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基本介紹

中(zhong)山是(shi)魚米(mi)之(zhi)鄉，水(shui)稻(dao)種(zhong)(zhong)植面積大(da)，田(tian)里(li)(li)當然(ran)也少不了禾(he)蟲(chong)(chong)(chong)。中(zhong)山水(shui)鄉坦洲，不僅(jin)以(yi)咸(xian)水(shui)歌聞(wen)名，那里(li)(li)的(de)(de)風味(wei)小(xiao)(xiao)食禾(he)蟲(chong)(chong)(chong)也是(shi)一(yi)(yi)大(da)特(te)產，各(ge)種(zhong)(zhong)烹制方法層(ceng)出不窮，令每一(yi)(yi)位食客(ke)駐足留步。踏人農歷九月，大(da)量的(de)(de)禾(he)蟲(chong)(chong)(chong)出現，引得各(ge)路(lu)食輯奔赴坦洲，特(te)意品(pin)嘗那里(li)(li)的(de)(de)禾(he)蟲(chong)(chong)(chong)特(te)色(se)菜肴。禾(he)蟲(chong)(chong)(chong)，很多人都知道是(shi)水(shui)稻(dao)田(tian)淤泥(ni)中(zhong)野(ye)生的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)軟體小(xiao)(xiao)蟲(chong)(chong)(chong)，分(fen)布(bu)于珠江口各(ge)地咸(xian)淡水(shui)交界處的(de)(de)稻(dao)田(tian)、淤泥(ni)中(zhong)，繁(fan)殖時才(cai)出泥(ni)面。禾(he)蟲(chong)(chong)(chong)含豐富的(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、鐵、磷和各(ge)種(zhong)(zhong)維生素(su)，營養價值高(gao)，其味(wei)鮮美(mei)甘香、性溫，能補脾(pi)、暖胃、生血、利小(xiao)(xiao)便、去腳氣，屬滋補食療上品(pin)，城鄉居(ju)民(min)歷來喜(xi)愛，視之(zhi)為(wei)席上佳肴。

中山(shan)人以(yi)及廣東(dong)(dong)人吃禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)的風氣(qi)由來已久。明末(mo)廣東(dong)(dong)大(da)詩人屈翁山(shan)的《廣東(dong)(dong)新語》已經(jing)盛贊禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)的滋味，并稱(cheng)鄉(xiang)下有禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)阜(fu)，為(wei)地主惡霸爭持侵(qin)奪的目標。“夏暑雨，禾(he)(he)中蒸郁而生蟲(chong)(chong)(chong)，或稻(dao)(dao)根(gen)腐而生蟲(chong)(chong)(chong)。稻(dao)(dao)根(gen)色黃，禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)者(zhe)(zhe)(zhe)稻(dao)(dao)根(gen)所化，故色黃，大(da)者(zhe)(zhe)(zhe)如著（筷子(zi)）許，長至丈，節(jie)節(jie)有口，生青熟紅黃。霜降前，禾(he)(he)熟則蟲(chong)(chong)(chong)亦熟，以(yi)初一(yi)二及十五六(liu)，乘(cheng)大(da)潮斷節(jie)而出，浮游(you)田上，網取之(zhi)，得醋(cu)則白漿(jiang)自出，以(yi)白米泔濾(lv)過(guo)，蒸為(wei)膏，甘(gan)美(mei)益人，蓋得稻(dao)(dao)之(zhi)精華(hua)者(zhe)(zhe)(zhe)也。其腌為(wei)脯作西醬者(zhe)(zhe)(zhe)，則貧者(zhe)(zhe)(zhe)之(zhi)食也。”

食用價值

禾(he)(he)蟲(chong)在珠江三(san)角洲(zhou)一向被(bei)視(shi)作盤中佳肴，受到眾多食客的青睞，但要說服外省的老友(you)(you)吃禾(he)(he)蟲(chong)還是有一點難度的，況且(qie)本(ben)地也(ye)有些老友(you)(you)不太愛(ai)吃。禾(he)(he)蟲(chong)可(ke)以(yi)煎、煮、蒸、燉。其中以(yi)瓦缽焗禾(he)(he)蟲(chong)最顯風味(wei)。而禾(he)(he)蟲(chong)蒸蛋、酥炸禾(he)(he)蟲(chong)、禾(he)(he)蟲(chong)湯等等也(ye)都滋味(wei)十足，令(ling)人回(hui)味(wei)無(wu)窮。

【藥名】禾蟲

【別名(ming)】沙蟲、沙蠶、海蝗(huang)蚓

【漢語拼(pin)音】he chong

【英文名】Standing grain worm

【拉丁植(zhi)物動物礦(kuang)物名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).

