【君山銀針(zhen)茶(cha)】君山銀針(zhen)屬于什么茶(cha) 君山銀針(zhen)產地

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君(jun)山銀針(zhen)(zhen)是中(zhong)國名(ming)茶(cha)之一(yi)。產于(yu)湖南岳陽洞庭湖中(zhong)的君(jun)山，形細(xi)如(ru)針(zhen)(zhen)，故名(ming)君(jun)山銀針(zhen)(zhen)。屬于(yu)黃茶(cha)。其(qi)成品茶(cha)芽(ya)(ya)頭(tou)茁壯，長短大小均勻，茶(cha)芽(ya)(ya)內面呈(cheng)金黃色(se)，外(wai)層白毫顯露完整(zheng)，而且包裹(guo)堅實(shi)，茶(cha)芽(ya)(ya)外(wai)形很象一(yi)根根銀針(zhen)(zhen)，雅稱(cheng)“金鑲玉(yu)”。“金鑲玉(yu)色(se)塵心(xin)去，川迥洞庭好月來(lai)。”君(jun)山茶(cha)歷史悠久，唐代就已生產、出名(ming)。據(ju)說文成公主出嫁(jia)時(shi)就選帶(dai)了君(jun)山銀針(zhen)(zhen)茶(cha)帶(dai)入西藏。

君山銀針歷史發展

君山銀針始于(yu)唐代，清(qing)朝時被列為“貢茶”。據(ju)《巴(ba)陵縣志》記載(zai)：

“君(jun)(jun)山產茶嫩綠(lv)似(si)蓮心。”“君(jun)(jun)山貢茶自(zi)清始(shi)，每歲貢十八斤(jin)。”“谷雨”前，知(zhi)縣邀山僧采制一旗(qi)一槍(qiang)，白毛茸(rong)然，俗稱“白毛茶”。又據《湖南省(sheng)新(xin)通志》記(ji)載：“君(jun)(jun)山茶色味似(si)龍井(jing)，葉微寬而綠(lv)過(guo)之(zhi)。”古(gu)人(ren)形容此茶如“白銀盤里一青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金(jin)黃發亮,著淡黃色茸毫,葉底(di)肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽(shuang)，久置不變其味。沖(chong)泡(pao)后，芽豎懸(xuan)湯中沖(chong)升水面，徐徐下沉，再(zai)升再(zai)沉，三起三落，蔚成(cheng)趣觀(guan)。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量(liang)為(wei)1340毫米左右，相(xiang)對濕度較大,三月至九(jiu)月間的相對濕度約為80%，氣(qi)候非常濕潤(run)。春夏季(ji)湖水蒸發(fa)，云(yun)霧彌(mi)漫，島上樹木叢生，自然環境適(shi)宜茶樹生長，山(shan)地遍布茶園。

君山(shan)銀針品質獨特，與君山(shan)島(dao)上的氣(qi)候、土(tu)質、植被密不(bu)可分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時(shi)，空氣濕度大，年均相對濕度84%，陽(yang)光中(zhong)含有較多的紅光和黃(huang)光，晝(zhou)夜(ye)濕差較小(xiao)，空氣溫度(du)變化較平緩，而地(di)面晝(zhou)夜(ye)溫差大，這(zhe)種小(xiao)氣候特別有利于茶樹生(sheng)長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多。同時，砂(sha)質土(tu)壤散熱也快，夏季子夜后(hou)，島上的氣溫(wen)可降到攝氏20多度，晝夜溫慶大也有(you)利于(yu)茶樹(shu)生長(chang)。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種，森林覆(fu)蓋率達90%以左右。由于樹木蔭蔽(bi)的谷地和(he)坡地，冬(dong)季氣溫高，春季溫度(du)(du)變幅小，全年光照弱(ruo)，風速小，濕度(du)(du)大(da)，云霧多，因而使茶樹葉片(pian)柵欄組織(zhi)(zhi)厚度(du)(du)變小，海綿組織(zhi)(zhi)發(fa)達(da)，角質層薄，葉片(pian)大(da)，厚而柔(rou)軟，新枝節(jie)間長(chang)，所(suo)以君山茂密的森林是生產名(ming)茶的優勢條件之一。

