一、大麥是什么糧食

大麥與燕麥、蕎麥等都屬于粗糧。出來(lai)的是大麥米。

大麥屬于禾本科植物，又名牟麥、飯麥、赤膊麥。一年生、稈粗壯、直立、葉鞘松弛抱莖、兩側有兩披針形葉耳。大麥是最流行谷物之一，僅次于小麥，玉米和大米。也是人類飲食的重要(yao)組成(cheng)部分(fen)。

大麥米的(de)外(wai)形形狀為黃棕色，形狀是扁平(ping)狀，總(zong)的(de)來說中間(jian)飽滿，兩邊(bian)較(jiao)平(ping)，營養(yang)價值也比較(jiao)高。

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大(da)麥起(qi)源于如(ru)今仍(reng)舊(jiu)可(ke)以在中(zhong)東發(fa)現(xian)的野生(sheng)大(da)麥(Hordeumspontaneum)。兩種大(da)麥都(dou)是(shi)雙倍染色體（2n=14個(ge)染色體）。所有不(bu)同種類的大(da)麥擁有大(da)量(liang)的雜交品種，如(ru)今它們都(dou)被看作(zuo)是(shi)一(yi)個(ge)種類。大(da)麥和(he)其野生(sheng)品種的主要(yao)區(qu)別(bie)是(shi)后者由于自(zi)花授精而產生(sheng)的易碎的葉軸。大(da)麥的適應(ying)性很強，如(ru)今是(shi)溫帶(dai)和(he)熱帶(dai)地區(qu)的主要(yao)作(zuo)物之一(yi)。

二、大麥的營養價值及功效作用

大麥在我國有(you)幾千年(nian)的(de)食用(yong)歷史，它(ta)的(de)營(ying)養成(cheng)分主(zhu)要有(you)碳水化合、蛋白(bai)質、脂肪、維生素B族及鈣、鐵、磷(lin)等，具(ju)有(you)很(hen)高(gao)的(de)營(ying)養價值。

1、大麥的營養價值主要表現

（1）富含碳水(shui)化(hua)合物(wu)，能(neng)夠幫助人(ren)體儲存和(he)提(ti)(ti)供熱(re)能(neng)，是維持大腦功能(neng)和(he)調節脂肪代謝所(suo)必須的物(wu)質，更能(neng)給人(ren)體提(ti)(ti)供膳食纖維，增強腸胃功能(neng)。

（2）含豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質，能夠幫助人(ren)體(ti)維持(chi)鉀鈉平衡(heng)，有(you)(you)利于(yu)消(xiao)除水腫、降低血(xue)壓(ya)，更有(you)(you)利于(yu)人(ren)體(ti)的(de)生長發育。

（3）大麥中可溶性膳(shan)食纖維比(bi)小麥和燕(yan)麥都要(yao)高得多，能有效降低膽固醇，同時還能使人(ren)產生(sheng)飽腹感，防治肥胖。

（4）大(da)麥中的維生素E有利于保護皮膚，并促進血液循(xun)環。

（5）含豐富的(de)鈣、鐵、銅、磷等礦物(wu)元素。這些礦物(wu)元素都是人(ren)體生長發育(yu)和(he)維持健康(kang)所必(bi)須的(de)物(wu)質，有(you)利于(yu)人(ren)體各個組織器(qi)官的(de)生長發育(yu)和(he)增強(qiang)人(ren)體調節能力(li)。

2、大麥的功效與作用

（1）大(da)麥可(ke)分為稃大(da)麥和裸大(da)麥。裸大(da)麥在(zai)青藏地(di)區被(bei)稱為青稞，在(zai)長(chang)江(jiang)流(liu)域(yu)被(bei)稱為元麥，在(zai)華北地(di)區被(bei)稱為米麥。其味甘咸、性涼，有(you)消暑解渴、回乳的功效，同時還能養五臟、補虛損，對治療(liao)小便淋痛、消化(hua)不良、飽腹悶(men)漲有(you)一(yi)定的療(liao)效。

（2）大(da)(da)麥富含維生素(su)E，可(ke)有效(xiao)促進血液循環，保護皮膚，大(da)(da)麥中的可(ke)溶性膳食(shi)纖維能有效(xiao)降低人體膽固醇。

（3）大麥中(zhong)的碳水化合物含(han)量(liang)(liang)較高，其次是蛋白質、鈣、磷，含(han)有(you)少量(liang)(liang)的B族維生素。因大麥含(han)有(you)的谷蛋白偏少，因此不能用(yong)作發酵類食物，如面(mian)包。在北(bei)方地區很(hen)多人會將大麥磨(mo)成粉(fen)做成麥片粥(zhou)，更有(you)制成珍(zhen)珠麥，放入湯中(zhong)煮(zhu)著吃(chi)。

（4）大(da)麥(mai)的的作用主要是(shi)食用、釀酒(jiu)和家畜家禽的飼(si)料。大(da)麥(mai)在(zai)藏族地區是(shi)主食，他們會(hui)(hui)將裸大(da)麥(mai)炒熟并磨成粉(fen)，做成糌粑。一些地區會(hui)(hui)將裸大(da)麥(mai)煮粥或是(shi)摻在(zai)大(da)米里(li)煮飯(fan)吃，有強身(shen)健體(ti)的功效。

（5）利(li)用(yong)大麥釀酒(jiu)(jiu)在我(wo)國有著(zhu)十分悠久的(de)歷史，啤酒(jiu)(jiu)產量居世界第2位，可以說是(shi)啤酒(jiu)(jiu)大國了。傳(chuan)統(tong)的(de)啤酒(jiu)(jiu)和威士忌(ji)都是(shi)用(yong)大麥芽為主要原料釀造的(de)。

（6）在歐洲、北美地區，都會(hui)用(yong)大(da)麥作為喂養牲畜(chu)的(de)(de)飼料。我國南方地區也(ye)會(hui)利(li)用(yong)大(da)麥喂豬，可以使(shi)得豬肉的(de)(de)肉質更加好(hao)。

怎么樣，是不是沒想到普普通通的大麥還有這么多用處(chu)，讀完全文(wen)你有對大麥了解更深了嗎