黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤,成品塊狀如磚,故名。
現湖南白沙溪茶廠(chang)也有(you)生產。
其原料選自安化、桃(tao)江(jiang)、益陽、漢壽(shou)、寧(ning)鄉(xiang)等縣茶廠生產的優質(zhi)黑毛茶。
從(cong)70年代(dai)初對以往(wang)費工耗時(shi)的(de)繁復工序進行了(le)改革(ge),按(an)原來面茶(cha)、里(li)茶(cha)的(de)比(bi)例一次拼好、一次壓(ya)制成(cheng)型,白(bai)沙溪于1939年試(shi)產黑(hei)茶(cha)磚成(cheng)功。
制(zhi)作(zuo)時先(xian)將原料篩分整(zheng)形,風選揀剔(ti)提凈,按比例拼配;機(ji)壓時,先(xian)高(gao)溫(wen)汽蒸(zheng)滅菌,再高(gao)壓定型,檢驗修整(zheng),緩慢(man)干燥(zao),包裝(zhuang)成為磚茶成品。
傳統黑茶(cha)磚每塊(kuai)重(zhong)2公斤,呈長(chang)方磚塊(kuai)形,長(chang)35厘(li)(li)米,寬(kuan)18.5厘(li)(li)米,厚3.5厘(li)(li)米,磚面平整光(guang)滑,棱角分(fen)明(ming);茶(cha)葉香氣純正,湯色黃紅稍(shao)褐,滋味較濃醇。
為適應大(da)眾化的(de)需求(qiu),白沙溪研制了小規格的(de)精(jing)品(pin)黑(hei)磚條茶,制作工藝更為巧妙,使茶品(pin)極具人(ren)性化,該品(pin)為半(ban)發酵(jiao)茶,去除(chu)鮮葉中的(de)青(qing)草氣,加以磚身緊實,不(bu)易受潮霉變(bian),收藏數年仍不(bu)變(bian)味,且越陳越好,適于烹煮飲用,尚(shang)可加入乳品(pin)和食糖調飲。
黑(hei)磚(zhuan)茶(cha)屬于黑(hei)茶(cha),黑(hei)茶(cha)中含(han)有多種(zhong)對人體(ti)健康(kang)有利的(de)有效成分,中國西(xi)北(bei)民眾素有“寧可(ke)三(san)日無(wu)糧,不可(ke)一日無(wu)茶(cha)”之說。這個(ge)茶(cha)指的(de)就(jiu)是黑(hei)茶(cha)。我(wo)們(men)實地作過調查(cha),牧民們(men)反映,一天(tian)不喝黑(hei)茶(cha)肚子就(jiu)脹,三(san)天(tian)不喝黑(hei)茶(cha)人全身無(wu)力,就(jiu)象(xiang)病了一場(chang)一樣。
牧民(min)們把煮過的茶(cha)渣(zha)給馬(ma)吃,馬(ma)也要精神得多。我們還(huan)注意(yi)到(dao)這(zhe)么一(yi)個(ge)現象,有些游(you)牧民(min)族放牧逐草(cao)而居,整個(ge)冬(dong)天(tian)根(gen)本沒(mei)有蔬菜和水果,人體需要的植(zhi)物(wu)性維生(sheng)素完全(quan)取自(zi)于茶(cha)葉,一(yi)個(ge)冬(dong)天(tian)下來,人也健健康(kang)康(kang),也從另一(yi)個(ge)方面證明黑(hei)茶(cha)對人體的健康(kang)功(gong)效。
另黑(hei)茶的功效與作用主要表現在以下四個方面(mian):
清脂肪,減肥胖:黑茶(cha)(cha)中的多(duo)酚類及(ji)其氧化產(chan)物能溶解脂肪,促進脂類物質排出;還(huan)可活(huo)化蛋白質激酶,加速脂肪分解,降低體內脂肪的含量。因(yin)此黑茶(cha)(cha)被韓國人(ren)稱為(wei)“瘦身茶(cha)(cha)”;日本人(ren)稱為(wei)“美容茶(cha)(cha)”;臺灣人(ren)稱為(wei)“消食茶(cha)(cha)”。
清腸胃,助消化:黑茶富含膳食纖(xian)維,具有(you)調理腸(chang)胃(wei)的(de)功能,清腸(chang)胃(wei);且(qie)有(you)益生(sheng)(sheng)菌(jun)參與,能改(gai)善腸(chang)道微生(sheng)(sheng)物環境(jing),助消化(hua)。我國民間(jian)有(you)利用(yong)老黑茶治療腹脹(zhang)、痢疾(ji)、消化(hua)不良(liang)的(de)傳統。
清血管,降三高:黑(hei)茶(cha)(cha)中(zhong)富含(han)茶(cha)(cha)黃素,能軟化(hua)血(xue)(xue)管(guan),有效(xiao)清除血(xue)(xue)管(guan)壁(bi)內(nei)的粥樣物質(zhi),被稱為“心血(xue)(xue)管(guan)的清道(dao)夫”;茶(cha)(cha)氨酸有效(xiao)抑制(zhi)血(xue)(xue)壓(ya)升高,類(lei)黃酮物質(zhi)能使血(xue)(xue)管(guan)壁(bi)松(song)弛,增加血(xue)(xue)管(guan)的有效(xiao)直徑,降(jiang)低(di)血(xue)(xue)壓(ya);茶(cha)(cha)多糖(tang)(tang)具有類(lei)似胰島(dao)素的作用,降(jiang)低(di)血(xue)(xue)糖(tang)(tang)含(han)量(liang);多酚(fen)類(lei)及其氧化(hua)產物能溶解脂肪,促進血(xue)(xue)管(guan)內(nei)脂類(lei)物質(zhi)排出,降(jiang)低(di)血(xue)(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇的含(han)量(liang)。
