驢打滾，是中國東北地區、老(lao)北京和天津(jin)衛傳統小吃(chi)之一，成(cheng)品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因(yin)(yin)其最后制作工序中撒(sa)(sa)上的黃豆面，猶如老(lao)北京郊外野驢撒(sa)(sa)歡(huan)打滾時揚起的陣(zhen)陣(zhen)黃土，因(yin)(yin)此而得名“驢打滾”。
“驢(lv)打滾(gun)”的原料有大黃(huang)米面、黃(huang)豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和(he)瓜仁。它的制作分(fen)為制坯、和(he)餡、成型三道工序。
做好的(de)“驢打滾”外層粘滿(man)豆面(mian)，呈金黃(huang)色，豆香餡甜，入口(kou)綿軟(ruan)，別具風味，豆餡入口(kou)即化，香甜入心，黃(huang)豆面(mian)入嘴后(hou)可(ke)以不嚼，細細品(pin)，是老少皆宜(yi)的(de)傳(chuan)統風味小吃。
豆面(mian)(mian)卷子起(qi)源于(yu)東北(bei)地(di)區(qu)(qu)，在北(bei)京稱(cheng)驢打(da)滾(gun)，是(shi)(shi)滿(man)(man)(man)(man)洲(zhou)（東北(bei)地(di)區(qu)(qu)，鐵(tie)嶺等地(di)）以(yi)及北(bei)京小(xiao)吃(chi)(chi)中的(de)古老品種(zhong)(zhong)之一(滿(man)(man)(man)(man)洲(zhou)地(di)區(qu)(qu)一般叫豆面(mian)(mian)卷子），它的(de)原料是(shi)(shi)用(yong)黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)加水蒸熟，和面(mian)(mian)時稍多(duo)加水和軟些。源于(yu)滿(man)(man)(man)(man)洲(zhou)，緣起(qi)于(yu)承(cheng)(cheng)(cheng)德(de)，盛行于(yu)北(bei)京。由于(yu)清朝的(de)八旗子弟(di)愛吃(chi)(chi)粘(zhan)食，“驢打(da)滾(gun)”很(hen)快就傳到了(le)(le)北(bei)京，成(cheng)為北(bei)京的(de)一種(zhong)(zhong)風味小(xiao)吃(chi)(chi)。自古以(yi)來承(cheng)(cheng)(cheng)德(de)地(di)區(qu)(qu)就盛產(chan)一種(zhong)(zhong)黍米(mi)，據《熱(re)河志·物(wu)產(chan)》記載(zai)：“黍，土人稱(cheng)為黃(huang)米(mi)”。這種(zhong)(zhong)黍米(mi)，性粘(zhan)，承(cheng)(cheng)(cheng)德(de)叫黃(huang)米(mi)，可悶干飯(fan)，或碾成(cheng)粉用(yong)來做粘(zhan)豆包、年糕和“驢打(da)滾(gun)”。喜(xi)吃(chi)(chi)粘(zhan)食本來是(shi)(shi)滿(man)(man)(man)(man)族人的(de)傳統，因為滿(man)(man)(man)(man)族的(de)狩獵生活，經常(chang)是(shi)(shi)早出晚歸，吃(chi)(chi)粘(zhan)食耐餓(e)。“驢打(da)滾(gun)”就是(shi)(shi)在200多(duo)年前(qian)從粘(zhan)食中演變出來的(de)一種(zhong)(zhong)大眾化(hua)小(xiao)吃(chi)(chi)。可見“驢打(da)滾(gun)”的(de)叫法(fa)已約定俗成(cheng)。如今(jin)，很(hen)多(duo)人只知雅號俗稱(cheng)，不知其正名(ming)了(le)(le)。現各(ge)家小(xiao)吃(chi)(chi)店一年四(si)季都有供(gong)應，但大多(duo)數已不用(yong)黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)，改用(yong)江米(mi)面(mian)(mian)了(le)(le)，因外滾(gun)黃(huang)豆粉面(mian)(mian)，其顏色仍為黃(huang)色，是(shi)(shi)群眾非常(chang)喜(xi)愛的(de)一種(zhong)(zhong)小(xiao)吃(chi)(chi)。
步驟1
糯米粉用溫水(shui)加少許糖揉勻，水(shui)慢慢加入(ru)。
步驟2
鍋(guo)水燒水支(zhi)蒸架，盤底先刷一層食用油，揉好的糯米團放在盤子(zi)里按扁，水開后(hou)大火蒸十五分鐘。