君山銀針品質特征

全由芽頭制(zhi)成(cheng)，茶(cha)身滿(man)布毫毛，色(se)澤鮮亮。其成(cheng)品茶(cha)芽頭茁壯，長短(duan)大小均勻，內呈橙黃色(se)，外裹一(yi)層白毫。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時(shi)。

殺青

在20°的(de)斜鍋(guo)中進行，鍋(guo)子在鮮葉殺青前磨光打蠟(la)，火溫掌握“先高（100～120℃）后低(di)（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶(cha)葉(xie)下(xia)鍋后，兩(liang)手輕輕撈起，由懷內向前推(tui)去，再上拋抖散(san)，讓茶(cha)芽沿鍋下(xia)滑。動作要靈活、輕巧(qiao)，切忌重力摩(mo)擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶(cha)色深暗。約經(jing)4～5分鐘(zhong)，芽蒂萎軟清氣消(xiao)失(shi)，發出(chu)茶(cha)香，減重率達30%左右，即可出鍋(guo)。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即(ji)可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至(zhi)五成干(gan)左右。初烘程度要掌握(wo)適當，過干(gan)，初包(bao)悶(men)黃(huang)時轉色困難，葉色仍(reng)青綠，達不到香(xiang)高色黃(huang)的要求(qiu)；過濕，香(xiang)氣低悶(men)，色澤發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公(gong)斤左右，置于箱內，放置40～48小時，謂之初(chu)包(bao)悶黃，以促使(shi)君山銀針特有色(se)香(xiang)味(wei)的(de)形(xing)成，為(wei)君山銀針制造的(de)重要工序。每(mei)包(bao)茶葉不可過多或過少，太(tai)多化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)劇烈，芽易發(fa)暗，太(tai)少色(se)變(bian)緩慢(man)，難以達到初(chu)包(bao)的(de)要求。由于包(bao)悶時氧化(hua)放熱(re)，包(bao)內溫度(du)逐升，24小(xiao)時后(hou)，可能達30℃左右(you)，應及時(shi)翻包，以使(shi)轉色均勻(yun)。初包時(shi)間(jian)長短，與氣(qi)溫密切相關。當(dang)氣(qi)溫20C左右，約40小(xiao)時，氣溫低(di)應當延長(chang)。當芽現黃色即可松包(bao)復烘。通過初包(bao)，銀(yin)針品質風格基本形成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一(yi)小(xiao)時，烘(hong)至八成干(gan)即(ji)可。若初包變色不(bu)足，即(ji)烘(hong)至七成干(gan)為(wei)宜。下烘(hong)后進行(xing)攤涼，排涼的目的與初烘(hong)后相同。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左右。待(dai)茶芽(ya)色(se)澤金黃，香氣濃(nong)郁即為適度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每次(ci)約0.5公(gong)斤，倍(bei)至足(zu)干止(zhi)。

加工(gong)完畢，按芽頭肥瘦、曲(qu)直、色澤亮暗進行(xing)分級(ji)。以壯實(shi)、挺直、亮黃者為上(shang)；瘦弱、彎曲(qu)、暗黃者歡之。

貯藏

將石膏(gao)燒熱(re)搗碎，鋪于箱底，上(shang)墊兩(liang)層皮紙，將茶葉(xie)用皮紙分裝成小包，放在皮紙上(shang)面，封好箱蓋。只(zhi)要注意適(shi)時更(geng)換石膏(gao)，銀(yin)針(zhen)品質經久不變。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米(mi)，杯口直徑4～6厘米(mi)。每杯用茶量為3克，太多太少(shao)都不利于欣賞(shang)茶的姿(zi)形景觀。沖泡(pao)程序如下：