清毒素,護肝腎:黑茶中獨特的(de)(de)益生菌的(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)因子和多酚(fen)類氧化(hua)物、兒茶素(su)等多種化(hua)合物成分(fen),參與人(ren)(ren)體內(nei)新陳代謝,對(dui)(dui)人(ren)(ren)體內(nei)臟具有特殊的(de)(de)凈(jing)化(hua)功(gong)能(neng)(neng),吸附(fu)體內(nei)的(de)(de)有毒(du)物質(酒精、重金屬、體內(nei)垃圾)排出體外,能(neng)(neng)深層(ceng)排毒(du);又(you)對(dui)(dui)病菌有抑制(zhi)作用,保護肝腎。
黑茶一般具有(you)消食去膩、降脂減肥、降三高、解酒(jiu)、暖胃、安神(shen)的功效(xiao),另(ling)外,還(huan)有(you)補充膳食營養、抑制(zhi)動脈硬化等的作用。
烹煮法:選用玻璃煮(zhu)水器一(yi)(yi)套,過(guo)濾網(wang)、公道杯、品(pin)(pin)茗杯,沖泡(pao)先(xian)用沸水溫杯燙壺,將預先(xian)備好的茯磚茶(cha)投入壺中,投茶(cha)量一(yi)(yi)般(ban)以(yi)茶(cha)水比1:20(可(ke)視(shi)茶(cha)原料及個人喜好增減茶(cha)量)為宜(yi),沸水潤茶(cha)后再注入冷(leng)泉水,煮(zhu)至沸騰,將茶(cha)湯用過(guo)濾網(wang)瀝入公道杯,再分茶(cha)入品(pin)(pin)茗杯,即可(ke)品(pin)(pin)飲(yin),烹煮(zhu)過(guo)程中茯茶(cha)的菌花香(xiang)彌漫(man)室內(nei),賞心悅目。
泡飲法:即直接沖泡飲用(yong)的方法,可以(yi)是(shi)飄逸杯、瓷質三才(cai)杯,也可用(yong)紫砂壺(hu)(hu)、玻璃壺(hu)(hu)、投(tou)茶(cha)(cha)(茶(cha)(cha)水比1:20——30)、潤茶(cha)(cha)、沖泡12秒(miao)鐘,(可依茶(cha)(cha)的老(lao)嫩及(ji)個(ge)人口感愛好縮短(duan)或延(yan)長(chang))、過濾等(deng)步驟,然后再注入品茗杯中,即可聞到(dao)茯磚茶(cha)(cha)特(te)有的菌香,觀其橙黃明亮的湯色,細品醇和甘爽的滋味了。
奶茶:先將茯茶(cha)(cha)(cha)敲碎(sui)投入(ru)沸水中,投茶(cha)(cha)(cha)比(bi)一般為1:20,煮(zhu)10分鐘后,加(jia)入(ru)相當(dang)于茶(cha)(cha)(cha)湯1/5——1/4的鮮(xian)奶(純牛(niu)奶)煮(zhu)開,然后用(yong)濾(lv)網去茶(cha)(cha)(cha)渣即(ji)成。還(huan)可根據要(yao)求調成咸味奶茶(cha)(cha)(cha)和甜味奶茶(cha)(cha)(cha),甚至還(huan)可以加(jia)入(ru)一些炒(chao)制的陰米(mi),既可飲又可嚼,香氣十足,茶(cha)(cha)(cha)味濃郁。
菊花茯茶:將(jiang)茯茶以茶水比1:20的量(liang)投入壺中,煮10分鐘(zhong)后(hou),將(jiang)茶湯濾(lv)出,再(zai)加入適量(liang)菊花(hua),即成解渴(ke)生津、消暑的菊花(hua)茯茶了,若是酷暑季(ji)節,可待冷(leng)卻后(hou)稍冰凍(dong)再(zai)飲(yin)用,格外清涼甘甜,是炎(yan)熱季(ji)節降暑解渴(ke)的最佳飲(yin)品。
功夫泡飲法:取茶(cha)適量,按功夫茶(cha)泡飲方(fang)式沖(chong)泡飲用。
杯泡法:用如意杯或紫砂壺,取適量茶先用沸水潤茶,再浸泡1—2分鐘后即可飲用。
傳統煮飲法:取茶(cha)適量,用(yong)(yong)沸水潤茶(cha)后,再用(yong)(yong)冷水煮沸,停火濾(lv)茶(cha)后,分而飲之(zhi)。
奶茶飲法:按傳統煮飲法煮好茶(cha)湯后,將奶、茶(cha)湯按1:5的比例調制,然后加(jia)適量鹽,即調成具有西域特色(se)的奶茶(cha),橙紅的茶(cha)湯與白色(se)的奶充分混合(he)后呈現粉紅色(se),十分漂亮,稱之為(wei)“紅粉佳人”。
冷飲法:按杯(bei)泡法或(huo)煮飲(yin)法濾好茶湯后,將茶湯放入冰箱或(huo)水井中冰鎮后飲(yin)用,是(shi)夏天消暑解(jie)渴的佳品.
