白蘭地，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用(yong)(yong)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)制作(zuo)白蘭地(di)。原(yuan)料酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)發(fa)酵工藝與(yu)(yu)傳統法(fa)生產的(de)(de)(de)(de)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（不(bu)宜用(yong)(yong)紅葡(pu)萄(tao)(tao)釀成(cheng)的(de)(de)(de)(de)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)白蘭地(di)，原(yuan)因是在發(fa)酵時生成(cheng)較多的(de)(de)(de)(de)雜醇油，蒸(zheng)出(chu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)液質地(di)粗(cu)糙）相同，當發(fa)酵完全(quan)停止時，殘(can)糖已達到(dao)0.3%以下，在罐(guan)內進行靜止澄清，然后將上(shang)部清酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)腳分開，取出(chu)清酒(jiu)(jiu)(jiu)即可進行蒸(zheng)餾(liu)（酒(jiu)(jiu)(jiu)腳要(yao)單獨蒸(zheng)餾(liu)）。白蘭地(di)是一種具有(you)(you)特殊風格的(de)(de)(de)(de)飲料酒(jiu)(jiu)(jiu)，它對于(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)要(yao)求不(bu)高，一般在60-70%(v/v)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精中(zhong)，能保存它固有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)芳(fang)香，因此白蘭地(di)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)方法(fa)至今(jin)停留(liu)在壺式蒸(zheng)餾(liu)機上(shang)（采用(yong)(yong)壺式蒸(zheng)餾(liu)還另(ling)有(you)(you)益處就(jiu)是壺是用(yong)(yong)銅(tong)制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，在加熱(re)蒸(zheng)餾(liu)過程中(zhong)，生成(cheng)了(le)銅(tong)的(de)(de)(de)(de)丁酸、乙(yi)酸、辛酸、癸酸、月桂(gui)酸鹽。這(zhe)(zhe)些(xie)鹽是不(bu)溶性的(de)(de)(de)(de)，故就(jiu)除去了(le)味道(dao)不(bu)夠好(hao)的(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)些(xie)酸，有(you)(you)利于(yu)(yu)白蘭地(di)的(de)(de)(de)(de)質量）。

壺(hu)式蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)是采用直接火加(jia)熱進(jin)行兩個(ge)連(lian)續的(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)步驟。即先將(jiang)原(yuan)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)成低度(du)酒(jiu)，在(zai)容(rong)量為(wei)(wei)150-500L的(de)壺(hu)中加(jia)入新發酵好的(de)原(yuan)料酒(jiu)，一(yi)直加(jia)熱蒸(zheng)(zheng)至蒸(zheng)(zheng)汽中含很少的(de)酒(jiu)精為(wei)(wei)止(zhi)，約(yue)需(xu)8小時(shi)(shi)或更長(chang)時(shi)(shi)間，餾(liu)(liu)出(chu)液(ye)(即粗餾(liu)(liu)原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地)酒(jiu)度(du)為(wei)(wei)24-32%(v/v)。取部分酒(jiu)尾分開存放，把壺(hu)放空，再(zai)放入新的(de)原(yuan)酒(jiu)及(ji)上次蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)所得(de)的(de)酒(jiu)尾，進(jin)行第二次蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)。同法，進(jin)行第三次蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)。將(jiang)3次蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)所得(de)的(de)主要(yao)餾(liu)(liu)出(chu)液(ye)合并后(hou)復(fu)蒸(zheng)(zheng)，復(fu)蒸(zheng)(zheng)時(shi)(shi)間要(yao)長(chang)些，約(yue)14小時(shi)(shi)，也要(yao)分去1%-2%的(de)酒(jiu)頭或部分酒(jiu)尾，其主要(yao)餾(liu)(liu)出(chu)液(ye)的(de)平均酒(jiu)度(du)為(wei)(wei)58-60%(v/v)，即為(wei)(wei)原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地。將(jiang)原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地酒(jiu)進(jin)行勾兌(dui)與調(diao)配，再(zai)經過貯(zhu)藏(zang)和一(yi)系(xi)列(lie)的(de)后(hou)加(jia)工處理(li)，最后(hou)裝瓶(ping)出(chu)廠(chang)。

威士忌，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)是(shi)一種用谷(gu)類制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，在(zai)原料方(fang)面不(bu)如白蘭(lan)(lan)地那么(me)嚴(yan)格，因此，當(dang)今世(shi)(shi)界上威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)的(de)(de)(de)(de)品種泛多，牌子更(geng)煩。我們(men)(men)要(yao)認識威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)，必須刪(shan)除各種雜(za)類，大致上可分為如下(xia)幾類：蘇格蘭(lan)(lan)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)、愛爾(er)(er)蘭(lan)(lan)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)、美國威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)、以(yi)及黑麥威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)。威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)餾技術從何時(shi)開始，并不(bu)十分清楚(chu)，但是(shi)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)發(fa)源(yuan)于(yu)愛爾(er)(er)蘭(lan)(lan)的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)是(shi)可以(yi)肯(ken)定的(de)(de)(de)(de)。煉(lian)金(jin)術于(yu)四(si)世(shi)(shi)紀左右，在(zai)埃及一帶整合為一系統，向西方(fang)擴展到非(fei)洲北部，并于(yu)中(zhong)世(shi)(shi)紀初傳(chuan)到西班(ban)牙，在(zai)這漫長(chang)的(de)(de)(de)(de)流(liu)傳(chuan)過程(cheng)中(zhong)，偶(ou)然發(fa)現在(zai)煉(lian)金(jin)術的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)爐(lu)中(zhong)放入某種發(fa)酵液體會產生(sheng)(sheng)酒(jiu)(jiu)精度(du)數強烈(lie)的(de)(de)(de)(de)液體，這就(jiu)是(shi)人類初次獲(huo)得蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)經驗。煉(lian)金(jin)術士(shi)(shi)把這種酒(jiu)(jiu)以(yi)拉丁語命名為生(sheng)(sheng)命之水(shui)（Aqua Vitae），且視為長(chang)生(sheng)(sheng)不(bu)老的(de)(de)(de)(de)秘方(fang)至寶。這種蒸(zheng)餾制(zhi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)方(fang)式，傳(chuan)到了北愛爾(er)(er)蘭(lan)(lan)，他們(men)(men)把當(dang)地的(de)(de)(de)(de)麥酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾后，產生(sheng)(sheng)了強烈(lie)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，他們(men)(men)把這種酒(jiu)(jiu)，用當(dang)地的(de)(de)(de)(de)語言直譯為UlSGE-BEATHA，這就(jiu)是(shi)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)的(de)(de)(de)(de)起源(yuan)。

