臘(la)(la)腸的(de)分類 臘(la)(la)腸常見的(de)6種分類

臘(la)腸的(de)分類(lei) 臘(la)腸常見的(de)6種分類(lei)

1、四川麻辣臘腸

豬肉：五公斤、洗凈(jing)切成大拇(mu)指大小(xiao)、備用。

豬(zhu)小腸(chang)（就是粉腸(chang)）：反一面用鹽(yan)洗凈、最后用少許醋洗一遍（除(chu)腥(xing)）在反過來(lai)備用。

作料(liao)：辣椒面、花(hua)椒面自己(ji)喜好（多少）、鹽多放(fang)點（防止臘腸壞(huai)掉）白酒(jiu)四兩(liang)、白糖(tang)少許(xu)、味精(jing)少許(xu)。

材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小(xiao)）針。

制做(zuo)：把(ba)作料全(quan)部放(fang)到肉上面(mian)，戴上手套，使勁的(de)拌均勻，腌十五分鐘，再用(yong)手攪拌一(yi)下就可以裝灌了、把(ba)腸子(zi)的(de)一(yi)頭(tou)用(yong)棉繩(sheng)扎(zha)好，把(ba)鐵絲圈放(fang)在另(ling)一(yi)頭(tou)，裝灌完成用(yong)針在腸子(zi)上面(mian)扎(zha)（放(fang)氣），最(zui)后(hou)把(ba)裝灌好的(de)臘腸用(yong)繩(sheng)子(zi)扎(zha)成自己喜歡的(de)長短，在掛起來，放(fang)在有風的(de)地方吹(chui)五六天就可以吃了，呵(he)呵(he)好香。

2、東莞臘腸

東(dong)莞臘(la)(la)腸(chang)短(duan)而粗，傳說始創這種臘(la)(la)腸(chang)的(de)(de)原是個(ge)矮(ai)仔，他挑著長的(de)(de)臘(la)(la)腸(chang)上(shang)(shang)街(jie)叫賣，因人(ren)(ren)矮(ai)，有的(de)(de)臘(la)(la)腸(chang)拖到地上(shang)(shang)，沾上(shang)(shang)很多泥沙，不受(shou)顧客歡迎。后來，他便(bian)想辦法，把臘(la)(la)腸(chang)制得短(duan)而粗，在炮制方法上(shang)(shang)又(you)與眾不同，他挑擔上(shang)(shang)街(jie)，人(ren)(ren)們(men)老遠(yuan)就看見那粗大的(de)(de)臘(la)(la)腸(chang)，并嗅到臘(la)(la)腸(chang)的(de)(de)特別香味，從此生意興隆，再不用沿街(jie)叫賣了。至今(jin)人(ren)(ren)們(men)仍然用“東(dong)莞臘(la)(la)腸(chang)”來形(xing)容一(yi)些矮(ai)壯而精靈的(de)(de)人(ren)(ren)。

東(dong)莞臘腸(chang)(chang)(chang)身長不到2～3厘米，好像(xiang)一個(ge)橢圓形的(de)小肉球。在(zai)制(zhi)作上與普(pu)通臘腸(chang)(chang)(chang)有所不同(tong)，它(ta)是用當(dang)天(tian)加(jia)工出來(lai)的(de)新鮮豬腸(chang)(chang)(chang)衣來(lai)制(zhi)作臘腸(chang)(chang)(chang)衣，用8:2的(de)瘦、肥(fei)肉切粒剁爛和(he)勻，拌(ban)以(yi)白(bai)糖、食鹽、特級生抽醬(jiang)油和(he)味精，入(ru)腸(chang)(chang)(chang)前還灑上正牌的(de)山西(xi)汾(fen)酒，捆扎后，自然風干至適度，即(ji)放入(ru)火(huo)柜以(yi)文火(huo)烘烤至透明干爽(shuang)。因而東(dong)莞臘腸(chang)(chang)(chang)風味獨特，色彩鮮麗，并有爽(shuang)脆(cui)、香醇、咸味均勻、美(mei)味可口等特點，成為廣東(dong)臘腸(chang)(chang)(chang)中(zhong)的(de)上品，在(zai)國內(nei)外享有聲譽(yu)。

