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菜品特色

雞蛋布(bu)(bu)(bu)袋(dai)外焦(jiao)里嫩，營養豐富，口感極(ji)佳，因此人人愛吃，且常吃不厭。餳面的(de)時間(jian)應根據氣溫而定，夏(xia)天60分(fen)鐘(zhong)即可(ke)，冬天要延長一(yi)些時間(jian)。并用刀在面皮上(shang)端剁(duo)一(yi)小孔，以(yi)便雞蛋布(bu)(bu)(bu)袋(dai)炸好后可(ke)以(yi)穿(chuan)進麻(ma)繩或柳(liu)條方便掂提(ti)。雞蛋布(bu)(bu)(bu)袋(dai)趁熱吃外皮焦(jiao)香(xiang)酥脆，內(nei)容蛋香(xiang)宜人，滋味妙不可(ke)言。

傳統風味小吃，此品種(zhong)被(bei)收入(ru)《中(zhong)國(guo)烹飪百科全書》。因形狀似團魚(yu)，又稱“雞蛋鱉(bie)”。為油炸的(de)面蛋合一的(de)早點、夜宵食品，現炸現吃，外酥(su)里嫩。1978年被(bei)認定為“名產風味小吃”。

一(yi)(yi)種河北南(nan)(nan)部(bu)(bu)及河南(nan)(nan)、山東一(yi)(yi)帶的(de)小(xiao)吃，又稱(cheng)雞(ji)蛋(dan)果子。早餐食(shi)用(yong)(yong)(yong)居多。制作(zuo)方(fang)法：用(yong)(yong)(yong)炸油條的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)，切(qie)長方(fang)形的(de)塊，用(yong)(yong)(yong)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟平。一(yi)(yi)邊做(zuo)頂部(bu)(bu)，中(zhong)間靠上割一(yi)(yi)刀縫(feng)（炸出形之(zhi)后像(xiang)個面(mian)(mian)(mian)(mian)粉袋子的(de)提手）。入油鍋先輕炸一(yi)(yi)下，等顏(yan)(yan)色變淺黃(huang)成形時(shi)撈(lao)(lao)出，不(bu)帶刀縫(feng)的(de)另一(yi)(yi)頭做(zuo)底(di)部(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)刀或者(zhe)用(yong)(yong)(yong)手撕直(zhi)接全部(bu)(bu)開(kai)口(kou)(kou)，把底(di)部(bu)(bu)里(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)多余(yu)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)掏(tao)出些(xie)許（方(fang)便成為空口(kou)(kou)袋）備用(yong)(yong)(yong)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)磕(ke)進面(mian)(mian)(mian)(mian)口(kou)(kou)袋里(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)，將(jiang)底(di)部(bu)(bu)口(kou)(kou)捏(nie)住(zhu)，再輕捏(nie)幾下，感覺將(jiang)雞(ji)蛋(dan)捏(nie)均勻時(shi)，再放入油中(zhong)炸，等顏(yan)(yan)色和炸出的(de)一(yi)(yi)般油條顏(yan)(yan)色一(yi)(yi)樣時(shi)，撈(lao)(lao)出就可以食(shi)用(yong)(yong)(yong)了(le)，制作(zuo)簡單，外焦里(li)嫩(nen)，雞(ji)蛋(dan)和炸過的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)口(kou)(kou)袋齊飄香。

食用價值

營養(yang)素(su)含量(每100克)

熱量(大卡)399.59

碳水化合物(克)38.66

脂(zhi)肪(克(ke))23.62

蛋白質(zhi)(克)9.21

纖維素(克(ke))1.08

制作方法

所需食材

面粉(fen)、堿(jian)面、明礬、食鹽、雞蛋、油。

制作方法

原料：雞蛋25.0g小麥粉(fen)(標準(zhun)粉(fen))50.0g 精鹽(yan)2.0g 色拉油(you)20.0g

原料： (制(zhi)50個)

面(mian)粉2500克(ke)(ke)(ke)、鹽65克(ke)(ke)(ke)、明礬30克(ke)(ke)(ke)、雞蛋液1250克(ke)(ke)(ke)、堿20克(ke)(ke)(ke)、油5000克(ke)(ke)(ke)(耗(hao)1000克(ke)(ke)(ke))

