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基本介紹

天津老豆(dou)腐是天津人經常(chang)吃的一(yi)款早餐(can)。與豆(dou)漿(jiang)、果(guo)子、鍋(guo)巴菜(cai)齊名。天津的老豆(dou)腐，既澆鹵，又加(jia)佐料，其中老豆(dou)腐重在制鹵，無(wu)論回(hui)漢，均為葷鹵。

制作方法

食材準備

主料：黑木(mu)耳10克、香菇10克、黃(huang)花(hua)菜5克、豆腐250克。

輔(fu)料：油10毫升、醬油5毫升、鹽2克、淀粉5克、大料5克、花椒3克、芝麻醬5克、大蒜5克、濃湯寶32克。

做法步驟

1.黑木耳提前泡發。

2.黃花(hua)菜、香菇洗干(gan)凈提前泡發。

3.煮(zhu)鍋(guo)加水，大料(liao)入鍋(guo)煮(zhu)。

4.利用這個時(shi)間(jian)，將黑(hei)木耳、香菇、黃花菜切碎。

5.芝麻醬加(jia)油，調(diao)均(jun)勻備(bei)用(yong)。大(da)蒜切碎，加(jia)水，作(zuo)蒜汁備(bei)用(yong)。

6.盒豆腐控出水，備好濃湯寶。

7.鍋(guo)中大料煮出(chu)香(xiang)味，黑木耳、香(xiang)菇、黃花菜入(ru)鍋(guo)同煮。

8.開鍋后將豬骨(gu)濃湯(tang)寶(bao)入鍋。

9.加醬油。

10.加鹽。

11.淋(lin)入水淀粉，淀粉熟(shu)關(guan)火，鹵好備(bei)用。

12.鍋中加油，炸(zha)香花(hua)椒。

13.熱(re)花椒油澆(jiao)入醬油中備(bei)用。

14.碗中盛豆腐(fu)。

15.澆上鹵。

16.淋入花椒(jiao)油。

17.加蒜汁。

18.淋入芝麻醬。

19.最后淋入辣(la)椒油即可享(xiang)用(yong)。

烹飪技巧

老(lao)豆腐的鹵要葷，雞湯、排(pai)骨湯均可，還可以淋(lin)入雞蛋。大(da)料必(bi)不可少。

佐(zuo)料的添加依據個人(ren)口味。