一、番茄醬怎么做

材料：西紅(hong)柿(shi)、冰(bing)糖、食用鹽。

做法：

1、選(xuan)擇和清潔：選(xuan)擇是指選(xuan)擇表面沒有破損的(de)，成(cheng)熟的(de)西紅柿，再用清水(shui)沖洗(xi)(xi)干凈(jing)，留著備用。在清洗(xi)(xi)西紅柿的(de)時候，你可以把鍋里加入適(shi)量的(de)水(shui)，然(ran)后再開火煮沸。

2、開水(shui)洗(xi)瓶(ping)：水(shui)燒(shao)開后(hou)，將洗(xi)好的西紅柿倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋，加熱(re)2分鐘(zhong)，熄火(huo)，等待10分鐘(zhong)。在(zai)此(ci)期間，你又可以去(qu)清洗(xi)玻(bo)璃瓶(ping)。這是傳說(shuo)中的工(gong)作協調，協調的工(gong)作能(neng)夠方(fang)便我們節省時間。

3、脫皮(pi)(pi)：打開鍋蓋(gai)，你(ni)會驚奇地發現，所有的西紅柿都爆皮(pi)(pi)了，通過(guo)這個(ge)絕招，再頑固的番茄皮(pi)(pi)在(zai)(zai)這種用沸水燙的情況下也能(neng)夠輕(qing)輕(qing)松松的褪去(qu)，然后把(ba)去(qu)完皮(pi)(pi)的番茄放在(zai)(zai)準備好的碗里(li)。

4、瓶消毒：不要倒用去去除(chu)番(fan)茄皮(pi)的(de)(de)沸(fei)水(shui)(shui)，因為如果番(fan)茄洗得(de)足夠干(gan)凈(jing)(jing)，水(shui)(shui)就會很干(gan)凈(jing)(jing)。將干(gan)凈(jing)(jing)的(de)(de)玻(bo)璃瓶與瓶蓋(gai)一起(qi)放入裝(zhuang)有(you)沸(fei)水(shui)(shui)的(de)(de)鍋中(zhong)，以確保每個瓶子都浸入水(shui)(shui)中(zhong)。蓋(gai)上鍋蓋(gai)再用火燒10分鐘(zhong)。

該圖片由注冊用戶"智識分子"提供，版權聲明反饋

5、切籽：把去(qu)完皮的番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)切成四瓣，去(qu)掉里面綠(lv)色的種子(zi)。為(wei)了(le)保證(zheng)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)醬純(chun)凈(jing)口感(gan)，就必須除去(qu)種子(zi)。在去(qu)除里面的綠(lv)色種子(zi)時(shi)，便是考(kao)驗一個(ge)人耐(nai)心的時(shi)候(hou)了(le)，不過為(wei)了(le)能(neng)(neng)夠在番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)下(xia)市的時(shi)候(hou)仍然能(neng)(neng)夠吃到番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)，相信大(da)家(jia)還是能(neng)(neng)夠堅(jian)持下(xia)去(qu)的。

6、按壓或攪動出果汁(zhi)，除去(qu)了番(fan)茄籽外，將(jiang)切好(hao)的(de)番(fan)茄加入攪拌(ban)器(qi)或榨汁(zhi)機中(zhong)。其(qi)余的(de)都必須留(liu)在(zai)鍋里(li)。應該(gai)注意的(de)是，鍋一定是鐵鍋，最好(hao)是不(bu)銹鋼。防止發生化學反應。

7、煮番茄醬：加(jia)入適量的糖，先高(gao)火煮沸，然后轉中火，慢慢地(di)使(shi)番茄汁變稠(chou)；20分鐘后，在鍋中加(jia)入冰糖，這(zhe)樣能(neng)使(shi)醬汁顏色更鮮艷；最后再(zai)加(jia)入鹽進行(xing)調味。

8、趁熱(re)(re)裝瓶：取出用(yong)沸水消毒過的玻璃瓶，趁熱(re)(re)放入(ru)煮沸了的番(fan)茄(qie)醬。不(bu)要放得太滿，離瓶子最(zui)好保持在1厘米的距(ju)離。然后擰緊瓶蓋(gai)。知道冷(leng)卻后，放入(ru)冰箱冷(leng)藏。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材料：番茄、白砂糖。

