蕎麥的簡介

蕎麥因(yin)其(qi)本身(shen)食味(wei)清香(xiang)，在中(zhong)國各個地區乃至(zhi)日本、朝鮮等都是很受歡(huan)迎的食品。

蕎(qiao)麥具(ju)有清理腸道沉積廢物的作用(yong)(yong)，因此(ci)民間稱(cheng)這為“凈腸草”。平時(shi)在食用(yong)(yong)細糧的同時(shi)，經常食用(yong)(yong)一些(xie)蕎(qiao)麥對身體很有好處。

蕎麥的功效與作用是什

1、蕎麥蛋白質中含(han)有豐(feng)富的(de)賴氨酸成分(fen)，鐵、錳、鋅等微量元(yuan)素比一般谷物(wu)豐(feng)富，而且(qie)含(han)有豐(feng)富膳(shan)食纖維，是一般精制大米(mi)的(de)10倍，所以蕎麥具有很好的(de)營養保健作用。

2、蕎麥含有豐富的維生(sheng)素E和可溶性膳(shan)食纖維，同時還(huan)含有煙酸和蘆丁(ding)(ding)(蕓香甙)，蘆丁(ding)(ding)有降低(di)人體(ti)血(xue)(xue)脂和膽固醇(chun)、軟化(hua)血(xue)(xue)管(guan)、保(bao)護視力和預防腦血(xue)(xue)管(guan)出血(xue)(xue)的作用(yong)。

3、蕎麥(mai)含有的(de)(de)煙酸成分能促進機體(ti)的(de)(de)新陳(chen)代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低(di)血液膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)作用(yong)。

4、蕎麥含有(you)豐富的鎂，能促進人體纖維蛋(dan)白溶(rong)解，使血管(guan)擴張，抑制凝血塊的形成(cheng)，具(ju)有(you)抗栓(shuan)塞的作用，也有(you)利于降低(di)血清膽(dan)固醇。

5、蕎(qiao)麥(mai)中的(de)某些黃酮成分還(huan)具有(you)(you)(you)抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的(de)作用，因此，蕎(qiao)麥(mai)還(huan)有(you)(you)(you)“消炎糧食”的(de)美稱，另外這些成分還(huan)具有(you)(you)(you)降低血糖的(de)功效。

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哪些人不能吃蕎麥

脾胃(wei)虛寒者不(bu)宜食。體(ti)質易過敏(min)者當(dang)慎重或不(bu)食。

蕎麥的適用人群

一般(ban)人群均可(ke)食用。適(shi)宜冠(guan)心病、糖尿病人。

蕎麥的食用禁忌

1、蕎(qiao)麥一次(ci)不可食用太多，否則易造成消化不良。

2、脾胃虛寒、消化功能不(bu)(bu)佳、經常腹瀉的人不(bu)(bu)宜食用。

蕎麥的吃法大全

1、煮粥

原料：蕎(qiao)麥100克(ke)(ke)，雞(ji)腿50克(ke)(ke)，土豆100克(ke)(ke)，白扁豆20克(ke)(ke)，胡蘿卜20克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)

做法：

（1）把(ba)芥麥米(mi)洗凈，瀝干(gan)水分(fen)。

（2）雞腿肉片(pian)成(cheng)小塊(kuai)；馬鈴薯去皮切(qie)小塊(kuai)；胡蘿卜切(qie)成(cheng)片(pian)。

（3）鍋中倒入適(shi)量的水(shui)，放入芥麥煮20分鐘，撈出瀝水(shui)。

（4）把所有的調味料（高(gao)湯(tang)4杯、低鹽醬油10克、鹽2克）倒入鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)開，放(fang)入芥麥米、雞腿肉(rou)片和馬鈴薯、胡(hu)蘿卜、扁豆(dou)一起煮(zhu)20分鐘。