（1）賞茶

用茶匙攝取少量(liang)君山(shan)銀針，置于(yu)潔凈(jing)賞茶盤中，供賓客觀賞。

（2）潔具

用開水(shui)預熱茶(cha)(cha)杯(bei)，清潔茶(cha)(cha)具，并擦(ca)干杯(bei)中(zhong)水(shui)珠，以避免茶(cha)(cha)芽吸水(shui)而降低茶(cha)(cha)芽的豎(shu)立(li)率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡(pao)。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的(de)開水，利用水的(de)沖力，先快后慢沖入茶杯，至(zhi)1/2處，使(shi)茶(cha)芽(ya)濕透。稍后，再(zai)沖至七八(ba)分杯滿為止。為使(shi)茶(cha)芽(ya)均勻吸水，加(jia)速下沉，這時可用(yong)玻(bo)璃片(pian)蓋在茶(cha)杯上，經5分鐘(zhong)后(hou)，去掉玻(bo)璃蓋(gai)片。在(zai)水和(he)熱的作(zuo)用下，茶(cha)姿的形態，茶(cha)芽的沉(chen)浮，氣泡的發生等，都是其他茶(cha)泡時罕見的，這是君(jun)山銀針(zhen)茶(cha)的特有氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后，就(jiu)可開(kai)始品(pin)飲。這(zhe)時雙手端杯，有禮貌地奉給賓客(ke)。

研究鑒別

品茶講究

君山銀(yin)針在沖(chong)泡(pao)技術上也與其(qi)他(ta)茶葉(xie)不(bu)同。茶杯(bei)(bei)(bei)(bei)要(yao)(yao)選用耐(nai)高溫的(de)透明玻(bo)璃杯(bei)(bei)(bei)(bei)，杯(bei)(bei)(bei)(bei)蓋(gai)要(yao)(yao)嚴實(shi)不(bu)漏(lou)氣；沖(chong)泡(pao)用水(shui)必須是瓦壺(hu)中(zhong)剛剛沸騰(teng)的(de)開(kai)(kai)水(shui)；沖(chong)泡(pao)的(de)速(su)度要(yao)(yao)快，沖(chong)水(shui)時壺(hu)嘴從杯(bei)(bei)(bei)(bei)口迅速(su)提至六(liu)、七十公分(fen)的(de)高度；水(shui)沖(chong)滿(man)后(hou)，要(yao)(yao)敏捷(jie)地將(jiang)杯(bei)(bei)(bei)(bei)蓋(gai)蓋(gai)好，隔(ge)三(san)分(fen)鐘后(hou)再(zai)將(jiang)杯(bei)(bei)(bei)(bei)蓋(gai)揭開(kai)(kai)。待茶芽大(da)部立于杯(bei)(bei)(bei)(bei)底時即(ji)可欣賞、聞香、品飲。

鑒別方法

君山銀針(zhen)，產于湖(hu)南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭(tou)制(zhi)成，芽頭(tou)肥壯(zhuang)挺直、勻(yun)齊，滿披(pi)茸毛，色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)光(guang)亮，香(xiang)氣清鮮，茶色(se)淺(qian)黃(huang)，味(wei)甜爽(shuang)，沖(chong)(chong)泡(pao)看起來(lai)芽尖沖(chong)(chong)向水面，懸空豎(shu)立(li)，然后(hou)(hou)徐徐下沉杯底(di)，形如群筍(sun)出土，又(you)像銀刀直立(li)。假(jia)銀針(zhen)為清草味(wei)，泡(pao)后(hou)(hou)銀針(zhen)不能豎(shu)立(li)。

成品茶按芽(ya)頭(tou)肥瘦、曲直(zhi)，色澤亮(liang)暗進行分級(ji)。以(yi)壯實(shi)(shi)挺直(zhi)亮(liang)黃為上。優質(zhi)茶芽(ya)頭(tou)肥壯，緊實(shi)(shi)挺直(zhi)，芽(ya)身金(jin)黃，滿披銀(yin)毫；湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底(di)嫩黃勻亮(liang)。實(shi)(shi)為黃茶之(zhi)珍品。

沖泡注意事項

1、用玻璃杯泡(pao)茶時切忌用手(shou)握杯身，否(fou)則(ze)會使手(shou)紋印在杯壁上。

2、因為是(shi)用玻璃(li)杯直接(jie)飲用，為不(bu)讓茶湯苦澀，投茶量要(yao)少。

3、玻璃杯(bei)在沖水時杯(bei)體導熱快，小心燙手，拿杯(bei)子底部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和(he)胡(hu)蘿卜素極易氧化，因此環境(jing)溫度、相對濕度、異味、光線(xian)、空氣和(he)微(wei)生物等(deng)都會影響茶葉的品質(zhi)。為使(shi)其不變(bian)質(zhi)，一定要注意(yi)：避高(gao)溫、避高(gao)濕、避光線(xian)、避氧氣。

