番(fan)茄(qie)醬和番(fan)茄(qie)沙司(si)有(you)什么區別 番(fan)茄(qie)沙司(si)和番(fan)茄(qie)醬的區別分(fen)析

番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)是(shi)鮮(xian)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)的醬(jiang)狀(zhuang)濃縮制品，一(yi)種(zhong)富有特(te)色的調(diao)(diao)味品，一(yi)般不直(zhi)(zhi)接(jie)入(ru)口。番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)由成(cheng)熟(shu)紅番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)經(jing)破(po)碎、打漿、去(qu)除皮和籽等粗(cu)硬物質(zhi)后(hou)，經(jing)濃縮、裝(zhuang)罐、殺菌而成(cheng)。它常用作魚(yu)、肉(rou)等食(shi)物的烹(peng)(peng)飪佐料，是(shi)增色、添酸(suan)(suan)、助鮮(xian)、郁(yu)香的調(diao)(diao)味佳(jia)品。而番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)司是(shi)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)加糖、醋、食(shi)鹽在(zai)色拉(la)油(you)里炒熟(shu)調(diao)(diao)制出(chu)的一(yi)種(zhong)酸(suan)(suan)甜(tian)汁。番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)司呈紅褐色、醬(jiang)狀(zhuang)、體(ti)質(zhi)細膩、味酸(suan)(suan)甜(tian)而微(wei)有香辣味。主要用于(yu)(yu)西餐，如炸豬(zhu)排(pai)和部分涼菜上放番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)司，或用于(yu)(yu)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)牛尾湯(tang)、番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)蝦仁等。簡單(dan)地說，番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)就是(shi)純番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)，而番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)司是(shi)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)調(diao)(diao)味之(zhi)后(hou)做成(cheng)的。番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)司可以直(zhi)(zhi)接(jie)食(shi)用，而番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)必須經(jing)過烹(peng)(peng)飪處理。番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)的番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素含量大大高于(yu)(yu)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)司。

番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(tomato paste)是以(yi)成(cheng)(cheng)熟的(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)為(wei)原料，經過清洗、打漿、去皮、去籽、真(zhen)空濃縮、灌(guan)裝、密封、殺菌而制成(cheng)(cheng)罐頭食(shi)品(pin)。市(shi)場上的(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)濃度一(yi)般是20-22%，番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)紅素的(de)含量(liang)不(bu)低于(yu)(≥)18mg/100g。中國(guo)(guo)的(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)不(bu)允許(xu)使用(yong)添加劑，而國(guo)(guo)外的(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)允許(xu)添加食(shi)鹽(yan)。中國(guo)(guo)的(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)主要產(chan)區(qu)是新(xin)疆(jiang)和(he)內蒙(meng)，因為(wei)新(xin)疆(jiang)和(he)內蒙(meng)的(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)品(pin)質較好，其實(shi)就是番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)紅素高(gao)，可(ke)以(yi)與美國(guo)(guo)和(he)意大(da)利(li)的(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)相媲美。中國(guo)(guo)的(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)產(chan)量(liang)達到100萬噸，其中90%用(yong)于(yu)出口，是世(shi)界(jie)上番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)貿易量(liang)最大(da)的(de)國(guo)(guo)家，出口最大(da)的(de)是意大(da)利(li)，意大(da)利(li)進口后(hou)再分(fen)裝，銷往(wang)世(shi)界(jie)。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)一(yi)般用(yong)于(yu)家庭烹(peng)飪和(he)餐飲行業(ye)，也可(ke)以(yi)直接食(shi)用(yong)，有保健功效。