黑(hei)磚(zhuan)茶原(yuan)產于湖(hu)南安化白(bai)沙溪,1939年(nian)前后開始生(sheng)產。因(yin)磚(zhuan)面壓有“湖(hu)南省磚(zhuan)茶廠壓制”8個字,又(you)稱“八字磚(zhuan)”。因(yin)磚(zhuan)面用凸字字模,蘭(lan)州(zhou)市場稱黑(hei)磚(zhuan)為“鼓(gu)字名牌安化黑(hei)磚(zhuan)”。現在年(nian)產量(liang)約5000噸,主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區,以蘭(lan)州(zhou)為集(ji)散(san)地(di)。
湖(hu)南省安化(hua)縣生產黑茶(cha)歷(li)史悠久(jiu),早在明(ming)朝萬歷(li)年(nian)間由戶部正式定為運(yun)銷西北(bei)地區(qu)(qu)以茶(cha)易(yi)馬(ma)的(de)"官茶(cha)"后(hou),陜(shan)、甘、寧、晉地區(qu)(qu)的(de)茶(cha)商,到朝廷(ting)在各地設置的(de)茶(cha)馬(ma)司以金(貨幣)易(yi)領"茶(cha)引(yin)"(按(an):明(ming)制茶(cha)課引(yin)規定:上引(yin)五千斤(jin)、中引(yin)四(si)千斤(jin)、下(xia)引(yin)三千斤(jin)),至安化(hua)大量(liang)采購黑茶(cha)磚,運(yun)銷西北(bei)地區(qu)(qu)以茶(cha)易(yi)馬(ma)(按(an):明(ming)洪武二(er)十二(er)年(nian)所(suo)定茶(cha)易(yi)馬(ma)分上、中、下(xia)三等(deng):上等(deng)馬(ma)每匹一百(bai)二(er)十斤(jin)、中等(deng)馬(ma)每匹七十斤(jin)、下(xia)等(deng)馬(ma)每匹五十斤(jin))。
大都運往蘭州再(zai)轉銷陜、甘、青、新、寧、藏(zang)少數民族地(di)區。
明末清初西北(bei)地區(qu)的(de)"邊茶"十之(zhi)八九由安化(hua)黑茶供應,多在陜(shan)西涇陽(yang)壓成茶磚。
1939年,湖(hu)南省茶葉管理處在安化縣設廠大批量生產(chan)黑磚茶,產(chan)品分"天、地、人、和"四級,統稱"黑茶磚"。
1947年(nian),安(an)化茶(cha)葉公司設廠于江南(nan)鎮,在茶(cha)磚(zhuan)面上印有"八(ba)(ba)"字,稱"八(ba)(ba)字茶(cha)磚(zhuan)",供不應求。
新(xin)中國(guo)成立后,中國(guo)茶業公司(si)安化(hua)磚茶廠(白沙溪(xi)茶廠前身)積極擴大生(sheng)產,產品(pin)改(gai)稱"黑磚茶",主銷西北少數民族地(di)區(qu)。
1937年(nian),抗(kang)日戰(zhan)爭爆發,體積(ji)龐(pang)大的里引茶受運輸(shu)條(tiao)件(jian)的影響而大為減(jian)少,從而引起民國政府(fu)的高度重視,叫地(di)方(fang)政府(fu)這(zhe)(zhe)里解決這(zhe)(zhe)一問題(ti)
1940年1月(yue)裝制,3月(yue)正是開工壓制,其產品據當時旅居(ju)江南(nan)坪(ping)的涇(jing)陽(yang)茶商稱:“磚(zhuan)身緊(jin)致,色澤艷麗,滋(zi)味醇厚(hou),其品質在涇(jing)陽(yang)磚(zhuan)之(zhi)上,并經重慶中國茶葉(xie)公司檢驗,交由中國茶葉(xie)公司銷售,自此(ci),安(an)化開始壓制黑磚(zhuan)茶。