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簡介

天津著(zhu)名風味小(xiao)吃。具有60多(duo)年歷史的老字號。芝蘭齋創始人(ren)于(yu)天津沈莊大(da)街(jie)開店制售(shou)糕干，因產品質佳價廉，頗(po)受人(ren)們喜歡(huan)，以致成為農(nong)歷正月人(ren)們最喜歡(huan)的食品，并傳承至(zhi)今，成為特(te)色小(xiao)吃之(zhi)一(yi)，它和一(yi)般(ban)糕類的區別是(shi)糕內有餡。

芝蘭齋糕干外觀(guan)潔白、不(bu)粘牙、不(bu)掉面、口(kou)感綿軟、風味獨(du)特。

歷史

芝(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)(zhai)糕(gao)(gao)(gao)干(gan)(gan)始于1928年(nian)，創始人費(fei)效(xiao)曾在(zai)沈莊子大(da)街(jie)以(yi)芝(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)(zhai)字(zi)號(hao)出售糕(gao)(gao)(gao)干(gan)(gan)。這種(zhong)食品(pin)(pin)物美價廉，農(nong)歷正(zheng)月間食者(zhe)(zhe)最(zui)多。芝(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)(zhai)糕(gao)(gao)(gao)干(gan)(gan)與天(tian)津楊村糕(gao)(gao)(gao)干(gan)(gan)之(zhi)區別，是后者(zhe)(zhe)不帶(dai)餡(xian)料，本色本味(wei)，前者(zhe)(zhe)則在(zai)制作(zuo)過程中輔以(yi)豆(dou)沙、白糖、紅果、菠蘿(luo)等多種(zhong)餡(xian)心。上(shang)撒松干(gan)(gan)仁(ren)、瓜子仁(ren)、核(he)桃仁(ren)、青紅絲等多樣作(zuo)料。在(zai)上(shang)世紀50年(nian)代對(dui)資本主義(yi)工(gong)商業改造(zao)運動中，費(fei)效(xiao)增(zeng)(zeng)帶(dai)頭(tou)參(can)加了公(gong)私合(he)營，與附近的(de)一家小吃店合(he)并(bing)，字(zi)號(hao)仍(reng)叫“芝(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)(zhai)”。“文革(ge)”中，費(fei)效(xiao)增(zeng)(zeng)受到(dao)沖擊，芝(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)(zhai)名存實亡。改革(ge)開放(fang)后，為了挽救(jiu)傳統風味(wei)食品(pin)(pin)，原河東區飲食公(gong)司請(qing)回費(fei)效(xiao)增(zeng)(zeng)，為他挑選(xuan)徒(tu)弟，撥(bo)款整修門(men)面，重建芝(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)(zhai)，振興傳統食品(pin)(pin)。在(zai)上(shang)級公(gong)司的(de)支持和(he)(he)群眾(zhong)的(de)期(qi)盼下，費(fei)效(xiao)增(zeng)(zeng)把糕(gao)(gao)(gao)干(gan)(gan)制作(zuo)工(gong)藝(yi)(yi)毫(hao)無保(bao)留地(di)傳授給(gei)徒(tu)弟，并(bing)和(he)(he)徒(tu)弟一起改進(jin)工(gong)藝(yi)(yi)，將芝(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)(zhai)糕(gao)(gao)(gao)干(gan)(gan)由單一品(pin)(pin)種(zhong)發展到(dao)6個系列品(pin)(pin)種(zhong)，以(yi)適應不同(tong)人群口味(wei)。作(zuo)為國(guo)內獨家食品(pin)(pin)，公(gong)司還為芝(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)齋(zhai)(zhai)(zhai)糕(gao)(gao)(gao)干(gan)(gan)申請(qing)了專利(li)。

芝(zhi)蘭(lan)齋糕(gao)干曾連(lian)年(nian)被評為天津市優質食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)：1987年(nian)在“群(qun)星杯”食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)大賽中，獲(huo)得(de)優質獎(jiang)杯；1988年(nian)被天津市商委推薦為津門風味食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)“四絕”之一，參加全國首屆食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)博覽會，并與其他“三絕”同獲(huo)銅牌；1990年(nian)第十一屆亞運會期間，芝(zhi)蘭(lan)齋又應邀進京(jing)，為各國朋友(you)示范制(zhi)作，銷售品(pin)(pin)(pin)嘗，受(shou)到好評。

原料

選用(yong)優質小站稻米、江米面為主料和之為皮，輔以優質紅小豆豆沙、芝麻(ma)、桃(tao)仁、葡(pu)干、瓜條(tiao)、桔丁(ding)、白糖(tang)、紅果、玫(mei)瑰、奶油(you)、可可等(deng)調配(pei)成(cheng)餡，經包餡蒸熟精制(zhi)而(er)成(cheng)。

特點

外觀潔白，不粘牙、不掉面、綿軟筋道、內味獨特。

米面松軟潔(jie)白(bai)，餡(xian)心(xin)任(ren)意配(pei)制，入口柔(rou)軟而筋道，不(bu)噎口，不(bu)粘牙(ya)，越嚼越香，涼熱皆宜(yi)。

制作方法

材料

小站稻米、糯米、豆沙餡、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅(mei)、瓜條、橘皮、青紅(hong)絲等各適(shi)量。

方法

1.稻米、糯米用清水浸泡至回(hui)軟，上磨(mo)磨(mo)成米粉。

2.松子仁、瓜(gua)子仁、核桃仁、青梅(mei)、瓜(gua)條(tiao)、橘皮(pi)、青紅絲皆切成(cheng)碎粒。

3.取制(zhi)糕的(de)木模，先(xian)在模內(nei)裝入一層米粉，然后(hou)加一層豆沙(sha)餡料，再加入米粉抹平，然后(hou)用刀(dao)劃上小長(chang)方塊(kuai)，撒上松(song)子仁(ren)、瓜子仁(ren)、核桃仁(ren)、青梅、瓜條、橘(ju)皮、青紅絲，入預(yu)熱的(de)蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)10分左右至熟透(tou)即成。

要領

1.選料必須嚴格，要(yao)用上(shang)好的(de)大米(mi)與糯米(mi)，米(mi)粉(fen)細膩無(wu)粗粒；

2.餡心(xin)可(ke)隨意調(diao)制。

3.蒸時用(yong)旺火，氣(qi)足蒸之。