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基本介紹

黑(hei)磚(zhuan)茶，因用黑(hei)毛茶作(zuo)原料，色澤黑(hei)潤，成品塊狀如磚(zhuan)，故名。

現湖南(nan)白沙溪(xi)茶廠(chang)也有生產。

其原料選自(zi)安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉等縣(xian)茶廠(chang)生產的優質黑毛茶。

從70年(nian)代初對以往(wang)費工(gong)耗時的(de)繁復工(gong)序(xu)進行了改革，按原來面茶、里茶的(de)比例一(yi)次(ci)拼好、一(yi)次(ci)壓(ya)制成(cheng)型，白(bai)沙溪于1939年(nian)試產黑茶磚(zhuan)成(cheng)功(gong)。

制作時先將原料篩(shai)分整形，風選揀(jian)剔提凈，按(an)比(bi)例(li)拼配；機壓時，先高(gao)溫(wen)汽蒸滅菌，再(zai)高(gao)壓定型，檢(jian)驗修整，緩慢干燥(zao)，包裝成為磚茶成品。

品質特點

傳(chuan)統黑茶磚(zhuan)每(mei)塊重2公(gong)斤，呈長(chang)方磚(zhuan)塊形(xing)，長(chang)35厘(li)米，寬18.5厘(li)米，厚3.5厘(li)米，磚(zhuan)面平整光滑，棱角(jiao)分(fen)明；茶葉(xie)香氣純正，湯色黃(huang)紅稍褐，滋味(wei)較濃(nong)醇。

為(wei)適(shi)應大眾(zhong)化(hua)的(de)需求，白(bai)沙溪研制了(le)小規格(ge)的(de)精品(pin)(pin)黑磚條(tiao)茶(cha)(cha)，制作工藝更為(wei)巧(qiao)妙，使茶(cha)(cha)品(pin)(pin)極具人性(xing)化(hua)，該品(pin)(pin)為(wei)半發酵茶(cha)(cha)，去除鮮葉中的(de)青草氣，加以磚身緊實，不(bu)易受(shou)潮霉(mei)變，收藏(zang)數年仍不(bu)變味，且越陳越好，適(shi)于烹煮飲用(yong)，尚可(ke)加入乳(ru)品(pin)(pin)和食糖調(diao)飲。

價值功效

黑(hei)(hei)磚茶(cha)屬于黑(hei)(hei)茶(cha)，黑(hei)(hei)茶(cha)中(zhong)含有多(duo)種對人(ren)體健(jian)康有利的(de)有效成分，中(zhong)國西北民(min)眾(zhong)素有“寧可三日無糧，不可一日無茶(cha)”之說。這個茶(cha)指的(de)就是(shi)黑(hei)(hei)茶(cha)。我(wo)們實地作過調查，牧民(min)們反映，一天不喝黑(hei)(hei)茶(cha)肚(du)子就脹，三天不喝黑(hei)(hei)茶(cha)人(ren)全身無力，就象(xiang)病了(le)一場一樣。

牧民們把煮過的(de)茶渣給馬(ma)(ma)吃，馬(ma)(ma)也要精神得多。我們還注(zhu)意到這么一(yi)個(ge)現象，有(you)(you)些(xie)游牧民族放牧逐草而居，整(zheng)個(ge)冬天根本(ben)沒有(you)(you)蔬菜和水果，人體需要的(de)植物性維(wei)生素完(wan)全取自于茶葉(xie)，一(yi)個(ge)冬天下來(lai)，人也健健康(kang)康(kang)，也從另一(yi)個(ge)方面證明黑(hei)茶對人體的(de)健康(kang)功效(xiao)。

另黑茶(cha)的功效與作用主要表現在以下四個(ge)方面：

清脂肪，減肥胖：黑茶中(zhong)的多(duo)酚類及其氧化產物(wu)能溶解(jie)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，促(cu)進脂(zhi)(zhi)類物(wu)質(zhi)排(pai)出；還可活(huo)化蛋白質(zhi)激酶，加速脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)分解(jie)，降低(di)體內(nei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的含(han)量(liang)。因(yin)此黑茶被韓(han)國人稱為(wei)“瘦(shou)身茶”；日本人稱為(wei)“美(mei)容(rong)茶”；臺(tai)灣人稱為(wei)“消(xiao)食茶”。

清腸胃，助消化：黑茶富含膳食纖(xian)維，具有(you)(you)調理腸胃的(de)功(gong)能(neng)，清腸胃；且有(you)(you)益(yi)生菌參與(yu)，能(neng)改善腸道微生物環境，助消(xiao)化。我國民(min)間有(you)(you)利(li)用老黑茶治(zhi)療腹脹、痢疾(ji)、消(xiao)化不良的(de)傳(chuan)統。

