雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋(dai)外(wai)(wai)焦(jiao)里嫩(nen)，營養豐富，口感極佳(jia)，因此人人愛吃(chi)，且常吃(chi)不厭。餳面(mian)的時間應根據氣溫而定，夏(xia)天60分鐘即可(ke)，冬(dong)天要延長一些時間。并用刀在面(mian)皮(pi)上端剁一小孔，以便雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋(dai)炸好后可(ke)以穿(chuan)進麻繩或柳(liu)條(tiao)方便掂提(ti)。雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋(dai)趁熱吃(chi)外(wai)(wai)皮(pi)焦(jiao)香酥(su)脆，內(nei)容蛋(dan)香宜人，滋(zi)味妙不可(ke)言(yan)。
傳統風味(wei)小(xiao)吃(chi)，此(ci)品種被收入(ru)《中國(guo)烹飪百(bai)科全書》。因形(xing)狀似團魚，又(you)稱(cheng)“雞蛋鱉”。為油炸(zha)的面蛋合一的早點(dian)、夜宵食品，現(xian)炸(zha)現(xian)吃(chi)，外酥(su)里嫩。1978年被認定為“名產風味(wei)小(xiao)吃(chi)”。
一種(zhong)河(he)北(bei)南部(bu)及河(he)南、山(shan)東一帶的小吃，又稱雞蛋(dan)果(guo)子。早餐食(shi)用(yong)居多(duo)。制作方(fang)法：用(yong)炸(zha)油(you)(you)條(tiao)的面，切長(chang)方(fang)形(xing)的塊，用(yong)搟面杖搟平。一邊做頂部(bu)，中間靠(kao)上割一刀(dao)縫(feng)（炸(zha)出(chu)形(xing)之后像個(ge)面粉(fen)袋(dai)(dai)(dai)子的提(ti)手）。入(ru)油(you)(you)鍋(guo)先輕(qing)炸(zha)一下，等顏色(se)變淺(qian)黃成形(xing)時撈(lao)出(chu)，不帶刀(dao)縫(feng)的另(ling)一頭做底(di)部(bu)用(yong)刀(dao)或者用(yong)手撕直接全(quan)部(bu)開口(kou)，把(ba)底(di)部(bu)里(li)面多(duo)余的面掏出(chu)些許(xu)（方(fang)便成為(wei)空口(kou)袋(dai)(dai)(dai)）備用(yong)將雞蛋(dan)磕進面口(kou)袋(dai)(dai)(dai)里(li)面，將底(di)部(bu)口(kou)捏住，再輕(qing)捏幾下，感覺(jue)將雞蛋(dan)捏均(jun)勻時，再放入(ru)油(you)(you)中炸(zha)，等顏色(se)和炸(zha)出(chu)的一般油(you)(you)條(tiao)顏色(se)一樣時，撈(lao)出(chu)就可以食(shi)用(yong)了，制作簡單，外(wai)焦里(li)嫩，雞蛋(dan)和炸(zha)過的面口(kou)袋(dai)(dai)(dai)齊飄香(xiang)。
營養(yang)素含量(每(mei)100克)
熱量(大卡)399.59
碳水(shui)化合物(克)38.66
脂(zhi)肪(克)23.62
蛋白質(克)9.21
纖維素(克(ke))1.08
面粉、堿(jian)面、明礬(fan)、食鹽、雞蛋(dan)、油。
原(yuan)料：雞蛋25.0g小麥粉(fen)(標準(zhun)粉(fen))50.0g 精(jing)鹽2.0g 色拉油20.0g
原料： (制50個)
面粉2500克(ke)、鹽65克(ke)、明礬30克(ke)、雞蛋(dan)液1250克(ke)、堿20克(ke)、油5000克(ke)(耗1000克(ke))
制作：
一(yi)、將(jiang)鹽(yan)、明礬、堿加溫水(shui)2000克一(yi)起(qi)，待全部(bu)溶化(hua)后，與面分和成軟面團；
二、案板上(shang)抹(mo)一層油(you)，放上(shang)面(mian)團(tuan)餳(xing)20分鐘，然后將(jiang)面(mian)團(tuan)搓成(cheng)(cheng)長條，搟成(cheng)(cheng)厚0.5厘(li)米、寬(kuan)6厘(li)米的長片，再截成(cheng)(cheng)長7—8厘(li)米的面(mian)片50片，逐片將(jiang)四角稍伸(shen)長后，下入(ru)七、八成(cheng)(cheng)熱的油(you)鍋中(zhong)炸制(zhi)；迅速翻(fan)動，待兩面(mian)鼓(gu)起呈布(bu)袋狀時取出，從一頭開(kai)小口，把雞蛋(dan)液灌人，將(jiang)開(kai)口捏嚴，入(ru)油(you)鍋復炸1次(ci)，呈金(jin)黃色時即成(cheng)(cheng)。
取(qu)面粉適(shi)量，將堿面、明礬、食(shi)鹽三種(zhong)作(zuo)料(liao)用溫水(shui)(shui)化開(kai)，謂(wei)之“料(liao)水(shui)(shui)”——三種(zhong)作(zuo)料(liao)的(de)(de)用量比例(li)是“一(yi)份堿，兩份礬，然后(hou)再抓一(yi)把鹽”。用料(liao)水(shui)(shui)把面粉和成(cheng)(cheng)軟(ruan)面團，而后(hou)放(fang)置一(yi)段時間，此謂(wei)“餳(xing)面”。餳(xing)面的(de)(de)目的(de)(de)是讓面稍微(wei)發酵和出(chu)筋，以便于拉長和鼓脹。面餳(xing)好后(hou)切(qie)下一(yi)條放(fang)在抹過花生油的(de)(de)木制案板上，用特制的(de)(de)棗木搟杖將其(qi)搟成(cheng)(cheng)面皮。將面皮放(fang)進沸騰的(de)(de)油鍋(guo)里，用加(jia)長的(de)(de)木筷輕輕擠壓面皮，待其(qi)脹起來時出(chu)鍋(guo)，稍冷卻后(hou)在底部(bu)用手撕開(kai)一(yi)小口，將兩只(zhi)雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)蛋(dan)清、蛋(dan)黃一(yi)并倒進去，用手壓勻、壓平，然后(hou)用蛋(dan)清封(feng)口，重新放(fang)進油鍋(guo)里炸，同時來回(hui)翻動待里面的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)熟透(tou)后(hou)撈出(chu)即(ji)可(ke)。
雞(ji)蛋(dan)布袋趁熱吃(chi)外(wai)皮焦香酥(su)脆，內(nei)蛋(dan)香宜人；配上(shang)榨菜(cai)，腌菜(cai)，咸菜(cai)或可口涼菜(cai)，滋味更加(jia)妙不可言(yan)。雞(ji)蛋(dan)布袋是招待稀(xi)客(ke)貴人的美食佳肴，眼(yan)下雞(ji)蛋(dan)布袋不僅成(cheng)了尋(xun)常百(bai)姓的普通早點(dian)和正(zheng)餐(can)，而且成(cheng)了河北南部(bu)地(di)區的風味名(ming)吃(chi)。
歲月靜好(hao)
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