一、番茄醬怎么做

材(cai)料：西紅柿(shi)、冰(bing)糖、食用鹽(yan)。

做法：

1、選擇和清(qing)(qing)潔：選擇是指選擇表面沒有破(po)損的，成熟的西(xi)紅柿(shi)，再用(yong)清(qing)(qing)水沖洗干凈(jing)，留著備用(yong)。在(zai)清(qing)(qing)洗西(xi)紅柿(shi)的時候，你(ni)可以把鍋(guo)里(li)加入適(shi)量(liang)的水，然后(hou)再開火煮(zhu)沸。

2、開水(shui)洗瓶：水(shui)燒開后，將洗好的西紅柿倒入鍋中，蓋上(shang)鍋蓋，加熱2分鐘(zhong)，熄火(huo)，等待10分鐘(zhong)。在此期間，你又可以(yi)去清(qing)洗玻璃瓶。這(zhe)是傳說中的工(gong)作(zuo)協(xie)調，協(xie)調的工(gong)作(zuo)能夠方便(bian)我們節(jie)省時(shi)間。

3、脫皮：打開鍋蓋，你會驚奇地發現(xian)，所有(you)的西紅柿都爆(bao)皮了，通過(guo)這個絕(jue)招，再(zai)頑(wan)固(gu)的番茄皮在這種用沸水燙的情況下也能(neng)夠(gou)輕輕松松的褪去(qu)(qu)，然后把(ba)去(qu)(qu)完皮的番茄放在準備好的碗里。

4、瓶消毒：不要倒用去(qu)(qu)去(qu)(qu)除番茄皮的沸(fei)水(shui)，因為如果番茄洗得足夠干(gan)凈(jing)(jing)，水(shui)就會很(hen)干(gan)凈(jing)(jing)。將干(gan)凈(jing)(jing)的玻(bo)璃瓶與瓶蓋(gai)一起放入裝(zhuang)有沸(fei)水(shui)的鍋中(zhong)，以確保每個瓶子都浸入水(shui)中(zhong)。蓋(gai)上鍋蓋(gai)再用火燒(shao)10分鐘。

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5、切籽：把(ba)去(qu)(qu)完皮的(de)(de)番茄切成四(si)瓣，去(qu)(qu)掉里面綠色的(de)(de)種子。為(wei)了保證番茄醬純凈(jing)口感(gan)，就必須除去(qu)(qu)種子。在去(qu)(qu)除里面的(de)(de)綠色種子時(shi)，便是(shi)考(kao)驗一個人耐心的(de)(de)時(shi)候了，不過為(wei)了能夠(gou)(gou)在番茄下市的(de)(de)時(shi)候仍然能夠(gou)(gou)吃到番茄，相(xiang)信(xin)大家還是(shi)能夠(gou)(gou)堅(jian)持下去(qu)(qu)的(de)(de)。

6、按壓或(huo)攪(jiao)動出(chu)果汁(zhi)，除去了番(fan)茄(qie)籽外，將切(qie)好的番(fan)茄(qie)加入攪(jiao)拌器或(huo)榨汁(zhi)機中。其余的都必須(xu)留在鍋里。應(ying)該注意的是，鍋一(yi)定是鐵(tie)鍋，最好是不銹鋼。防止發生化學(xue)反應(ying)。

7、煮(zhu)番茄醬(jiang)：加入適量(liang)的糖，先高火煮(zhu)沸，然后(hou)轉(zhuan)中(zhong)火，慢(man)慢(man)地(di)使(shi)番茄汁變稠(chou)；20分鐘后(hou)，在(zai)鍋中(zhong)加入冰糖，這樣能使(shi)醬(jiang)汁顏色更鮮(xian)艷(yan)；最后(hou)再加入鹽(yan)進行調味。

8、趁熱(re)裝(zhuang)瓶(ping)：取出(chu)用沸(fei)水(shui)消毒過的(de)玻璃瓶(ping)，趁熱(re)放(fang)(fang)入煮沸(fei)了的(de)番茄醬。不要放(fang)(fang)得太滿，離(li)瓶(ping)子最好保持在1厘米的(de)距離(li)。然后擰緊瓶(ping)蓋。知道(dao)冷(leng)卻后，放(fang)(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材料：番茄、白砂糖。