3、濟南臘腸

濟南臘(la)腸是在萊蕪臘(la)腸的基礎上不斷發展(zhan)創(chuang)新，歷時(shi)一(yi)(yi)百余年(nian)演變而來(lai)，是北方臘(la)腸的重要一(yi)(yi)支。

濟南臘腸精選豬肉(rou)各(ge)部分加工成(cheng)多種特色臘腸，輔以(yi)秘制香料，有(you)嚴格(ge)的肉(rou)料配比和(he)火候掌控(kong)，出鍋臘腸有(you)奇香撲鼻，瘦肉(rou)不(bu)柴(chai)，肥肉(rou)不(bu)膩，口感(gan)醇(chun)厚有(you)嚼勁兒，回味(wei)長久，無論宴請賓客，還是自家小酌，都是上乘的餐桌(zhuo)美食。

4、蒜香孜然臘腸

1）準備材料，瘦肉(rou)餡兒一碗，蒜幾(ji)瓣，黑胡椒粉適(shi)量，孜然(ran)粉2小匙左右，鹽適(shi)量。

2）蒜切成碎末(mo)，然(ran)后，和(he)其他(ta)所有的(de)材料一(yi)起，放入一(yi)個大碗里，孜然(ran)粉可(ke)以稍微多放一(yi)些(xie)。

3）把所有的(de)材料攪和勻(yun)，然后，蓋好(hao)，放在(zai)冰箱里腌半個多(duo)小(xiao)時，入味。

4）把調好的(de)肉(rou)餡兒(er)(er)(er)(er)，搓成大小(xiao)相等(deng)的(de)小(xiao)條(tiao)（嗯，大小(xiao)呢，比小(xiao)手(shou)指稍微短點兒(er)(er)(er)(er)粗點兒(er)(er)(er)(er)）。為了(le)順便吃些胡蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)，我(wo)把胡蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)去皮(pi)，切粗條(tiao)，裹在肉(rou)餡兒(er)(er)(er)(er)里了(le)，實在不喜歡的(de)話(hua)，可以省略胡蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)。

5）煎鍋用中高(gao)火燒熱，把搓好的(de)肉餡(xian)兒一個一個擺放進(jin)去(qu)，保持用中高(gao)火力，不(bu)要太大的(de)火力。

6）一(yi)(yi)(yi)面煎(jian)(jian)1－2分鐘之后(hou)，翻面再(zai)煎(jian)(jian)1－2分鐘，關(guan)火(huo)出鍋(guo)。（注意(yi)：1）關(guan)于肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)兒，我用(yong)的(de)(de)是火(huo)雞肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)兒，也(ye)可以(yi)用(yong)瘦的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)兒，不(bu)建(jian)(jian)(jian)議用(yong)肥的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)兒，肥肉(rou)(rou)(rou)有時會很膩會有很多油，一(yi)(yi)(yi)些(xie)怕長胖的(de)(de)人建(jian)(jian)(jian)議不(bu)要用(yong)肥肉(rou)(rou)(rou)。2）不(bu)喜歡看到(dao)蒜末的(de)(de)話(hua)，建(jian)(jian)(jian)議搗成蒜泥，拌進(jin)肉(rou)(rou)(rou)末里(li)(li)更好，我實(shi)在是偷(tou)懶，就(jiu)只是切碎了(le)(le)(le)。3）胡(hu)(hu)蘿卜(bu)也(ye)可以(yi)用(yong)其他的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)條來代替，比如(ru)，芹菜(cai)條，菠(bo)菜(cai)梗之類的(de)(de)都可以(yi)。當(dang)然，不(bu)用(yong)任何蔬(shu)菜(cai)會更像臘腸一(yi)(yi)(yi)些(xie)啦(la)，我這樣(yang)做，只是想“見縫(feng)插針”地加(jia)點胡(hu)(hu)蘿卜(bu)。4）關(guan)于火(huo)力(li)，不(bu)要太大(da)了(le)(le)(le)，容易外面煎(jian)(jian)糊了(le)(le)(le)里(li)(li)面還不(bu)熟(shu)。但是也(ye)不(bu)要煎(jian)(jian)的(de)(de)時間(jian)太久，煎(jian)(jian)得太久，肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)兒里(li)(li)的(de)(de)汁水都煎(jian)(jian)出來了(le)(le)(le)，干干的(de)(de)，口感就(jiu)不(bu)好了(le)(le)(le)。這個時間(jian)，要根據自(zi)己(ji)做的(de)(de)大(da)小(xiao)來適當(dang)調整(zheng)一(yi)(yi)(yi)下(xia)，反正，剛一(yi)(yi)(yi)熟(shu)了(le)(le)(le)就(jiu)出鍋(guo)，就(jiu)對啦(la)。

