白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選(xuan)嫩一些的三黃雞洗凈(jing)，內(nei)臟掏凈(jing)，將雞爪塞(sai)入(ru)肚子；鍋(guo)里放水，料酒(jiu)、姜片，水的量沒過雞。冷(leng)水大(da)火，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，開(kai)始煮；

2.水開后，蓋上鍋(guo)蓋繼續煮3分鐘(zhong)，關火(huo)，不要打開鍋(guo)蓋，燜35分鐘(zhong)，用水的余溫燜熟(shu)雞肉(rou)，雞肉(rou)要嫩到骨(gu)頭切開帶紅(hong)的為最好；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較彈；

4.撈(lao)出瀝干后，剁成塊擺盤；

5.蒜切成末放(fang)(fang)入(ru)(ru)調料碗(wan)，鍋里放(fang)(fang)油(you)燒熱后放(fang)(fang)入(ru)(ru)干辣椒(jiao)煸香，將油(you)趁熱倒入(ru)(ru)蒜末中(zhong)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)生抽和香油(you)拌勻，蘸(zhan)料就做好了！沒有(you)鹽味的雞肉沾(zhan)(zhan)著這(zhe)個蘸(zhan)料吃(chi)(chi)，味道剛好！有(you)的伙伴喜歡麻(ma)醬(jiang)的，可以(yi)用雞湯和麻(ma)醬(jiang)、鹽調成麻(ma)醬(jiang)汁沾(zhan)(zhan)著吃(chi)(chi)，也超級美味哦！

6.請開始享用(yong)美(mei)味吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。