（5）直到所有的材料煮(zhu)變軟，就可以盛(sheng)出來(lai)了。

2、撥魚

將蕎麥面粉放入碗內，用(yong)溫水攪成稠稠的漿糊(hu)（比烙餅面稀(xi)），待鍋(guo)里(li)(li)水燒沸時，用(yong)筷子或盛飯(fan)鏟子，從(cong)碗沿(yan)往沸水鍋(guo)里(li)(li)一條(tiao)條(tiao)地撥(bo)，類似小(xiao)魚兒。再燒開(kai)鍋(guo)后撈出。配以合口的熱湯澆食。現(xian)吃現(xian)撥(bo)。

3、烙餅

發面。和(he)好面搟(xian)開，撒上肉末(mo)、蔥末(mo)、姜末(mo)、五(wu)香粉，少許鹽。或只加(jia)入麻醬一種(zhong)。外抹油，搟(xian)薄點烙，內(nei)嫩(nen)外脆，非(fei)常鮮嫩(nen)味美。

4、面條

以(yi)(yi)七成蕎麥面(mian)，加三成白面(mian)配(pei)和。搟切成3寸長(chang)，半寸寬稍厚(hou)點(dian)的(de)面(mian)條。涼(liang)吃配(pei)以(yi)(yi)麻醬、黃瓜絲；熱吃，天涼(liang)吃配(pei)以(yi)(yi)羊肉湯(tang)(tang)，天熱吃配(pei)以(yi)(yi)鴨肉湯(tang)(tang)，別有一番風味。

5、方便面

亦(yi)稱掛面。各(ge)地市場均有售。食法簡便(bian)。如吃熱(re)面，把適量(liang)的(de)(de)水(shui)燒至(zhi)完全沸(fei)騰時，將方便(bian)面分散放入鍋內后(hou)，用筷子攪拌(ban)至(zhi)水(shui)開。保持鍋里的(de)(de)水(shui)微沸(fei)狀態，直至(zhi)把面煮熟，撈出(chu)瀝水(shui)，澆入配(pei)有肉末、蔥(cong)、姜、蒜、芝麻油和適量(liang)的(de)(de)霉干菜等鮮(xian)美的(de)(de)佐料湯(tang)。

6、涼面

先將(jiang)開水晾(liang)至(zhi)50度(du)左右(you)(you)，把方便面(mian)浸泡(pao)20分鐘左右(you)(you)，待泡(pao)軟(ruan)，把水瀝盡，加合口味的(de)佐(zuo)料(liao)調好(hao)涼(liang)拌即可。如不(bu)浸泡(pao)，可將(jiang)方便面(mian)上籠屜(ti)以沸開水蒸一刻鐘后，晾(liang)涼(liang)加佐(zuo)料(liao)拌食即可。

7、涼粉

先將蕎麥面粉用溫水調成稀(xi)糊(hu)，鍋里放適量(liang)冷水，中火(huo)燒沸(fei)的同時(shi)，把稀(xi)糊(hu)徐徐往沸(fei)水鍋倒，一邊倒一邊用勺(shao)子攪(jiao)（防粘鍋），直至攪(jiao)熟(shu)。然(ran)后盛在碗或(huo)盆內進行冷卻(que)。冷卻(que)后倒出，切成條或(huo)小(xiao)塊，再配醋(cu)、油等佐料(liao)食用。

8、蕎麥饅頭

原料：蕎麥面，面粉各300克

做法：

（1）發酵粉(fen)(fen)用溫(wen)水(shui)化開(kai)，混入蕎麥面(mian)(mian)、面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)，加溫(wen)水(shui)和成面(mian)(mian)團，揉(rou)勻揉(rou)透，餳15分(fen)鐘(zhong)。

（2）將餳好的面團做成小劑(ji)子，制成饅頭生(sheng)坯，繼續餳20分鐘。

（3）蒸(zheng)鍋置火上，放入饅頭生坯，用中(zhong)火蒸(zheng)熟即可。