做法：

（1）用清水(shui)將番茄洗(xi)凈之后(hou)，濾干水(shui)分備用。

（2）洗凈的(de)番茄放到蒸(zheng)籠里(li)里(li)蒸(zheng)幾分(fen)鐘(zhong)后(hou)取(qu)出(chu)。

（3）等到番茄(qie)冷卻之后，去掉(diao)番茄(qie)的皮和蒂(di)部(bu)粗糙地方(fang)，然后用手(shou)捏碎放(fang)在(zai)鍋里(li)煮沸。

（4）等(deng)到煮(zhu)沸之(zhi)后的(de)西紅柿冷卻之(zhi)后，加入適量的(de)白糖，攪拌均勻(yun)之(zhi)后就可以裝瓶(ping)了(le)。

濃香番茄醬

材料：番茄2000克，白砂糖(tang)400克，白醋150毫升(sheng)，食(shi)鹽50克，五香粉15克，洋蔥末(mo)、大蒜末(mo)各適(shi)量，胡椒粉少許(xu)。

做法：

（1）挑(tiao)選無腐爛(lan)、無病(bing)蟲害(hai)的(de)成熟的(de)番茄洗凈，然后放(fang)入蒸(zheng)鍋里(li)蒸(zheng)熟，取出剝去皮，捏(nie)碎，再用(yong)干凈的(de)紗布(bu)濾除籽，留下肉漿。

（2）白醋中放入(ru)五(wu)香粉，浸(jin)泡2小時(shi)后，再加入(ru)白砂糖、食(shi)鹽，使其完全(quan)溶解，混合均勻后，再倒(dao)入(ru)到番茄肉(rou)漿里面(mian)。

（3）再(zai)將(jiang)少(shao)許(xu)洋(yang)蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉(rou)醬(jiang)混合拌(ban)勻，并放入鍋內(nei)用溫火煮(zhu)熬，邊煮(zhu)邊攪拌(ban)，熬至濃稠糊狀(zhuang)，趁(chen)熱裝入清潔干凈干燥的(de)玻璃(li)瓶里，加(jia)蓋密(mi)封(feng)。放低溫干燥處(chu)貯存。

西式番茄醬

材料：新(xin)鮮(xian)番(fan)茄(qie)2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂(gui)葉、蘭姆酒、水、白砂糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

（1）新(xin)鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮(zhu)，煮(zhu)好后去(qu)(qu)皮、去(qu)(qu)籽，放入攪拌機中打碎。

（2）鍋中(zhong)放(fang)入(ru)橄欖油燒熱，加入(ru)大蒜末(mo)、洋蔥丁(ding)碎炒至洋蔥變軟，再放(fang)入(ru)打(da)碎的番茄濃漿。

（3）拌炒(chao)后，放入(ru)月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡(hu)椒粉(fen)調(diao)味。

（4）用中火煮至湯汁變稠(chou)后(hou)，取(qu)出月桂(gui)葉，即成番茄醬。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬(meng)1個。

做法：

（1）準備(bei)一鍋熱水（60度左右即可，不必燒(shao)開），將洗凈的番(fan)茄放入(ru)鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見番(fan)茄自動(dong)脫皮了(le)。

（2）將去(qu)皮的(de)番茄切成幾(ji)大(da)塊——番茄中如果有未(wei)成熟的(de)、綠色的(de)籽，要去(qu)掉，以免影響口感(gan)。

（3）用(yong)攪拌機將(jiang)番茄(qie)打(da)碎(sui)——番茄(qie)先切大塊，再打(da)碎(sui)，是為(wei)了避免(mian)在(zai)切的(de)過程中損失(shi)太多的(de)汁(zhi)水。

（4）將打碎(sui)的番(fan)茄(qie)汁水倒入鍋(guo)中，加入冰糖，煮開(kai)后轉小火熬。——煮至(zhi)比較粘(zhan)稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避(bi)免粘(zhan)鍋(guo)。

（5）熬(ao)至(zhi)粘稠，呈現“醬”的樣(yang)子(zi)了，擠(ji)入適量檸檬汁，繼續(xu)熬(ao)三四(si)分鐘即(ji)可。