日常生活中(zhong)用(yong)來(lai)君山銀針茶(cha)葉(xie)的材料有鋁鉑復合(he)袋(dai)、器具(ju)以及兩(liang)者(zhe)結合(he)。器具(ju)以錫罐為好(hao)，其他陶罐、金屬盒(he)等也可。用(yong)復合(he)袋(dai)保(bao)存茶(cha)葉(xie)最好(hao)在包裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)放入適量茶(cha)葉(xie)專用(yong)保(bao)鮮劑。

1、瓦壇保存：用干燥、無(wu)異味、無(wu)裂縫的瓦壇，將茶葉(xie)用牛皮紙包(bao)好，置于(yu)壇中，在瓦壇中放置一袋石(shi)類，用棉花團將壇口(kou)封住，每隔1至(zhi)2個月(yue)換一次石(shi)灰。這種方法主要是利用石(shi)灰吸潮而(er)使(shi)茶葉干(gan)燥，缺點是：存放時間太久，茶葉的香氣有所降低。

2、冰箱保存(cun)：將茶葉置于能密封的(de)容器中，用(yong)透明(ming)膠條將蓋密封，放入(ru)冰箱的(de)冷藏柜中。春(chun)天存(cun)放，到冬(dong)天取出時(shi)(shi)，茶的(de)色(se)、香(xiang)、味同存(cun)放時(shi)(shi)基本不(bu)變，此方法(fa)簡便易行。

3、熱(re)水瓶保存：將熱(re)水倒干凈，即使內壁(bi)有垢跡或斷了低部的(de)真(zhen)空氣孔的(de)熱(re)水器也可用，但要徹底消除(chu)水分，然(ran)后將茶(cha)葉放進去，把瓶蓋(gai)蓋(gai)緊。

4、塑(su)料袋保存：將干燥的茶葉用軟(ruan)(ruan)白紙包好后裝入(ru)(ru)其(qi)中一(yi)只(zhi)內，并(bing)輕輕擠(ji)壓(ya)，以排出(chu)空氣，然后用細軟(ruan)(ruan)繩扎緊袋口，再將另一(yi)只(zhi)塑(su)料袋反套在第一(yi)只(zhi)外，同樣(yang)擠(ji)出(chu)空氣扎緊，放入(ru)(ru)干燥、無味、密封(feng)的鐵筒內。

注意事項

1.缺鐵性貧血者(zhe)：茶中的(de)鞣酸(suan)會影響身體對鐵的(de)吸收(shou)，使(shi)貧血加重。

2.神經衰(shuai)弱(ruo)者：茶(cha)中(zhong)的(de)咖啡因能使人興奮，引起基(ji)礎代(dai)謝增(zeng)高，加重失眠。

3.動性胃潰(kui)瘍(yang)患(huan)者：咖(ka)啡因(yin)刺激(ji)胃液分泌，加重病情(qing)，影響潰(kui)瘍(yang)愈合。

4.泌尿系結石者(zhe)：茶中的草酸(suan)會導(dao)致結石增(zeng)多。

5.肝功(gong)(gong)能不良(liang)(liang)者：咖啡因絕(jue)大部分經肝臟(zang)代謝，肝功(gong)(gong)能不良(liang)(liang)的人飲茶，將(jiang)增加肝臟(zang)負擔。

6.便(bian)秘者(zhe)：鞣酦(fa)有(you)收斂作用，能(neng)減弱(ruo)腸管蠕動，加重(zhong)便(bian)秘。

7.哺乳期婦女：咖啡因(yin)可通過乳汁(zhi)進入嬰(ying)兒體內，使嬰(ying)兒發生腸痙攣，貧血，還會影響孩子的睡眠(mian)。

8.心臟病者：飲茶(cha)過多，會使(shi)心跳加快，有的還可出現心律不齊(qi)。

9.孕(yun)婦：飲茶(cha)過多，會使(shi)嬰兒(er)瘦(shou)小(xiao)體弱。

10.醉酒者(zhe)(zhe)：酒精對心(xin)(xin)血(xue)管刺激很大，咖(ka)啡因可使心(xin)(xin)跳(tiao)加(jia)快，兩者(zhe)(zhe)一起發揮作用，對心(xin)(xin)臟功能(neng)欠(qian)佳(jia)者(zhe)(zhe)，十分危(wei)險(xian)。

