deng)等(deng)。
生滾(gun)粥的瘦肉(rou)切片,用(yong)(yong)鹽、生抽抓勻,再用(yong)(yong)姜絲,花生油拌勻腌制。
1、研磨瓶白胡椒粒將肉片(pian)的(de)(de)鮮香(xiang)滋味迅速(su)提升,是(shi)各(ge)類生滾粥(zhou)的(de)(de)必備調料。
2、將(jiang)大米、干(gan)貝絲和姜(jiang)絲一起放入(ru)砂鍋內,加(jia)入(ru)3杯熱水(shui)攪(jiao)勻(包括浸泡干(gan)貝的水(shui)),加(jia)蓋以中火(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘,再(zai)改用(yong)小火(huo)煮(zhu)15分(fen)鐘至(zhi)粥(zhou)粘稠程度合(he)適。
3、從生滾(gun)粥(zhou)的粥(zhou)底來看,含有豐富的淀粉、蛋(dan)白質(zhi)、鈣質(zhi)等,加上不(bu)同(tong)粥(zhou)品不(bu)同(tong)的材料含有其(qi)它豐富的營養成(cheng)分。
4、肉絲入鍋后,迅速撥(bo)散并關(guan)火,不要久(jiu)煮,否(fou)則肉絲容(rong)易變老。不用(yong)擔心肉不熟,粥(zhou)沸騰的(de)余熱也已(yi)經足夠(gou)把肉絲燜熟了。
10分鐘左右。晚(wan)上睡覺前,用電(dian)飯煲(bao)預(yu)約煮個白粥,第二天再加入各(ge)種(zhong)食材(cai),10分鐘左右就是一(yi)碗熱乎(hu)乎(hu)的生滾(gun)粥。