一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用(yong)木薯淀粉和玉米(mi)淀粉做的，比例需(xu)自己掌握。

2、可以直接買水晶月餅粉(fen)。

3、也可以用(yong)適量西米和玉米淀粉(fen)自己(ji)做(zuo)。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克、南瓜適量、紫薯(shu)適量、清水250ml。

輔料：白糖(tang)適量。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

水晶月餅的做法步驟

1、準備材料。南瓜去皮切片。紫薯(shu)起(qi)皮切片。

2、南(nan)瓜和紫薯(shu)分別放入(ru)蒸鍋蒸熟(shu)，搗碎，晾涼備(bei)用。（嘗一下，如果南(nan)瓜和紫薯(shu)泥不甜，可以加入(ru)一點白糖(tang)拌(ban)勻融(rong)化(hua)。）

3、晾涼好的南(nan)瓜和紫薯泥。

4、白涼粉(fen)和(he)水、白糖放入(ru)鍋里，燒開(kai)，至白糖融(rong)化。關火。

5、依據月餅模(mo)具(ju)大(da)小的，選用不同(tong)型號的圓形(xing)模(mo)具(ju)，將(jiang)南(nan)瓜(gua)和紫薯(shu)放入，輕(qing)輕(qing)按壓。

6、輕(qing)輕(qing)脫模，放(fang)入冰箱冷藏1個小時(shi)以(yi)上。

7、至白涼粉晾(liang)涼至37度(du)，摸(mo)著(zhu)不(bu)燙手(shou)，沾一點在手(shou)上，能立(li)刻(ke)凝固。

8、快速的放(fang)入(ru)月餅模具(ju)的1/3處。放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)藏至完全凝(ning)固。

9、白涼粉(fen)如果(guo)凝固太(tai)快，開火(huo)，繼續加熱(re)至融化。

10、凝固好(hao)后，將餡輕輕放入(ru)。

11、如果(guo)白涼粉已經凝固(gu)成塊(kuai)，繼續加熱至融化(hua)

12、再倒入(ru)白(bai)涼粉，至(zhi)月餅(bing)模具滿(man)。放入(ru)冰箱冷藏(zang)凝固(gu)。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓(yuan)形(xing)模具1個(ge)。

3、餡用多少，要根(gen)據月(yue)餅模具(ju)的(de)大小定。

4、白糖的(de)(de)份量也根據平(ping)時自己喜歡的(de)(de)甜度定。這么多，我大(da)概放了(le)3克白糖。

5、可以換(huan)成(cheng)別的餡，也需要(yao)提前(qian)做熟。

6、做起來其實不難(nan)，主(zhu)要就(jiu)是在白涼(liang)粉的比例上，差一點就(jiu)可能(neng)凝固不好(hao)，月餅不成型。