11.另外不宜冷(leng)飲茶(cha)，會容易導致腹瀉。

獲獎榮譽

1956年8月，在萊比錫國際博(bo)覽會上，榮(rong)獲金質獎章。

茶文化

傳說

湖(hu)南(nan)省洞庭湖(hu)的(de)(de)(de)君(jun)山(shan)出產銀針名茶，據(ju)說君(jun)山(shan)茶的(de)(de)(de)第(di)一(yi)顆(ke)種子還(huan)是四千多年前娥皇、女英(ying)播(bo)下的(de)(de)(de)。后唐的(de)(de)(de)第(di)二個皇帝明(ming)(ming)宗(zong)(zong)李嗣源，第(di)一(yi)回(hui)上朝(chao)的(de)(de)(de)時候，侍(shi)臣為(wei)他捧杯(bei)沏(qi)茶，開水向杯(bei)里一(yi)倒，馬上看到(dao)一(yi)團白(bai)(bai)霧騰空(kong)而(er)起，慢慢地出現(xian)了(le)(le)一(yi)只(zhi)(zhi)白(bai)(bai)鶴(he)。這只(zhi)(zhi)白(bai)(bai)鶴(he)對明(ming)(ming)宗(zong)(zong)點了(le)(le)三下頭，便(bian)朝(chao)藍天翩翩飛去了(le)(le)。再(zai)往杯(bei)子里看，杯(bei)中的(de)(de)(de)茶葉都齊嶄(zhan)嶄(zhan)地懸(xuan)空(kong)豎了(le)(le)起來，就(jiu)像一(yi)群破(po)土而(er)出的(de)(de)(de)春筍。過了(le)(le)一(yi)會，又(you)慢慢下沉，就(jiu)像是雪(xue)花墜(zhui)落一(yi)般。明(ming)(ming)宗(zong)(zong)感到(dao)很奇怪，就(jiu)問(wen)侍(shi)臣是什么(me)原因。侍(shi)臣回(hui)答說“這是君(jun)山(shan)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)鶴(he)泉(quan)（即柳毅井）水，泡(pao)黃翎毛（即銀針茶）緣故。”明(ming)(ming)宗(zong)(zong)心(xin)里十分高興，立即下旨(zhi)把(ba)君(jun)山(shan)銀針定為(wei)“貢茶”。君(jun)山(shan)銀針沖(chong)泡(pao)時，棵棵茶芽(ya)立懸(xuan)于(yu)杯(bei)中，極為(wei)美觀的(de)(de)(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃(huang)翎(ling)毛"。相(xiang)傳文(wen)成公主出嫁西(xi)藏時(shi)(shi)就曾選(xuan)帶了君山(shan)茶。乾(qian)隆皇帝下江南時(shi)(shi)品嘗到君山(shan)銀針，十分(fen)贊許，將其列為貢茶。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉"，又因茶(cha)芽(ya)外形很像一根根銀針，故(gu)名君山銀針。沖泡(pao)后，開始(shi)茶(cha)葉(xie)全部沖向上面，繼(ji)而(er)徐徐下沉，三起(qi)三落，渾然一體，確為茶(cha)中奇觀，入(ru)口則清香沁人，齒頰留(liu)芳。名茶(cha)傳說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶(cha)"。又因為(wei)此(ci)茶顏色金黃(huang)，形似黃(huang)雀的翎(ling)毛，所以別名"黃翎毛"。后來，此茶(cha)傳到長(chang)安，深得天子寵愛，遂(sui)將白鶴(he)茶(cha)與白鶴(he)井水定為貢品。有一年進貢時，船過長(chang)江，由于風浪顛簸把隨船帶來的白鶴(he)井水給潑掉了。押船的州官嚇得面如土色，急(ji)中生智，只好取(qu)江水魚目(mu)混珠。運到長(chang)安后，皇帝泡茶(cha)，只見茶(cha)葉上下浮沉卻(que)不見白鶴(he)沖天，心中納悶，隨口說道："白鶴(he)居然死了(le)"！豈(qi)料(liao)金口一開，即為(wei)玉言，從此白(bai)(bai)鶴井的井水就枯竭(jie)了(le)，白(bai)(bai)鶴真人也(ye)不知(zhi)所蹤。但是白(bai)(bai)鶴茶卻流傳下來，即是今天的君山銀針茶。