現今世界各地都(dou)生(sheng)產威(wei)(wei)士忌(ji)，只要知道取得(de)谷物的(de)(de)方(fang)法(fa)，有(you)蒸餾、成(cheng)熟(shu)的(de)(de)設備(bei)和生(sheng)產的(de)(de)技(ji)術大家都(dou)可以制(zhi)造(zao)出威(wei)(wei)士忌(ji)，但是(shi)要制(zhi)造(zao)出優良威(wei)(wei)士忌(ji)，則須從釀(niang)(niang)(niang)造(zao)到成(cheng)熟(shu)的(de)(de)生(sheng)產過程中對于適合(he)的(de)(de)氣候土(tu)壤、高科技(ji)的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)技(ji)術，釀(niang)(niang)(niang)造(zao)者(zhe)的(de)(de)敏銳感(gan)覺都(dou)有(you)嚴格(ge)的(de)(de)要求。具備(bei)這(zhe)些優良威(wei)(wei)士忌(ji)有(you)五個(ge)地方(fang)。蘇(su)格(ge)蘭(lan)(英國不列顛島北(bei)部(bu))生(sheng)產的(de)(de)是(shi)蘇(su)格(ge)蘭(lan)威(wei)(wei)士忌(ji)（Scotch Whisky）愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(包括(kuo)由政治(zhi)上(shang)屬英領(ling)的(de)(de)北(bei)愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭(lan)自治(zhi)州(zhou)和愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭(lan)共和國)不管那個(ge)領(ling)土(tu)上(shang)所(suo)生(sheng)產的(de)(de)，都(dou)稱愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭(lan)威(wei)(wei)士忌(ji)（lrish Whiskey）。

威士忌怎么喝>>

威(wei)士忌(ji)是(shi)口感(gan)醇和(he)的烈性(xing)酒(jiu)，適(shi)合純(chun)(chun)飲(yin)與餐后飲(yin)用。可(ke)純(chun)(chun)飲(yin)，加(jia)純(chun)(chun)凈水(shui)、加(jia)冰、加(jia)蘇(su)打，加(jia)果汁、飲(yin)料(liao)（適(shi)合女(nv)性(xing)）等。威(wei)士忌(ji)杯口與杯肚基本一至(zhi)，利于香味溢出。

威士忌要加(jia)冰塊和(he)蘇打水喝(he)(he)，這樣喝(he)(he)起來才不會那么烈(lie)，口(kou)感(gan)比(bi)較(jiao)平和(he)。蘇打使酒產生出大(da)量二氧化碳氣(qi)體，喝(he)(he)下(xia)去，冰涼的酒氣(qi)從鼻腔里沖出來。與喝(he)(he)飽了冰鎮啤(pi)酒后打嗝的感(gan)覺有些近(jin)似。但嗝出的氣(qi)體，比(bi)啤(pi)酒嗝香得(de)多，特別舒服。

白蘭地(di)怎么喝>>

白(bai)蘭地(di)(di)是(shi)口感柔(rou)和的(de)烈性酒(jiu)，適合餐前(qian)與餐后飲(yin)用。可純飲(yin)，加純凈水、加蘇打水。一般(ban)不加果汁飲(yin)料，以免破壞其(qi)特有的(de)果香。白(bai)蘭地(di)(di)的(de)規范飲(yin)法是(shi)不加冰的(de)，白(bai)蘭地(di)(di)杯(bei)(bei)具(ju)肚大口小，通過手溫加熱杯(bei)(bei)具(ju)，讓葡(pu)萄香味緩(huan)緩(huan)溢出，嗅品過程本(ben)身就是(shi)享受(shou)。

喝(he)白(bai)蘭地，要用(yong)(yong)一種(zhong)特殊規(gui)格的(de)高腳(jiao)玻璃杯(bei)(bei)。每(mei)次倒到(dao)杯(bei)(bei)里(li)的(de)酒，只(zhi)能有一盎司左(zuo)右。簡(jian)便的(de)檢驗辦法，是(shi)把盛了酒的(de)高腳(jiao)杯(bei)(bei)傾倒，酒齊(qi)杯(bei)(bei)子(zi)下口而不溢(yi)出為恰好。用(yong)(yong)左(zuo)手中指和(he)無名指，夾住(zhu)酒杯(bei)(bei)高腳(jiao)，雙手緊捧酒杯(bei)(bei)，慢慢來回(hui)晃(huang)動。利用(yong)(yong)手掌的(de)溫度，把酒均(jun)勻加(jia)熱。