威士忌的釀制工藝過程分為六(liu)個步驟：發芽、糖化(hua)、發酵、蒸餾、陳(chen)年、混配(pei)。

威士忌(ji)酒性(xing)較烈，入口(kou)有(you)(you)(you)微酸，有(you)(you)(you)辛辣感(gan)。入口(kou)后有(you)(you)(you)濃(nong)烈的(de)(de)橡木味(wei)(wei)道略微帶有(you)(you)(you)一絲火(huo)焰烤香的(de)(de)碳味(wei)(wei)，伴(ban)隨(sui)著(zhu)小(xiao)麥(mai)的(de)(de)甘甜味(wei)(wei)道，后味(wei)(wei)富(fu)有(you)(you)(you)張力，個性(xing)突(tu)出，富(fu)有(you)(you)(you)原(yuan)野氣(qi)息。不(bu)常喝的(de)(de)人可是很容易醉(zui)的(de)(de)噢。

白酒基本的程序都要經過以下幾步：

1、酒精(jing)(jing)發酵(jiao)。酒精(jing)(jing)發酵(jiao)是釀酒的(de)主(zhu)要階段(duan)，酒精(jing)(jing)就是在(zai)這(zhe)個過程(cheng)中(zhong)產生的(de)。

2、淀粉糖化。

3、制曲(qu)。“曲(qu)為(wei)酒(jiu)之(zhi)母,曲(qu)為(wei)酒(jiu)之(zhi)骨,曲(qu)為(wei)酒(jiu)之(zhi)魂”。可見酒(jiu)曲(qu)在釀酒(jiu)過(guo)程(cheng)中(zhong)的重要性。

4、原(yuan)料處理(li)。我國(guo)廣泛運用酒(jiu)曲釀酒(jiu)，其原(yuan)料處理(li)的基本工(gong)藝(yi)和程序(xu)是精碾(nian)或(huo)粉碎，潤料(浸米)，蒸煮(蒸飯)，攤涼(淋水(shui)冷(leng)卻)，翻(fan)料，入(ru)缸或(huo)入(ru)窖(jiao)發酵等。

5、蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)取(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)。所謂(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)取(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)通過加(jia)熱，利用沸點的(de)(de)差異(yi)使酒(jiu)(jiu)(jiu)精從(cong)原有(you)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)液中(zhong)濃(nong)(nong)縮分離，冷卻后獲得高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量酒(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)(de)工藝。在蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)的(de)(de)過程中(zhong)，原汁酒(jiu)(jiu)(jiu)液中(zhong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精被蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)出來予以(yi)收集(ji)，并控制酒(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)濃(nong)(nong)度。原汁酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)味(wei)素也將(jiang)一起被蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)，從(cong)而使蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)品中(zhong)帶(dai)有(you)獨特(te)的(de)(de)芳香和(he)口味(wei)。

6、酒的(de)老(lao)熟和陳釀。我們都知道，酒越陳越香(xiang)，正是經過長時(shi)間(jian)的(de)窖藏老(lao)熟，才(cai)使酒的(de)香(xiang)味更加(jia)濃郁，酒體(ti)更加(jia)豐(feng)滿。因為剛出來的(de)酒味道都會略顯寡淡。

7、勾兌(dui)調味。酒(jiu)在經(jing)過(guo)這(zhe)一列的釀造(zao)過(guo)程中，經(jing)過(guo)各種化學反(fan)應、物(wu)理反(fan)應，所以(yi)酒(jiu)質會產生很(hen)多細(xi)微的變化，所以(yi)酒(jiu)要(yao)經(jing)過(guo)勾兌(dui)師的勾兌(dui)才能達到最完(wan)美的味道。