步驟3
蒸(zheng)好的(de)糯米團蓋上(shang)保鮮膜(mo)放至溫(wen)熱(re)。
步驟4
準備黃豆面與(yu)豆沙餡，都是買的現成的，黃豆面是炒(chao)好的成品。
步驟5
硅膠墊上鋪上適量(liang)黃豆粉。
步驟6
糯米團兩(liang)面沾滿黃豆面，搟成長方形，鋪(pu)上(shang)豆沙，豆沙憑(ping)個人喜(xi)好可增減。
步驟7
從寬的那面卷(juan)起，卷(juan)緊(jin)。
步驟8
切成每塊約五厘米(mi)左右，裝盤，軟(ruan)糯香甜(tian)，很好吃(chi)。
小吃配料
糯(nuo)米粉100克(ke)，玉米淀粉25克(ke)，糖30克(ke)，色拉油3大(da)勺，水150毫升，細沙若干，黃豆粉、椰(ye)絲各適量。
制作過程
步驟
具體操作
步驟1
糯米粉(fen)、淀粉(fen)、糖(tang)粉(fen)、色拉油(you)、水等，混合(he)攪拌(ban)成漿(jiang)的(de)樣子；
步驟2
準備(bei)一個方形(xing)的微(wei)波飯(fan)(fan)盒(he)，微(wei)波食品(pin)袋一個，將食品(pin)袋放(fang)入(ru)飯(fan)(fan)盒(he)中，把漿倒(dao)入(ru)食品(pin)袋，并且把食品(pin)袋整理好，不(bu)要有褶(zhe)子，微(wei)波5分鐘
步驟3
取出食(shi)品(pin)袋(dai)，在案板上放平，然(ran)后(hou)用(yong)搟(xian)面杖輕(qing)輕(qing)搟(xian)一下，搟(xian)的稍(shao)微薄一點，長一點，然(ran)后(hou)隔(ge)著(zhu)食(shi)品(pin)袋(dai)切成兩(liang)塊
步驟4
剪(jian)開(kai)食品(pin)袋(dai)(dai)，揭(jie)去上面(mian)的薄膜，把細(xi)沙(sha)袋(dai)(dai)剪(jian)掉一個(ge)約兩厘米的口子，口子的大小關系到(dao)擠(ji)出的細(xi)沙(sha)的多少，擠(ji)到(dao)中間，然后把下層食品(pin)袋(dai)(dai)剪(jian)開(kai)，這樣變成兩塊(kuai)了
步驟5
拎(lin)著(zhu)食品袋把糯米片包著(zhu)細紗(sha)卷起來，捏(nie)合；
步驟6
案板上(shang)(shang)墊保(bao)鮮膜，撒上(shang)(shang)黃豆粉，把糯米卷放上(shang)(shang)去，揭掉食品袋，滾(gun)滿粉，這樣就不沾(zhan)手了
步驟7
快速切斷，用同樣的方法滾上(shang)椰絲。
工藝要點
1.炒黃豆面要(yao)(yao)有糊(hu)味，但是千萬(wan)不要(yao)(yao)炒成黑(hei)色。
2.蒸熟(shu)的江米粉要(yao)攤(tan)在盤子中。
3.切粘(zhan)面的時候在刀上(shang)(shang)沾上(shang)(shang)清水，就(jiu)不(bu)會粘(zhan)刀了。
食物原料
糯米粉100克、豆餡(xian)750克、黃(huang)豆粉150克。白(bai)糖(tang)水(shui)150克、桂花5克。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
糯米粉用水和成面團，蒸(zheng)鍋(guo)上(shang)火燒(shao)開，籠(long)上(shang)鋪濕布(bu)，將(jiang)和好的面團放(fang)在蒸(zheng)布(bu)上(shang)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，上(shang)籠(long)大(da)火蒸(zheng)40分鐘。
步驟2
黃(huang)豆粉炒(chao)熟(shu)。白糖(tang)水、桂(gui)花兌成糖(tang)桂(gui)花汁。
步驟3
將(jiang)糯(nuo)米(mi)面裹上(shang)黃豆粉，搟(xian)成片，抹上(shang)豆餡，卷成筒形，再(zai)切成小塊，澆上(shang)糖桂花汁即可。
材料準備
主料：糯米粉適量
輔(fu)料(liao)：黃豆(dou)面適量、紅(hong)豆(dou)沙適量、溫水適量
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
準備好材料(liao)：糯米粉(fen)、黃豆(dou)面、紅豆(dou)沙、溫水。
步驟2
糯米粉倒入(ru)容器，加入(ru)適量溫水(shui)，揉成光滑滋(zi)膩的(de)面團(tuan)。
步驟3
在(zai)(zai)盤底抹一層香(xiang)油(you)，將面放(fang)在(zai)(zai)盤中，包上保鮮膜(mo)。
步驟4