銀針茶藝

黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)性質接近(jin)于綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，所以可用綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)的(de)程(cheng)(cheng)序(xu)來沖(chong)泡(pao)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。不過，黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中的(de)君山銀針很有特色(se)，且是我國名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中的(de)佼佼者，為了突出宣(xuan)傳該茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，筆者特為它專門設計了一套茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)程(cheng)(cheng)序(xu)。

(一)器皿(min)選擇

水晶玻璃杯4只(zhi)，酒精爐具(ju)一(yi)(yi)套(tao)(tao)，茶(cha)(cha)道(dao)具(ju)一(yi)(yi)套(tao)(tao)，青花(hua)茶(cha)(cha)荷(he)一(yi)(yi)個(ge)(ge)，茶(cha)(cha)盤一(yi)(yi)個(ge)(ge)，茶(cha)(cha)池一(yi)(yi)個(ge)(ge)，香(xiang)爐一(yi)(yi)個(ge)(ge)，香(xiang)一(yi)(yi)支，茶(cha)(cha)巾一(yi)(yi)條。

(二)基本程序

1．焚(fen)香——焚(fen)香靜氣可通靈。

2．滌(di)(di)器——滌(di)(di)盡凡塵心自清(qing)。

3．鑒茶(cha)——娥(e)皇女英展仙姿。

4．投茶——帝(di)子投湖千古情。

5．潤(run)茶——洞庭波涌連天雪。

6．沖水——碧濤再撼岳陽城。

7．聞香(xiang)——楚(chu)云香(xiang)染楚(chu)王夢。

8．賞茶——湘水濃溶湘女情。

9．品茶——人生三味一(yi)杯里。

10．謝茶——品罷寸心逐白(bai)云。

(三)、解說詞

今(jin)天很高興能和各位嘉(jia)賓一同品(pin)飲黃(huang)茶中(zhong)的(de)(de)極品(pin)——君山(shan)(shan)銀針(zhen)。君山(shan)(shan)銀針(zhen)產于洞(dong)庭湖(hu)中(zhong)的(de)(de)君山(shan)(shan)島。“洞(dong)庭天下(xia)水”，八百里(li)洞(dong)庭“氣蒸云(yun)夢澤，波(bo)撼岳陽城”，每一朵浪花都在訴說著中(zhong)華文化的(de)(de)無限。“君山(shan)(shan)神仙島”，小(xiao)小(xiao)的(de)(de)君山(shan)(shan)島上(shang)堆積布滿了中(zhong)華民族的(de)(de)無數故事。這(zhe)里(li)有舜帝的(de)(de)兩個愛妃娥皇、女英之墓，這(zhe)里(li)有秦(qin)始皇的(de)(de)封山(shan)(shan)石刻(ke)，這(zhe)里(li)有至今(jin)仍在流淌著愛情傳說的(de)(de)柳(liu)毅井，這(zhe)里(li)還(huan)有李白、杜甫、白居易、范仲(zhong)淹、陸游等中(zhong)華民族精(jing)英留(liu)下(xia)的(de)(de)足跡。這(zhe)里(li)所產的(de)(de)茶吸收了湘楚大地(di)的(de)(de)精(jing)華，盡得(de)云(yun)夢七(qi)澤的(de)(de)靈氣，所以風味奇(qi)特，極耐(nai)品(pin)味。好茶還(huan)要配好的(de)(de)茶藝，下(xia)邊就由我為各位嘉(jia)賓獻上(shang)“君山(shan)(shan)銀針(zhen)”茶藝。