【歸經】脾；胃(wei)經

【功效】補脾胃；益氣血；利水消腫

【考證】出(chu)自(zi)(zi)《綱目拾遺》：禾蟲，閩(min)、廣(guang)、浙(zhe)沿海濱多有之(zhi)，形(xing)如(ru)蚯蚓(yin)，閩(min)人(ren)以蒸(zheng)(zheng)蛋食(shi)，或作膏食(shi)，餉客為饈，云食(shi)之(zhi)補脾健(jian)胃(wei)。《廣(guang)志》，夏暑雨(yu)，禾中蒸(zheng)(zheng)郁而生蟲，或稻(dao)根腐而生蟲。大者如(ru)箸許，長至丈，節(jie)節(jie)有口，生青，熟(shu)紅黃，霜(shuang)降前禾熟(shu)，則(ze)蟲亦(yi)熟(shu)。以初(chu)一、二(er)及(ji)十五、六乘大潮斷節(jie)而出(chu)，浮游(you)田(tian)上，網取(qu)之(zhi)。得醋(cu)則(ze)白漿(jiang)自(zi)(zi)出(chu)，以白米泔濾過，蒸(zheng)(zheng)為膏，甘美益(yi)人(ren)。

【科屬分類】沙(sha)蠶科

【主治】脾(pi)胃虛(xu)弱；泄瀉；貧血(xue)；水腫

【用法用量(liang)】內服：煎湯，5-10條。

【出處】《中(zhong)華(hua)本草》

制作方法

禾蟲(chong)(chong)的(de)吃法有多種(zhong)，有燉缽仔(zi)禾蟲(chong)(chong)、生炒禾蟲(chong)(chong)、煲(bao)禾蟲(chong)(chong)蓮藕眉豆湯等(deng)，而中山人的(de)燉缽仔(zi)禾蟲(chong)(chong)，風味(wei)十(shi)足(zu)，最受食客喜愛。

缽(bo)(bo)仔禾(he)蟲的做(zuo)法(fa)并不是很復(fu)雜。將(jiang)禾(he)蟲洗干凈(jing)(jing)后放(fang)(fang)在(zai)(zai)缽(bo)(bo)仔里(li)剪(jian)碎讓(rang)禾(he)蟲充分(fen)出漿(jiang)，再(zai)加上(shang)適特搗(dao)碎的蒜蓉、陳(chen)皮、粉絲、蛋白、欖角和油、鹽等(deng)調味(wei)拌(ban)勻，放(fang)(fang)缽(bo)(bo)于(yu)鍋中隔水燉熟，再(zai)將(jiang)缽(bo)(bo)仔禾(he)蟲移至慢火炭爐或(huo)電爐上(shang)烘至干水有焦香味(wei)即(ji)可上(shang)桌；也(ye)有人先把洗干凈(jing)(jing)的禾(he)蟲放(fang)(fang)在(zai)(zai)花生油里(li)面(mian)，讓(rang)禾(he)蟲喝飽油，然后打幾個雞蛋到(dao)(dao)缽(bo)(bo)中，這(zhe)時才將(jiang)禾(he)蟲剪(jian)碎，再(zai)把各種配科(ke)加在(zai)(zai)一(yi)起(qi)(qi)攪拌(ban)，然后放(fang)(fang)鍋中燉，最(zui)后把瓦(wa)缽(bo)(bo)架到(dao)(dao)風(feng)爐上(shang),用炭烘起(qi)(qi)瓦(wa)缽(bo)(bo)，把禾(he)蟲慢慢烘干水分(fen)。這(zhe)道缽(bo)(bo)仔禾(he)蟲吃起(qi)(qi)來外面(mian)一(yi)層有點(dian)脆，甚至還有一(yi)點(dian)焦的香味(wei)，吃到(dao)(dao)里(li)面(mian)是滑滑的，很鮮美，但一(yi)點(dian)都不油膩(ni)。