制作：

一、將鹽、明礬、堿加溫(wen)水2000克一起，待全部溶化后，與面分和成(cheng)軟面團；

二、案板上(shang)抹一(yi)層(ceng)油，放上(shang)面團餳20分鐘，然(ran)后將(jiang)面團搓(cuo)成(cheng)長(chang)(chang)條，搟成(cheng)厚0.5厘(li)米(mi)、寬6厘(li)米(mi)的長(chang)(chang)片(pian)(pian)，再截成(cheng)長(chang)(chang)7—8厘(li)米(mi)的面片(pian)(pian)50片(pian)(pian)，逐片(pian)(pian)將(jiang)四角稍伸長(chang)(chang)后，下入七、八成(cheng)熱的油鍋(guo)中炸制；迅(xun)速翻動(dong)，待兩面鼓起(qi)呈布袋狀時取出，從(cong)一(yi)頭開(kai)小口(kou)(kou)，把雞蛋液灌(guan)人，將(jiang)開(kai)口(kou)(kou)捏嚴，入油鍋(guo)復炸1次，呈金黃色時即成(cheng)。

制作過程

取面(mian)(mian)(mian)粉適量(liang)(liang)，將堿面(mian)(mian)(mian)、明礬、食鹽(yan)三種(zhong)作料(liao)用(yong)(yong)(yong)(yong)溫水化開(kai)，謂(wei)之“料(liao)水”——三種(zhong)作料(liao)的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)比例是“一份堿，兩份礬，然(ran)后(hou)再抓(zhua)一把鹽(yan)”。用(yong)(yong)(yong)(yong)料(liao)水把面(mian)(mian)(mian)粉和成軟面(mian)(mian)(mian)團，而后(hou)放置(zhi)一段(duan)時(shi)間，此(ci)謂(wei)“餳面(mian)(mian)(mian)”。餳面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是讓面(mian)(mian)(mian)稍(shao)微發(fa)酵和出(chu)(chu)筋，以便于拉長(chang)和鼓脹。面(mian)(mian)(mian)餳好后(hou)切下一條放在抹過花生油的(de)(de)木(mu)制案板上，用(yong)(yong)(yong)(yong)特制的(de)(de)棗(zao)木(mu)搟杖將其搟成面(mian)(mian)(mian)皮(pi)。將面(mian)(mian)(mian)皮(pi)放進(jin)沸騰的(de)(de)油鍋里(li)，用(yong)(yong)(yong)(yong)加長(chang)的(de)(de)木(mu)筷輕輕擠壓(ya)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)，待其脹起來(lai)時(shi)出(chu)(chu)鍋，稍(shao)冷卻(que)后(hou)在底部(bu)用(yong)(yong)(yong)(yong)手撕(si)開(kai)一小口，將兩只雞蛋(dan)的(de)(de)蛋(dan)清、蛋(dan)黃一并(bing)倒進(jin)去，用(yong)(yong)(yong)(yong)手壓(ya)勻、壓(ya)平，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)蛋(dan)清封(feng)口，重新放進(jin)油鍋里(li)炸(zha)，同時(shi)來(lai)回翻(fan)動(dong)待里(li)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)雞蛋(dan)熟透后(hou)撈出(chu)(chu)即可。

食用須知

雞(ji)蛋(dan)布袋趁熱(re)吃外(wai)皮焦香酥脆，內蛋(dan)香宜(yi)人；配上榨菜，腌(a)菜，咸(xian)菜或可(ke)口(kou)涼(liang)菜，滋(zi)味更加妙不可(ke)言(yan)。雞(ji)蛋(dan)布袋是招待稀客貴(gui)人的(de)(de)美食佳肴，眼下雞(ji)蛋(dan)布袋不僅(jin)成了(le)尋常百姓的(de)(de)普(pu)通(tong)早點和(he)正餐(can)，而且成了(le)河北南(nan)部地區的(de)(de)風味名吃。