做法：

（1）用清水將番茄洗(xi)凈(jing)之(zhi)后(hou)，濾干水分備(bei)用。

（2）洗凈的番茄放到蒸籠里里蒸幾分鐘后(hou)取出。

（3）等到番茄(qie)冷(leng)卻之后(hou)，去掉番茄(qie)的皮和蒂部粗糙地方，然(ran)后(hou)用手捏碎(sui)放在鍋里煮沸。

（4）等到煮沸之(zhi)后的西(xi)紅(hong)柿冷卻之(zhi)后，加(jia)入(ru)適量(liang)的白糖，攪拌均勻之(zhi)后就可以裝瓶了。

濃香番茄醬

材料：番(fan)茄2000克(ke)(ke)，白砂糖400克(ke)(ke)，白醋150毫升(sheng)，食鹽50克(ke)(ke)，五香粉(fen)15克(ke)(ke)，洋(yang)蔥末、大蒜末各適量，胡(hu)椒粉(fen)少許。

做法：

（1）挑選無腐爛、無病(bing)蟲害的(de)(de)成熟的(de)(de)番茄(qie)洗凈，然后放入(ru)蒸鍋(guo)里蒸熟，取出剝去(qu)皮，捏碎，再(zai)用干凈的(de)(de)紗布濾除籽，留下肉漿。

（2）白醋中放入(ru)五(wu)香(xiang)粉，浸泡2小(xiao)時后，再加(jia)入(ru)白砂糖(tang)、食(shi)鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入(ru)到番茄肉漿(jiang)里(li)面。

（3）再(zai)將少許洋蔥、大蒜末、胡(hu)椒粉與番茄肉(rou)醬混合拌勻，并(bing)放(fang)入鍋(guo)內用溫火(huo)煮熬(ao)，邊(bian)煮邊(bian)攪拌，熬(ao)至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥(zao)的玻璃瓶(ping)里，加蓋(gai)密封。放(fang)低溫干燥(zao)處貯存。

西式番茄醬

材料：新鮮番茄(qie)2000克，橄欖油、大蒜末(mo)、洋蔥丁各適量，月(yue)桂葉、蘭(lan)姆酒、水、白砂糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

（1）新(xin)鮮番(fan)茄洗凈，放(fang)入沙鍋中煮，煮好后(hou)去皮、去籽，放(fang)入攪拌機中打碎。

（2）鍋中(zhong)放(fang)入橄(gan)欖油燒熱，加入大蒜(suan)末、洋蔥(cong)(cong)丁碎(sui)(sui)炒至(zhi)洋蔥(cong)(cong)變軟，再放(fang)入打碎(sui)(sui)的番茄濃漿(jiang)。

（3）拌炒后，放(fang)入月桂葉、蘭姆酒、水(shui)、糖、鹽、胡椒粉調味。

（4）用中(zhong)火煮至湯汁(zhi)變(bian)稠后，取出月桂葉，即(ji)成番茄醬。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個(ge)。

做法：

（1）準備一鍋(guo)熱水（60度左(zuo)右即(ji)可(ke)，不(bu)必(bi)燒開），將(jiang)洗凈的(de)番茄放入鍋(guo)中，蓋上蓋兒，燜2分鐘(zhong)——2分鐘(zhong)后，可(ke)見番茄自動脫(tuo)皮了。

（2）將去皮的(de)番茄切成幾大塊(kuai)——番茄中如果有未成熟的(de)、綠色(se)的(de)籽，要(yao)去掉(diao)，以(yi)免影響口(kou)感。

（3）用(yong)攪拌機將番茄打(da)碎(sui)——番茄先切大塊(kuai)，再打(da)碎(sui)，是為了(le)避(bi)免(mian)在切的(de)過程中損失(shi)太多的(de)汁水。

（4）將打碎的番茄(qie)汁(zhi)水倒(dao)入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)冰糖，煮開后轉小火熬。——煮至比較粘(zhan)稠時(shi)，就(jiu)要(yao)不時(shi)地(di)用鏟(chan)子攪(jiao)(jiao)一(yi)攪(jiao)(jiao)了，避免(mian)粘(zhan)鍋。

（5）熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。