商用電磁(ci)爐(lu)簡(jian)介

商用(yong)電磁(ci)爐顧名(ming)思義(yi)指的(de)是應(ying)用(yong)在商業(ye)廚(chu)房的(de)電(dian)磁爐，如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單(dan)位、火車、輪船等商(shang)用(yong)廚房，特別(bie)合適限制使用(yong)明火的所有商(shang)用(yong)廚房：如百貨商(shang)場(chang)、地下室(shi)、地下商(shang)場(chang)、鐵路車輛(liang)、油(you)站、航空等。商(shang)用電磁爐(lu)的(de)功率一(yi)般在3KW~35KW之(zhi)間的電(dian)磁爐(lu)（灶）；另外由于商用電(dian)磁爐(lu)具備了節(jie)能(neng)、環保、安全、舒適、無明(ming)火、利(li)于廚師健康、加(jia)熱時間(jian)短(duan)、炒菜(cai)快等優點，更被人(ren)們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐(lu)具”。【詳細(xi)>>】

商(shang)用(yong)電磁(ci)爐和(he)家用(yong)電磁(ci)爐的區別

家用電磁(ci)爐功率小，平底鍋，且是220V交(jiao)流轉變(bian)成直流(liu)，實現方法簡單。

商用電磁爐(lu)是圓(yuan)底(di)鍋，并且功率(lv)達到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。【詳(xiang)細>>】

商用電磁爐原理

商(shang)用(yong)電磁爐(lu)采(cai)用(yong)高頻電磁感應加熱(re)技術的原理，是(shi)通過整流(liu)電(dian)(dian)路將交流(liu)電(dian)(dian)整流(liu)變成(cheng)直流(liu)電(dian)(dian)，再將直流(liu)電(dian)轉換成(cheng)頻率為20-40KHz的(de)高頻高壓電流。電流通(tong)過電(dian)磁感應線圈時(shi)，會產生磁場(chang)(chang)，磁場(chang)(chang)內的磁力線通過被(bei)加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，并迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。【詳細>>】

商用電磁爐組成(cheng)

1.加熱(re)部分(fen)：電(dian)磁爐的鍋體下面有隔(ge)熱功能(neng)的微晶玻璃面(mian)板(ban)（也(ye)有用其(qi)他材(cai)料的(de)），下面(mian)有銅(tong)線圈。通過電磁感應產生渦電流對鍋體進行加(jia)熱。

2.控制部(bu)分：主要(yao)有(you)電源開關，溫(wen)度調節鈕(niu)，功(gong)率選擇鈕(niu)等。由內部(bu)的(de)控制電路來掌控。

3.冷卻部分：采用風(feng)冷的(de)方式。爐身的(de)側(ce)面分布有進(jin)風(feng)口和出(chu)風(feng)口，內部設有風(feng)扇(shan)。

4.電氣部分(fen)：由(you)整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風扇等組成(cheng)。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。【詳細>>】

優點

環(huan)保(bao)：沒有燃燒(shao)廢氣、燃燒(shao)煙塵排放，沒有噪音，沒有(you)無功熱能排放。

節(jie)能(neng)：電磁(ci)熱效率在98%以(yi)上，燃(ran)油、燃氣的熱(re)效率在20%-45%

高效：加熱速(su)度(du)快，溫度(du)可(ke)控！電磁爐火(huo)力夠猛、夠旺。

舒適：人性化設計，操作方便(bian)，檔位調節開關輕松方便。煎(jian)、炒、炸、煮、燉樣樣神通。

安全：由于(yu)電磁爐線圈和鍋體沒(mei)有直接(jie)接(jie)觸，而是(shi)靠電磁感應(ying)加熱(re)，所以沒有漏電危險。【詳細>>】

缺點

1、溫升特別(bie)快，開(kai)爐之前應做好(hao)準(zhun)備工作，否(fou)則(ze)，容易發生(sheng)空(kong)鍋干(gan)燒，縮短鍋具(ju)和商用電磁爐的使用壽命。

2、電磁(ci)爐的功(gong)率與鍋具密切相關，因此對鍋具要(yao)求較高，鍋的通用性較差。

3、電磁爐工(gong)作時，鍋(guo)底與鍋(guo)身的溫度(du)相(xiang)差較(jiao)大，烹調時，如果不及(ji)時翻動鍋(guo)底容(rong)易(yi)燒(shao)焦。

4、電磁(ci)爐(lu)無(wu)明火(huo)，一般人難以(yi)直觀掌握火(huo)候，專業廚師從明火(huo)改為電磁(ci)爐(lu)需(xu)要較長時間適(shi)應。

