食醋有哪些分類 食醋小知(zhi)識

食醋(cu)主要用來調味，具有促進(jin)唾液、胃(wei)液分泌，增進(jin)食欲，使食物易于(yu)消化吸收等作用。

營養成分

食醋(cu)的(de)主要成分是醋(cu)酸(suan)，所(suo)以食醋(cu)是酸(suan)性(xing)的(de)。還含有(you)豐(feng)富的(de)鈣、氨(an)基酸(suan)、琥珀酸(suan)、葡(pu)萄酸(suan)、蘋果酸(suan)、乳酸(suan)、B族維生素及鹽類等對身體有(you)益(yi)的(de)營養成分。

分類

山西老陳醋

清(qing)徐(xu)老陳醋為(wei)山(shan)西老陳醋的(de)代表，以高(gao)粱為(wei)主(zhu)要原料經制(zhi)曲、發酵(jiao)、淋醋、熏醅、陳釀制(zhi)成(cheng)。其(qi)特點是酸(suan)度(du)高(gao)，總酸(suan)在１２％左右(you)，但酸(suan)度(du)柔和，固形物含量高(gao)，色深，酯香濃郁，可(ke)久放不壞。未經陳釀的(de)酸(suan)稱為(wei)陳醋，風味略差(cha)。

鎮江香(xiang)醋(cu)鎮江香(xiang)醋(cu)以(yi)糯(nuo)米為主料(liao)，用小曲進(jin)行低溫液(ye)態(tai)糖化，液(ye)態(tai)酒精發酵和固態(tai)醋(cu)酸(suan)(suan)發酵，陳釀一(yi)個月左右。產(chan)品(pin)色澤深褐(he)，澄清有光澤，香(xiang)氣醇厚，酸(suan)(suan)味柔和，香(xiang)而微(wei)甜，總酸(suan)(suan)在６％左右。

保(bao)(bao)寧醋保(bao)(bao)寧醋以麩皮(pi)為(wei)主(zhu)料，糖化時(shi)主(zhu)要靠麩皮(pi)中的(de)淀粉酶，用(yong)小曲(qu)或酵母為(wei)發(fa)酵劑發(fa)酵而成。其陳釀時(shi)間長達一年。產(chan)品色(se)澤呈(cheng)紅褐色(se)，總(zong)酸(suan)含量為(wei)７％，含有大(da)量不揮發(fa)酸(suan)，酸(suan)味(wei)(wei)醇厚，有獨(du)特(te)的(de)芳香氣(qi)味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)極(ji)好，缺點是產(chan)量低。

永春紅曲醋

用(yong)糯(nuo)米、晚稻、紅(hong)曲(qu)、白糖、芝麻(ma)為原(yuan)料，用(yong)紅(hong)曲(qu)進(jin)行糖化，經酒精發(fa)酵、醋(cu)酸(suan)發(fa)酵而成，總酸(suan)含量達７％，酸(suan)味柔和甜美(mei)，氣味芳香(xiang)醇厚，風味獨(du)特。

其他食醋米醋：以大米為原料發酵而成，色澤略淺(qian)，酸度略低，酸味不夠厚。

白醋：釀造白醋(cu)是以食用(yong)(yong)酒精為(wei)原料，經醋(cu)酸(suan)發(fa)酵而(er)成(cheng)。配(pei)制(zhi)白醋(cu)主要(yao)是以食用(yong)(yong)冰醋(cu)酸(suan)為(wei)原料配(pei)制(zhi)成(cheng)。其(qi)特點是酸(suan)度不(bu)高，酸(suan)味(wei)單薄，不(bu)揮發(fa)酸(suan)含量相對來(lai)說低，色(se)淺，不(bu)改變調味(wei)對象的(de)顏色(se)。

除這些傳統(tong)的(de)(de)食醋(cu)(cu)(cu)以外，熏醋(cu)(cu)(cu)、蒜醋(cu)(cu)(cu)、姜味醋(cu)(cu)(cu)、辣味醋(cu)(cu)(cu)等是在食醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)基礎(chu)上(shang)調(diao)味制成(cheng)的(de)(de)產品，果醋(cu)(cu)(cu)也(ye)多是在食醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)基礎(chu)上(shang)進行調(diao)味而成(cheng)。甜醋(cu)(cu)(cu)等醋(cu)(cu)(cu)飲(yin)料酸度較低，適合飲(yin)用(yong)。