商用電磁爐作為商業廚房市場最新發明的一種新型爐（灶）具。 其特殊的(de)工(gong)作原(yuan)理(li)打破了傳統的(de)明(ming)火烹調方式，采用(yong)磁場感應電(dian)(dian)流的(de)加熱原(yuan)理(li)，電(dian)(dian)磁爐熱源的(de)產(chan)生(sheng)是通(tong)過電(dian)(dian)子線路板組成部分產(chan)生(sheng)高頻(pin)電流，由(you)整流電路將50 HZ /60HZ的(de)交流電變成直流電壓，再(zai)經(jing)過控制(zhi)電路將直流電壓轉換(huan)成頻率為20-40KHz的(de)高頻電流，通(tong)過螺旋狀(zhuang)的(de)磁感應圈，形成高頻交(jiao)變(bian)磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿加熱部位金屬體內產(chan)生交(jiao)變(bian)的電(dian)流，渦(wo)流使鍋具(ju)鐵(tie)分子高速無(wu)規則(ze)運動，分子互相碰撞(zhuang)、摩擦而產(chan)生熱能(neng)(neng)使器具(ju)本(ben)身(shen)自(zi)行高速發熱，從而將電能(neng)(neng)轉換(huan)為熱能(neng)(neng)，用(yong)來加熱和烹飪食物(wu)，從而達到煮食的目(mu)的。另(ling)外由于商(shang)用(yong)電磁爐具(ju)備了(le)節能(neng)(neng)、環保、安全(quan)、舒(shu)適、無明(ming)火、利于廚師健康、加熱時間短、炒(chao)菜快等(deng)優(you)點，更被人們(men)譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具(ju)”。

商用電磁爐是商業廚房市場最新發明的一種新型爐具。其采用(yong)的是無(wu)明火烹(peng)調方式(shi)，將電能轉換為熱(re)能，用(yong)來(lai)加熱(re)和烹(peng)飪食物，從(cong)而(er)達(da)到(dao)煮(zhu)食的目的。其電磁熱(re)效率在98%以上，燃(ran)油、燃氣(qi)的(de)熱(re)效(xiao)(xiao)率(lv)在20%-45% 高效(xiao)(xiao)： 加熱(re)速度快，溫度可控(kong)！人(ren)類發展歷程中(zhong)，加熱(re)方式由木、碳、油(you)、氣(qi)，再到電(dian)一(yi)路(lu)演(yan)變過來。電(dian)磁爐采用最先進的(de)電磁加熱技術，一改過(guo)去人們認(ren)(ren)為用電溫(wen)度不高的(de)主(zhu)觀認(ren)(ren)識。電磁爐火力夠(gou)猛、夠(gou)旺，溫(wen)度高時，鍋(guo)(guo)內會起火，炒出的(de)菜肴(yao)鍋(guo)(guo)氣十足，毫(hao)不遜色！且由于它 人性化設計，操作方便，檔(dang)位調節開關(guan)輕松(song)方便。煎、炒、炸(zha)、煮、燉樣樣神通，產品使用(yong)簡單方便，整(zheng)個(ge)廚(chu)房環境清涼舒適。