清血管，降三高：黑(hei)茶(cha)(cha)中(zhong)富含(han)(han)茶(cha)(cha)黃素，能軟化血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)，有效(xiao)清除血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)壁(bi)內(nei)的(de)粥樣(yang)物質(zhi)，被稱(cheng)為“心(xin)血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)的(de)清道夫(fu)”；茶(cha)(cha)氨(an)酸有效(xiao)抑制(zhi)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓升(sheng)高，類(lei)黃酮物質(zhi)能使血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)壁(bi)松弛，增(zeng)加血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)的(de)有效(xiao)直徑，降(jiang)低(di)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓；茶(cha)(cha)多糖具有類(lei)似胰島素的(de)作用，降(jiang)低(di)血(xue)(xue)(xue)(xue)糖含(han)(han)量；多酚(fen)類(lei)及其氧化產物能溶解脂肪，促進血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)內(nei)脂類(lei)物質(zhi)排(pai)出，降(jiang)低(di)血(xue)(xue)(xue)(xue)液中(zhong)膽固醇(chun)的(de)含(han)(han)量。

清毒素，護肝腎：黑(hei)茶中獨特(te)的(de)(de)益(yi)生菌的(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)因子和多酚(fen)類氧化物、兒(er)茶素(su)等多種化合物成分，參與(yu)人體內(nei)新陳代謝(xie)，對(dui)(dui)人體內(nei)臟具(ju)有特(te)殊的(de)(de)凈化功(gong)(gong)能(neng)，吸附體內(nei)的(de)(de)有毒物質（酒精、重金屬、體內(nei)垃(la)圾）排出體外，能(neng)深層排毒；又對(dui)(dui)病菌有抑(yi)制作用(yong)，保護肝腎。

黑茶一般(ban)具有(you)消食(shi)去膩、降脂減肥、降三高、解酒、暖胃、安神(shen)的功效，另外，還有(you)補(bu)充膳食(shi)營(ying)養(yang)、抑制動脈硬(ying)化(hua)等的作(zuo)用。

制作方法

清飲法

烹煮法：選用玻璃煮(zhu)水器一(yi)套，過濾網、公(gong)道(dao)杯(bei)、品(pin)茗(ming)杯(bei)，沖(chong)泡先用沸水溫(wen)杯(bei)燙壺(hu)，將(jiang)預先備好的(de)茯磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)投(tou)入(ru)壺(hu)中，投(tou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)量一(yi)般(ban)以茶(cha)(cha)(cha)(cha)水比1：20（可視茶(cha)(cha)(cha)(cha)原(yuan)料(liao)及個人喜好增減茶(cha)(cha)(cha)(cha)量）為宜，沸水潤茶(cha)(cha)(cha)(cha)后再注入(ru)冷泉水，煮(zhu)至沸騰，將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯用過濾網瀝(li)入(ru)公(gong)道(dao)杯(bei)，再分茶(cha)(cha)(cha)(cha)入(ru)品(pin)茗(ming)杯(bei)，即可品(pin)飲，烹煮(zhu)過程中茯茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)菌(jun)花香彌漫室內，賞心悅目。

泡飲法：即(ji)直接沖泡飲用的(de)方法，可以是飄逸杯、瓷質(zhi)三才杯，也可用紫砂壺、玻(bo)璃壺、投(tou)茶（茶水比(bi)1：20——30）、潤茶、沖泡12秒鐘，（可依茶的(de)老嫩及個人口感愛好縮短(duan)或延(yan)長）、過(guo)濾等步驟(zou)，然(ran)后再注入品茗杯中，即(ji)可聞到茯磚茶特(te)有(you)的(de)菌香，觀(guan)其橙(cheng)黃(huang)明亮的(de)湯色，細品醇和(he)甘爽(shuang)的(de)滋(zi)味了。

調用法

奶茶：先(xian)將茯茶(cha)敲(qiao)碎(sui)投入(ru)(ru)沸水中，投茶(cha)比一(yi)般為1：20，煮10分鐘(zhong)后，加入(ru)(ru)相當于茶(cha)湯1/5——1/4的(de)鮮(xian)奶(nai)（純牛奶(nai)）煮開，然后用(yong)濾(lv)網(wang)去茶(cha)渣(zha)即(ji)成。還(huan)可根據(ju)要求調成咸(xian)味(wei)奶(nai)茶(cha)和甜味(wei)奶(nai)茶(cha)，甚至還(huan)可以(yi)加入(ru)(ru)一(yi)些炒制的(de)陰(yin)米，既可飲又(you)可嚼(jiao)，香氣十(shi)足，茶(cha)味(wei)濃郁。

菊花茯茶：將(jiang)茯(fu)(fu)茶(cha)以茶(cha)水比(bi)1：20的量(liang)投(tou)入(ru)壺(hu)中(zhong)，煮10分(fen)鐘后，將(jiang)茶(cha)湯濾出，再(zai)加入(ru)適(shi)量(liang)菊花，即成解渴(ke)生津、消暑的菊花茯(fu)(fu)茶(cha)了，若是酷暑季節(jie)，可(ke)待(dai)冷卻后稍冰凍(dong)再(zai)飲用，格外清涼(liang)甘甜，是炎熱季節(jie)降暑解渴(ke)的最佳飲品。

沖泡方法

功夫泡飲法：取茶適量，按功(gong)夫(fu)茶泡飲(yin)(yin)方式沖泡飲(yin)(yin)用。

杯泡法：用如(ru)意(yi)杯或(huo)紫砂(sha)壺，取適量茶(cha)(cha)先用沸水(shui)潤茶(cha)(cha)，再浸泡1—2分鐘后即可(ke)飲用。