上鍋蒸，20分(fen)鐘左(zuo)右，前5~10分(fen)鐘大(da)火(huo)，后面改小火(huo)
步驟5
黃豆面倒到鍋中(zhong)翻炒，炒成金黃色(se)，并有(you)一(yi)點點糊味(wei)。（有(you)糊味(wei)≠ 炒成黑色(se)）
步驟6
待(dai)面蒸好取(qu)出，包入抹少(shao)許油的(de)保(bao)鮮(xian)膜(mo)上搟(xian)成片。
步驟7
切去邊(bian)角，將紅豆沙均勻抹在(zai)上面，從一頭(tou)卷成卷。
步驟8
在最外層均勻的撒上黃(huang)豆面。
原料
江米(mi)粉、紅豆沙、黃豆面
具體操作
步驟1
把(ba)江(jiang)米粉倒到一(yi)(yi)(yi)個小盆里（量根(gen)據(ju)吃的人數定，人多(duo)的話就多(duo)一(yi)(yi)(yi)點，要是有小饞貓在的話，也(ye)要多(duo)一(yi)(yi)(yi)點），用(yong)溫(wen)水(shui)和成面(mian)團(tuan)，拿一(yi)(yi)(yi)個空盤子(zi)，在盤底抹一(yi)(yi)(yi)層香油，這樣(yang)蒸完的面(mian)不會粘盤子(zi)。將面(mian)放(fang)在盤中，上鍋(guo)蒸，大概(gai)20分鐘(zhong)左(zuo)右，前5~10分鐘(zhong)大火(huo)，后面(mian)改小火(huo)。
步驟2
在蒸面(mian)的時候炒黃(huang)(huang)豆面(mian)，直接把(ba)黃(huang)(huang)豆面(mian)倒到(dao)鍋中翻炒，炒成金黃(huang)(huang)色，并有(you)一點點糊味（注：有(you)糊味不等于炒成黑(hei)色！）大概炒五分(fen)鐘左右，出鍋。
步驟3
把(ba)紅豆沙倒(dao)出來，放(fang)半(ban)小碗(wan)水，攪拌(ban)均勻，待用。
步驟4
待面(mian)蒸好（要攤在盤子(zi)中，且要蒸熟），拿出(chu)，在案板上(shang)灑一(yi)(yi)層(ceng)黃(huang)豆面(mian)，把江(jiang)米面(mian)放在上(shang)面(mian)搟成一(yi)(yi)個大片(pian)，將(jiang)紅豆沙均勻抹在上(shang)面(mian)（最邊上(shang)要留一(yi)(yi)段不要抹），然(ran)后(hou)從(cong)頭卷成卷，再在最外層(ceng)多撒點黃(huang)豆面(mian)。
步驟5
用(yong)刀(dao)切成小段（切粘(zhan)面的時候在刀(dao)上沾上清水，就不(bu)會粘(zhan)刀(dao)了），在每個小段上再糊(hu)一(yi)層黃豆面，然后放在盤子里，這樣，一(yi)盤好吃的驢打滾就出(chu)鍋。
驢打滾(gun)的(de)制作(zuo)配方不需要(yao)(yao)那么精細，只(zhi)要(yao)(yao)把面團的(de)柔軟度(du)(du)和好就(jiu)行了，白糖這些(xie)加(jia)(jia)多加(jia)(jia)少(shao)看你喜(xi)歡的(de)甜度(du)(du)。水要(yao)(yao)慢(man)慢(man)加(jia)(jia)入，不要(yao)(yao)一(yi)次全部倒進(jin)去了，萬(wan)一(yi)不小心倒的(de)太多太軟了，不要(yao)(yao)擔心，可以再加(jia)(jia)些(xie)糯米粉進(jin)去，直(zhi)到(dao)自己滿意為(wei)止(zhi)。
黃(huang)豆粉(fen)我是買(mai)了熟的黃(huang)豆粉(fen)，剛好小(xiao)區里擺著我就順(shun)便(bian)買(mai)了一(yi)(yi)包(bao)，一(yi)(yi)般菜場(chang)里的黃(huang)豆粉(fen)是生的，生的只要(yao)在鍋(guo)里稍稍炒一(yi)(yi)下(xia)，顏色變原來的加(jia)深點就可以，動作(zuo)要(yao)快，很容易焦(jiao)掉。
火不(bu)要開(kai)的太大，面團蒸好(hao)取出的時候有(you)點粘(zhan)，滿難(nan)搟開(kai)的，只要在(zai)搟面仗上刷上 植物油就可(ke)以操作(zuo)了，切的時候刀要粘(zhan)上冷水。
配(pei)方也沒個明確只要是：豆(dou)沙(sha)是自己做(zuo)的，自己做(zuo)的豆(dou)沙(sha)比較(jiao)純正(zheng)。糯米粉適(shi)量(liang)，白糖適(shi)量(liang)，水適(shi)量(liang)，黃豆(dou)粉適(shi)量(liang)，根據人數(shu)可增減(jian)糯米粉等量(liang)。
歲月靜好
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