第一道程序“焚香”

我(wo)(wo)們稱之為“焚(fen)香靜(jing)氣(qi)可通(tong)靈”。“茶(cha)(cha)須靜(jing)品(pin)(pin)，香可通(tong)靈”。品(pin)(pin)飲像君山銀(yin)針這樣文化沉(chen)積厚重的茶(cha)(cha)，更(geng)須要(yao)我(wo)(wo)們靜(jing)下心來(lai)，才能從(cong)茶(cha)(cha)中品(pin)(pin)味(wei)出我(wo)(wo)們中華民族的傳統精神。

第二道程序“滌器”

我們稱之(zhi)為“滌(di)盡凡塵(chen)(chen)心(xin)自清”。品茶的過(guo)程是茶人澡雪自己心(xin)靈的過(guo)程，烹茶滌(di)器，不僅是洗凈茶具上(shang)的塵(chen)(chen)埃(ai)，更重要的是在澡雪茶人的靈魂(hun)。

第三道程序“鑒茶”

我們稱之為(wei)(wei)“娥皇(huang)女(nv)英展仙(xian)(xian)姿”。品茶(cha)(cha)(cha)之前(qian)首先要(yao)鑒賞干(gan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)外形(xing)、色澤(ze)和(he)氣(qi)味。相(xiang)傳四千多(duo)年前(qian)舜帝南巡，不幸駕崩于九嶷(yi)山(shan)下，他的(de)(de)兩(liang)個愛妃娥皇(huang)和(he)女(nv)英前(qian)來奔喪(sang)，在君(jun)(jun)(jun)山(shan)望著煙波浩淼(miao)的(de)(de)洞庭湖放聲痛(tong)哭，她(ta)們的(de)(de)淚水灑到(dao)竹子上(shang)，使竹竿染上(shang)永不消褪(tun)的(de)(de)斑斑淚痕，成為(wei)(wei)湘妃竹。她(ta)們的(de)(de)淚水滴到(dao)君(jun)(jun)(jun)山(shan)的(de)(de)土地上(shang)，君(jun)(jun)(jun)山(shan)上(shang)便(bian)長出(chu)了象征(zheng)忠貞愛情的(de)(de)植物——茶(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)是娥皇(huang)女(nv)英的(de)(de)真(zhen)情化育出(chu)的(de)(de)靈物，所以請各位傳看(kan)“君(jun)(jun)(jun)山(shan)銀針(zhen)”，稱之為(wei)(wei)“娥皇(huang)女(nv)英展仙(xian)(xian)姿”。

第四道程序“投茶”

稱之(zhi)為“帝(di)子沉(chen)湖(hu)千(qian)古情”，娥(e)皇、女英是堯(yao)帝(di)的女兒，所以(yi)也(ye)稱之(zhi)為“帝(di)子”。她們(men)為奔夫喪(sang)時乘船(chuan)到洞庭湖(hu)，船(chuan)被風浪(lang)打(da)翻而沉(chen)入水中(zhong)。她們(men)對(dui)舜帝(di)的真(zhen)情被世人們(men)傳頌千(qian)古。

第五道程序“潤茶”

我們稱(cheng)(cheng)之為(wei)“洞(dong)庭(ting)波(bo)涌連(lian)(lian)天(tian)雪(xue)”。這(zhe)道程(cheng)序是洗茶(cha)、潤茶(cha)。洞(dong)庭(ting)湖一帶(dai)的(de)老百姓把(ba)(ba)湖中(zhong)不起白(bai)花的(de)小(xiao)浪(lang)稱(cheng)(cheng)之為(wei)“波(bo)”，把(ba)(ba)起白(bai)花的(de)浪(lang)稱(cheng)(cheng)為(wei)“涌”。在(zai)洗茶(cha)時，通過懸壺高沖，玻(bo)璃(li)杯中(zhong)會泛起一層白(bai)色泡沫，所以形象(xiang)地稱(cheng)(cheng)為(wei)“洞(dong)庭(ting)波(bo)涌連(lian)(lian)天(tian)雪(xue)”。沖茶(cha)后，杯中(zhong)的(de)水應盡快(kuai)倒(dao)進(jin)茶(cha)池(chi)，以免泡久了造(zao)成茶(cha)中(zhong)的(de)養分流失(shi)。