傳統煮飲法：取茶適量，用沸水潤茶后，再用冷水煮(zhu)沸，停火濾茶后，分而飲(yin)之。

奶茶飲法：按傳統煮(zhu)飲法煮(zhu)好(hao)茶(cha)湯后(hou)，將奶、茶(cha)湯按1：5的(de)比(bi)例調(diao)制(zhi)，然后(hou)加適(shi)量鹽，即調(diao)成具有西域特(te)色的(de)奶茶(cha),橙紅的(de)茶(cha)湯與白(bai)色的(de)奶充分(fen)混合(he)后(hou)呈現粉紅色,十分(fen)漂(piao)亮，稱之為“紅粉佳人”。

冷飲法：按杯泡(pao)法(fa)或(huo)煮飲法(fa)濾好(hao)茶湯(tang)(tang)后，將茶湯(tang)(tang)放入冰(bing)箱或(huo)水井中(zhong)冰(bing)鎮后飲用,是(shi)夏天(tian)消暑(shu)解渴的佳品.

生產情況

黑(hei)磚(zhuan)茶(cha)原產(chan)于湖南安(an)化白沙(sha)溪，1939年前后開始(shi)生產(chan)。因(yin)磚(zhuan)面壓有“湖南省磚(zhuan)茶(cha)廠壓制”8個字(zi)，又(you)稱“八字(zi)磚(zhuan)”。因(yin)磚(zhuan)面用凸字(zi)字(zi)模(mo)，蘭州市場稱黑(hei)磚(zhuan)為“鼓字(zi)名牌安(an)化黑(hei)磚(zhuan)”。現在年產(chan)量約5000噸，主銷(xiao)甘肅、寧夏(xia)、青(qing)海、新疆等省區，以蘭州為集散地。

歷史背景

湖(hu)南省(sheng)安化縣(xian)生產(chan)黑茶(cha)歷史悠久，早(zao)在(zai)(zai)明朝萬歷年間(jian)由(you)戶部(bu)正式定為運(yun)銷(xiao)西北地區以(yi)茶(cha)易馬(ma)的"官茶(cha)"后，陜、甘(gan)、寧、晉地區的茶(cha)商，到(dao)朝廷在(zai)(zai)各地設(she)置的茶(cha)馬(ma)司以(yi)金(jin)（貨幣）易領(ling)"茶(cha)引"（按(an)：明制茶(cha)課引規定：上(shang)引五千(qian)斤、中(zhong)引四千(qian)斤、下引三(san)千(qian)斤），至安化大量(liang)采(cai)購黑茶(cha)磚(zhuan)，運(yun)銷(xiao)西北地區以(yi)茶(cha)易馬(ma)（按(an)：明洪武(wu)二十(shi)二年所定茶(cha)易馬(ma)分上(shang)、中(zhong)、下三(san)等：上(shang)等馬(ma)每匹一百二十(shi)斤、中(zhong)等馬(ma)每匹七(qi)十(shi)斤、下等馬(ma)每匹五十(shi)斤）。

大都運往蘭州再(zai)轉銷陜、甘(gan)、青、新、寧、藏少數民族地區。

明末清初西北地區(qu)的"邊茶(cha)"十之八九由安(an)化黑茶(cha)供應，多在(zai)陜西涇(jing)陽壓成茶(cha)磚。

1939年，湖南省茶(cha)葉管理處在(zai)安(an)化縣設廠大批量生產(chan)黑(hei)(hei)磚茶(cha)，產(chan)品分"天、地、人、和(he)"四級，統稱"黑(hei)(hei)茶(cha)磚"。

1947年，安化茶(cha)葉公司設廠于江(jiang)南鎮，在茶(cha)磚(zhuan)面上(shang)印有(you)"八(ba)"字，稱"八(ba)字茶(cha)磚(zhuan)"，供不(bu)應求。

新中(zhong)國成立后，中(zhong)國茶(cha)業公司安化磚茶(cha)廠（白沙溪茶(cha)廠前身）積極擴(kuo)大生產，產品(pin)改稱"黑磚茶(cha)"，主銷西北少數民(min)族地區。

1937年，抗(kang)日(ri)戰爭爆發，體積龐大的里(li)引茶受(shou)運輸條件(jian)的影響而大為減少(shao)，從而引起民國政府的高度重視，叫(jiao)地(di)方政府這里(li)解(jie)決這一問題

1940年1月(yue)裝制，3月(yue)正是(shi)開(kai)工壓制，其(qi)產品(pin)據當時旅居江南坪的涇陽茶(cha)商(shang)稱：“磚(zhuan)身(shen)緊致，色(se)澤艷麗，滋味醇厚，其(qi)品(pin)質(zhi)在涇陽磚(zhuan)之上，并(bing)經重慶中國茶(cha)葉公司檢(jian)驗，交由中國茶(cha)葉公司銷售，自此，安化開(kai)始(shi)壓制黑磚(zhuan)茶(cha)。