天(tian)津(jin)老(lao)豆腐(fu)是(shi)天(tian)津(jin)人經常吃的一款早(zao)餐。與(yu)豆漿、果子、鍋巴菜齊名。天(tian)津(jin)的老(lao)豆腐(fu)，既(ji)澆鹵，又加佐(zuo)料，其中老(lao)豆腐(fu)重在制鹵，無論回漢，均為(wei)葷鹵。
主料：黑木耳10克(ke)、香(xiang)菇(gu)10克(ke)、黃(huang)花菜5克(ke)、豆腐250克(ke)。
輔料(liao)(liao)：油(you)10毫(hao)升、醬(jiang)油(you)5毫(hao)升、鹽(yan)2克、淀粉5克、大料(liao)(liao)5克、花(hua)椒(jiao)3克、芝麻醬(jiang)5克、大蒜5克、濃湯(tang)寶32克。
1.黑(hei)木耳提前泡(pao)發。
2.黃花菜、香菇洗干(gan)凈提(ti)前泡發。
3.煮鍋加水，大料入鍋煮。
4.利用這個時間，將黑木耳、香(xiang)菇、黃花菜切碎(sui)。
5.芝麻醬加(jia)油，調均勻備用。大蒜切碎(sui)，加(jia)水，作蒜汁備用。
6.盒豆(dou)腐控出水(shui)，備好濃湯(tang)寶。
7.鍋(guo)(guo)中大料煮出香(xiang)味(wei)，黑(hei)木耳、香(xiang)菇、黃花菜入(ru)鍋(guo)(guo)同煮。
8.開(kai)鍋后將豬骨(gu)濃湯寶(bao)入鍋。
9.加醬油。
10.加鹽。
11.淋入水淀粉，淀粉熟關火，鹵好備用(yong)。
12.鍋(guo)中加油(you)，炸香花椒(jiao)。
13.熱花椒油澆(jiao)入醬油中備用。
14.碗中盛豆腐。
15.澆上鹵。
16.淋(lin)入花椒油(you)。
17.加蒜汁。
18.淋入芝麻醬。
19.最后淋入辣椒(jiao)油即可(ke)享用。
老豆腐的鹵要葷，雞(ji)湯、排骨湯均可，還(huan)可以淋入雞(ji)蛋(dan)。大料必不(bu)可少。
佐料的添加依(yi)據個人(ren)口味。
歲月靜好
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