第六道程序“沖水”

因為這次沖(chong)水是第二(er)次沖(chong)水，所以我們稱之為“碧濤再撼岳陽城”。這次沖(chong)水只可沖(chong)到七分(fen)杯。

第七道程序“聞香”

我們稱(cheng)之(zhi)為“楚(chu)云香染(ran)楚(chu)王夢(meng)”。通過洗茶(cha)(cha)和溫(wen)潤之(zhi)后，再沖入開水，君山銀針的(de)(de)茶(cha)(cha)香即隨(sui)著熱氣(qi)而(er)散發。洞庭湖古屬楚(chu)國，杯中(zhong)的(de)(de)水氣(qi)伴著茶(cha)(cha)香氤氳上(shang)升，如(ru)香云繚繞，故(gu)稱(cheng)楚(chu)云。“楚(chu)王夢(meng)”是套用楚(chu)王巫(wu)山夢(meng)神女，朝為云，暮(mu)為雨的(de)(de)典故(gu)，形容茶(cha)(cha)香如(ru)夢(meng)亦如(ru)幻，時而(er)清悠淡雅，時而(er)濃郁醉人(ren)。

第八道程序“賞茶”

也(ye)稱為(wei)(wei)“看(kan)茶(cha)舞(wu)”，這是沖(chong)泡君山銀針的(de)(de)特色(se)程序。君山銀針的(de)(de)茶(cha)芽(ya)在(zai)熱水的(de)(de)浸(jin)泡下慢慢舒展開來，芽(ya)尖朝上，蒂頭下垂，在(zai)水中忽升忽降，時沉時浮(fu)，經(jing)過“三浮(fu)三沉”之后(hou)，最后(hou)豎立于坯底，隨水波晃動，像是娥皇、女(nv)英落水后(hou)蘇醒過來，在(zai)水下舞(wu)蹈。芽(ya)光水色(se)，渾然一體，碧波綠芽(ya)，相映成趣，煞是好看(kan)。我國自古有“湘(xiang)(xiang)女(nv)多情”之說，您(nin)看(kan)杯中的(de)(de)湘(xiang)(xiang)靈正在(zai)為(wei)(wei)你獻舞(wu)，這濃(nong)濃(nong)的(de)(de)茶(cha)水恰似湘(xiang)(xiang)靈濃(nong)濃(nong)的(de)(de)情。

第九道程序“品茶”

我(wo)們稱之(zhi)為(wei)“人生三味(wei)(wei)一(yi)杯(bei)里”。品君山銀(yin)針(zhen)講(jiang)究要在(zai)一(yi)杯(bei)茶中(zhong)(zhong)品出(chu)三種味(wei)(wei)。即(ji)從第(di)(di)一(yi)道茶中(zhong)(zhong)品出(chu)湘君芬芳的清淚(lei)之(zhi)味(wei)(wei)。從第(di)(di)二道茶中(zhong)(zhong)品出(chu)柳毅(yi)為(wei)小龍女傳書后(hou)，在(zai)碧云宮(gong)中(zhong)(zhong)嘗(chang)到的甘(gan)露之(zhi)味(wei)(wei)。第(di)(di)三道茶要品出(chu)君山銀(yin)針(zhen)這瀟(xiao)湘靈物所攜帶的大(da)自然的無窮妙味(wei)(wei)。好(hao)！請大(da)家(jia)慢(man)慢(man)地細品這杯(bei)中(zhong)(zhong)的三種滋味(wei)(wei)。

第十道程序“謝茶”

我們(men)稱之(zhi)為“品罷寸心(xin)逐白云”。這是(shi)精神(shen)上(shang)的升華，也是(shi)我們(men)茶人的追求。品了三道茶之(zhi)后，是(shi)像呂洞賓一樣“明心(xin)見性(xing)，浪游世外我為真”，還是(shi)像清代巴陵邑宰(zai)陳大(da)綱一樣“四面(mian)湖山歸(gui)眼(yan)底，萬家憂樂到(dao)心(xin)頭(tou)。”

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