白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選嫩(nen)一些的三黃雞(ji)洗凈(jing)，內臟(zang)掏(tao)凈(jing)，將雞(ji)爪塞入(ru)肚子；鍋(guo)里放水，料(liao)酒(jiu)、姜片，水的量(liang)沒過雞(ji)。冷水大(da)火，蓋上鍋(guo)蓋，開始煮；

2.水(shui)開后(hou)，蓋上鍋蓋繼續煮(zhu)3分(fen)鐘(zhong)，關火，不要(yao)打開鍋蓋，燜(men)35分(fen)鐘(zhong)，用水(shui)的余溫燜(men)熟雞(ji)肉，雞(ji)肉要(yao)嫩到骨頭切(qie)開帶紅的為最好；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較(jiao)彈；

4.撈出瀝干后，剁成塊擺盤；

5.蒜切成(cheng)末放(fang)(fang)入(ru)調(diao)料碗，鍋里放(fang)(fang)油燒熱后放(fang)(fang)入(ru)干辣椒煸香(xiang)，將油趁熱倒入(ru)蒜末中，再放(fang)(fang)入(ru)生(sheng)抽和香(xiang)油拌勻(yun)，蘸(zhan)料就做好了(le)！沒有(you)鹽味的雞肉沾著(zhu)這個蘸(zhan)料吃，味道(dao)剛好！有(you)的伙伴喜歡麻(ma)醬(jiang)的，可以用雞湯和麻(ma)醬(jiang)、鹽調(diao)成(cheng)麻(ma)醬(jiang)汁沾著(zhu)吃，也超級美味哦！

6.請(qing)開始享(xiang)用美味(wei)吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。