5、如皋臘腸

每根長約(yue)(yue)7寸，原料(liao)凈(jing)重9兩，曬(shai)(shai)干后(hou)(hou)約(yue)(yue)6兩左右。它的(de)作法是：將*的(de)前夾心(xin)和后(hou)(hou)腿部(bu)分精肉(rou)及足膘肥肉(rou)切成小(xiao)方塊，放在(zai)木盆或瓦(wa)盆里，加(jia)盥、硝水(shui)拌(ban)和。拌(ban)好(hao)后(hou)(hou)，靜置(zhi)30分鐘。這樣盥和硝水(shui)就(jiu)慢(man)(man)慢(man)(man)地浸入肉(rou)里，然后(hou)(hou)再加(jia)糖、醬油、酒拌(ban)和，要拌(ban)得勻透。拌(ban)好(hao)后(hou)(hou)，將肉(rou)灌(guan)進大腸衣內，一(yi)面用(yong)針在(zai)腸上戳眼放出(chu)里面的(de)空氣，一(yi)面用(yong)手擠抹，并用(yong)花線將兩頭扎牢。這樣做，肉(rou)塊擠得緊，質量好(hao)。灌(guan)進肉(rou)的(de)腸，掛在(zai)曬(shai)(shai)架上吹曬(shai)(shai)。一(yi)般約(yue)(yue)曬(shai)(shai)5個晴天(tian)（夏天(tian)只需二天(tian)），然后(hou)(hou)取(qu)下入倉涼掛。倉庫內必須(xu)通風(feng)透氣，好(hao)使曬(shai)(shai)后(hou)(hou)的(de)腸子退去余熱，慢(man)(man)慢(man)(man)干透。涼掛一(yi)個月后(hou)(hou)就(jiu)成成品了。

過去如皋臘腸的(de)配(pei)料是：每百斤(jin)鮮(xian)*肉（精(jing)肉70%，肥肉30%）配(pei)用(yong)食鹽70兩(liang)(liang)(liang)，白砂糖30兩(liang)(liang)(liang)，醬油(you)(you)20兩(liang)(liang)(liang)，大曲酒(jiu)10兩(liang)(liang)(liang)，硝水10兩(liang)(liang)(liang)。為了(le)保(bao)持和(he)發揚民族遺產，使(shi)其更加美(mei)味可口，當地的(de)臘腸工廠(chang)改進了(le)配(pei)料。現在(zai)每百斤(jin)肉多加糖20兩(liang)(liang)(liang)，醬油(you)(you)10兩(liang)(liang)(liang)，少加鹽6兩(liang)(liang)(liang)，酒(jiu)4兩(liang)(liang)(liang)，臘腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮(xian)艷了(le)，外形(xing)美(mei)觀(guan)。

6、遠鴻睢寧臘腸

睢(sui)寧臘腸是聞名(ming)蘇(su)、魯、豫、皖、冀的(de)歷(li)史(shi)名(ming)菜。本(ben)品選(xuan)用豬后(hou)腿(tui)精肉，佐以數十種(zhong)名(ming)貴(gui)天然植(zhi)物香料(liao)，傳統工藝精心制作。特點：農家風味，臘香襲人，醇香適口(kou)，回味久長。是酒席、宴會(hui)之(zhi)首選(xuan)葷盤，是居(ju)家、旅游(you)、饋(kui)贈親友之(zhi)佳品。本(ben)品真空包裝(zhuang)，二(er)次滅菌(jun)，開袋(dai)即食(shi)。