輻射(she)標準

從功率密度標(biao)準看(kan)，中(zhong)國的標準是0.4W/m，FCC的輻射限值為(wei)6W/m。

從(cong)比吸收率標準看，中國跟ICNIRP制定的標準是2.0W/kg一樣，而NCRP和IEEE的標準為(wei)1.6W/kg。

既(ji)然有專門(men)的標準來限制輻射量(liang)的上(shang)限(xian)，那就說明人(ren)體過多(duo)地受到電磁輻射的(de)(de)話，對人(ren)是(shi)有(you)一定(ding)影響的(de)(de)，但世界衛生組織WHO跟ICNIRP都曾明(ming)確澄清過電磁輻射(she)對生(sheng)殖(zhi)功(gong)能障礙、免疫(yi)系統、神經性疾病等方面是沒有直接導因影響。【詳(xiang)細(xi)>>】

1.看五金外觀

做工(gong)是影響一個電磁爐(lu)好(hao)壞(huai)的最直接因素，從(cong)外觀(guan)的精細程度我們可以得(de)出其產品(pin)成本如何(he)。在(zai)目前的(de)市場上，電磁(ci)爐一(yi)般采用焊接的方法(fa)來處(chu)理外殼接縫處(chu)。但是，對于商用電磁(ci)爐來說，這點(dian)卻是致命(ming)的，因為在廚房(fang)這(zhe)種環境(jing)下(xia)，焊(han)接點非常容(rong)易氧化，導(dao)致內(nei)部電路(lu)短路(lu)。

2.檢測加熱的均勻性

選(xuan)擇(ze)時，首先(xian)得看(kan)電磁爐(lu)是(shi)不是(shi)能像(xiang)普通的爐灶(zao)一樣火力(li)均(jun)勻(yun)(yun)。受熱不均(jun)勻(yun)(yun)會(hui)導致食物熱度不一樣，在(zai)炒菜時會(hui)有的(de)生(sheng)、有的(de)熟、有的(de)卻已經(jing)烤糊了(le)。其次，因(yin)為長時間的(de)加熱不均(jun)勻(yun)(yun)，會(hui)使炒鍋起泡、變形。【詳細(xi)>>】

1、商(shang)用電磁爐必須安裝在一個平(ping)整牢固的平(ping)臺上(shang)，安裝后面必須有大于20cm的(de)空(kong)間，以(yi)便電(dian)磁爐熱空(kong)氣的(de)排放(fang)；

2、商(shang)用(yong)電磁爐(lu)下面的(de)空間嚴禁堵(du)塞，以保證進風(feng)口暢通；

3、商用電磁爐不能放在其(qi)他熱源附近，以(yi)保證吸入的冷(leng)空氣小于45度(du)；

4、商用電(dian)磁(ci)爐(lu)必須由專(zhuan)業的電(dian)氣工作人員連接；

5、商用(yong)電磁爐必須有(you)單獨的電源開關，且一(yi)切(qie)參數符合；

6、商(shang)用電(dian)磁爐的電(dian)源(yuan)電(dian)壓分為380V 50HZ和220V50HZ,一定要電壓相符才能接入；

7、請確保(bao)外接(jie)電源中接(jie)有漏(lou)電開關，地線接觸良好（保(bao)護(hu)電流大于60MA）。

8、商用電磁爐使用后不(bu)要(yao)馬上(shang)將電源(yuan)頭拔下(xia)，因為機內冷卻風扇還要(yao)連續工作1-3分鐘，以保證(zheng)機器(qi)內部的熱量充分散出，有效延長機器(qi)壽(shou)命。

9、使(shi)用商用電磁爐(lu)的地方請注(zhu)意防(fang)止蟑螂等(deng)小蟲進入(ru)機(ji)器內部，以防(fang)引(yin)發機(ji)器故障(zhang)。

10、商用電磁爐長時間不使用時，請拔去電源插頭。【詳細>>】

1.商(shang)用電(dian)磁(ci)爐最(zui)忌水汽和(he)濕氣，應遠離(li)熱氣和(he)蒸(zheng)汽。灶內有冷(leng)卻(que)風扇(shan)，故應放置在空氣流通處，使用出風口要(yao)離(li)墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為(wei)10－40℃。

2.商用電(dian)磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，這些(xie)非(fei)鐵磁性物質是(shi)不會升溫的。

3.在(zai)使用時，灶面(mian)板上不要放置小(xiao)刀、小(xiao)叉、瓶蓋之(zhi)類的(de)鐵磁(ci)物(wu)件(jian)，也不要將手表、錄音磁(ci)帶等易受磁(ci)場影響的(de)物(wu)品放(fang)在(zai)灶面上(shang)或帶在(zai)身上(shang)進行(xing)電磁灶的操作。

4.不要(yao)讓鐵鍋或(huo)其(qi)他鍋具空燒、干燒，以免電(dian)磁(ci)灶面板因(yin)受熱量過(guo)高而裂開(kai)。

5.在商(shang)用電磁爐2－3m的(de)范圍內(nei)，最(zui)好不要放置電視(shi)機、錄(lu)像機、收錄機等怕磁的家用電器，以免(mian)受到(dao)不良影響(xiang)。

7.清潔商用電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。【詳細>>】