番茄沙(sha)司或(huo)番茄調味醬(jiang)是(shi)用(yong)番茄醬(jiang)作原料、稀釋(shi)后(hou)添(tian)(tian)加(jia)其他調味料而制(zhi)成的(de)調味品。為(wei)保(bao)證番茄調味醬(jiang)或(huo)番茄沙(sha)司的(de)產(chan)品質(zhi)量(liang)，行業標準中(zhong)設(she)定了兩(liang)個(ge)關鍵質(zhi)量(liang)指標：番茄紅素≥7(mg/100g)，總固形物(wu)/(g/100g)≥12.0。番茄沙(sha)司可以直接食(shi)用(yong)。我要(yao)特別提示(shi)大家(jia)(jia)，有的(de)番茄沙(sha)司廠家(jia)(jia)添(tian)(tian)加(jia)防腐(fu)劑(ji)(山梨酸鉀(jia))，有的(de)不添(tian)(tian)加(jia)防腐(fu)劑(ji)，請選(xuan)擇購買。

番茄(qie)調(diao)味(wei)醬(jiang)(jiang)企業一般(ban)是(shi)購買大桶番茄(qie)醬(jiang)(jiang)(220L，濃(nong)度(du)為28-30%或36-38%)生產番茄(qie)沙司或番茄(qie)調(diao)味(wei)醬(jiang)(jiang)。番茄(qie)醬(jiang)(jiang)的(de)原料來自新疆(jiang)和內蒙，新疆(jiang)的(de)番茄(qie)紅素比內地的(de)番茄(qie)要(yao)高，建議多(duo)吃番茄(qie)醬(jiang)(jiang)制(zhi)品(pin)。

番茄主要功效

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)的(de)(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)有(you)利于抑制細菌生長的(de)(de)功(gong)效，是優良的(de)(de)抗氧化劑，能清(qing)除人(ren)體內(nei)的(de)(de)自由基，抗癌(ai)效果是β-胡蘿卜素(su)(su)的(de)(de)2倍；醫學研究(jiu)發現，番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)對于一些類(lei)型(xing)的(de)(de)癌(ai)有(you)預防效果，對乳癌(ai)、肺癌(ai)、子宮(gong)內(nei)膜癌(ai)具有(you)抑制作用，亦可對抗肺癌(ai)和結腸癌(ai)；番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬味道酸甜可口，可增進食欲，番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)在(zai)含有(you)脂肪的(de)(de)狀態下更易被人(ren)體吸收；尤其適(shi)合動脈硬化、高血(xue)壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血(xue)壓低，冬(dong)季(ji)手(shou)腳易冰冷者，食用番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬勝過新鮮番(fan)(fan)茄(qie)(qie)。

現在大家對(dui)番茄(qie)(qie)醬(jiang)和番茄(qie)(qie)沙司(si)有什么區別應該都了解了吧(ba)，番茄(qie)(qie)醬(jiang)是(shi)不能(neng)夠直(zhi)接(jie)的(de)去食用的(de)，而(er)(er)番茄(qie)(qie)沙司(si)卻能(neng)夠直(zhi)接(jie)食用，番茄(qie)(qie)沙司(si)它是(shi)用番茄(qie)(qie)醬(jiang)稀釋而(er)(er)成的(de)，是(shi)在番茄(qie)(qie)醬(jiang)的(de)基礎上(shang)進行再加(jia)工的(de)。

1.番茄醬菜譜——肉末番茄豆腐。原料：南豆腐、瘦肉末、番茄醬及蒜泥、蔥、鹽、淀粉適量。制法方法：豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而后下入肉末和豆腐調味，略燉一燉，勾芡。番茄醬怎么吃>>

2.番(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)(sha)司菜譜——番(fan)茄(qie)(qie)意(yi)(yi)大利(li)面(mian)。原料：意(yi)(yi)大利(li)面(mian)條、番(fan)茄(qie)(qie)。制作方法：油(you)炒洋蔥碎，加入(ru)(ru)番(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)(sha)司，再(zai)加去(qu)皮番(fan)茄(qie)(qie)丁，倒(dao)入(ru)(ru)適量水(shui)(有雞湯最好(hao)了)，然后(hou)放入(ru)(ru)意(yi)(yi)大利(li)面(mian)。如果再(zai)加入(ru)(ru)帕馬森(sen)芝士，味道更好(hao)。

番茄醬怎么做？自制番茄醬的做法>>