南陽十大名菜

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南陽蒸菜(cai)·條子(zi)肉

條子肉是南陽蒸菜的經典代表菜，是南陽八大扣碗的壓軸大菜，也是南陽家家戶戶年夜飯必備佳肴。南陽條子肉是把五花肉切成方塊放在大鍋中煮透，煮熟以后要撈出，晾干水分把老抽抹在有皮的一面，放入油鍋炸，炸的肉皮起泡，肉絲的地方變成深紅色，放涼備用。食用的時候，把方塊肉切成長條狀，放入適當的調味料裝碗，上面放上蔥姜大料上籠屜蒸即可。此菜肥而不膩，香軟適口，回味悠長。

白土崗辣子雞

白土崗辣子雞是河南省南陽市南召縣的一道特色名菜，屬于豫菜，被收入《豫菜名錄》。白土崗辣子雞以本地土雞為主料，輔料有生姜、辣子、花椒、蔥、大蒜、茴香等，經過多道工序烹調后，辣椒的辣、花椒的麻、蒜瓣的香、生姜的辛與高湯的鮮美融為一體，自成一派。白土崗辣子雞的特點是麻而不木，辣而不辛，香而不膩；上桌的辣子雞用盆盛著，湯體濃厚，色澤紅艷；肉質細嫩，味道鮮美，香油的撩人、香菜的誘人，成就了一道色香味絕佳的山鄉名菜。吃前聞氣，口舌生津；垂涎三尺；吃時品湯，辣的過癮，鮮的夠味；吃后憶味，唇齒留香，回想無窮。

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南陽鹵牛肉

南陽鹵牛肉是河南省南陽市的一道特色菜，選用南陽的黃牛肉為主料，采用五香調料鹵制而成，以其質優、味美而堪稱特色。南陽黃牛肉的本地做法，主要在前期的“腌制”上，先把牛肉清洗干凈，泡出血水后，先撒上一點鹽用手搓揉后，再放上用溫水泡好的”花椒、茴香、大料、蔥、姜以及桂皮、香葉“，然后腌制一晚，讓牛肉充分入味，等到第二天再將牛肉放在鍋上蒸40分鐘到1小時，放涼即可。

鎮(zhen)平(ping)燒雞

鎮平燒雞是河南省南陽市鎮平縣的一道傳統名菜，屬于豫菜系，最初由侯稀山于1942年始創。此菜色澤鮮艷，斷筋離骨，皮香肉爛，肥而不膩，每一絲雞肉里都蘊含著濃香，香飄十里。鎮平燒雞的做法是將雞肉涂上蜂蜜水，炸至金黃色，然后放入幾十種香料秘制的老湯內，燜煮3個小時左右，外香里嫩，肉質鮮美。

唐河麻油(you)鴨

唐河麻油鴨是河南省南陽市唐河縣的名菜，源自成都，流傳到唐河之后，唐河人加以改良，保留了川味的麻辣和制作工藝，又結合了當地人的口味喜好，成為一道具有唐河特色的美味佳肴。唐河麻油鴨的特點是色澤獨特，香味四溢，以麻為主，以辣為輔，肉質緊實，口感勁道，尤其是脆香筋道的鴨皮，越嚼越夠味。

南陽芥菜(cai)肉

南陽芥菜肉是河南省南陽市的一道大菜，主要用的是芥菜和五花肉燜燒而成的，這樣做出來的五花肉，吃起來口感特別軟糯，不會太油膩。南陽芥菜肉選用豬肋條肉，放入水中煮熟，用糖抹勻，放入熱油中煎至雙面金黃色，然后拿出待涼后切成薄片，加入五香料一起裝盤扣好肉片，再輔上芥菜、淋上醬汁放入鍋中隔水蒸，中小火需蒸一個半到兩個小時。此菜肉軟而香、肥而不膩，肉中帶著糖的甜香，配上熱饅頭一夾，簡直是絕配。

桐柏豆筋(jin)

桐柏豆筋是河南省南陽市桐柏縣著名的特色美食，因其“色如金、薄如翼”，營養價值高，被民間稱為“軟黃金”，是一種營養豐富的豆制品，常與其他蔬菜一起炒。桐柏豆筋選用河南最好的黃豆，用桐柏山無污染的山泉水為輔料，采用百年傳統工藝制成，地鍋熬煮而成，風味獨特。桐柏豆筋食用起來也是十分的方便，直接用熱水浸泡，然后取出擠干水分，放置到案板上切成段，可涼拌、可炒、可燉，還可以涮火鍋。

淅(xi)川粉(fen)蒸肉

淅川粉蒸肉又叫荊紫關粉蒸肉，是河南省南陽市淅川縣荊紫關的傳統名菜，是荊紫關“八大件”的代表菜之一。此菜油而不膩，粉而不散，甜而不延，香而不流，深受民間珍愛，為荊紫關宴席上不可或缺的一道硬菜。淅川粉蒸肉選優質肥肉，帶皮煮熟，切成長四寸左右的肉片，用炒熟的玉米糝把肉片拌勻，粉條、香苜蓿拌上玉米粉放在肉片之上，放入籠中蒸熟即可。以粉蒸肉為代表的荊紫關“八大件”，是當地著名的宴席名菜，是由粉蒸肉、香酥肉、方肉、汆盤、八寶米、荊關小炒、荊關豆巾、清蒸獅子頭八道菜品組成。

西坪酥肉

西坪酥肉是河南省南陽市西峽縣的傳統名菜，是“西坪十大碗”的經典代表菜。西坪酥肉的做法是用雞蛋、淀粉、調味料覆蓋表面，下油鍋先炸后再上籠蒸；酥肉還可以搭配香菇、木耳、鵪鶉蛋、萵筍、蛋皮、春片、春筍、胡蘿卜等九樣配菜，制成“十樣錦”。以酥肉為代表的“西坪十大碗”，是西峽縣西坪鎮招待客人的宴席名菜，一般由酥肉、紅肉（扣碗肉）、白肉、紅薯丸子、燒雞肉、排骨丸子等十道菜組成。

玄妙觀咸鴨蛋

玄妙觀咸鴨蛋是南陽市玄妙觀的一道著名菜品，屬于豫菜。玄妙觀咸鴨蛋的做法是將山藥、紅蘿卜入籠蒸20分鐘，熟后分開用布壓擠出水，分別拌面粉和精鹽適量攪爛成泥；將山藥泥搓成圓條壓平搟成長條，把紅蘿卜泥也搓成圓條，放至山藥條上，包卷成鴨蛋形狀，上籠蒸15分鐘，取出抹勻芝麻花椒油，用刀從中間一劈兩半，截成半寸厚的半圓塊，擺放盤中，白者如蛋清，紅者似蛋黃，軟嫩咸香。據Maigoo美食小編了解，除了咸鴨蛋，玄妙觀齋菜代表名菜還有素火腿、扒素雞、素魚翅、一品菊花素燕菜、佛手白菜、素燕窩、鹵大腸、黃燜雞塊、熘素魚片等。

蜜汁江米藕

蜜汁江米藕，原名“熟灌藕”，是南陽一道歷史悠久的傳統甜菜，始于元代，后經歷代廚師不斷改進，成為“蜜汁江米藕”。此菜選用豫西南社旗縣唐莊白蓮藕，經煮、釀、蒸、蜜炙而成，成菜軟糯香甜，為筵席名饌。MAIgoo美食小編推薦南陽其他特色菜：丹江魚宴、熗鍋魚等。

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