怎樣榨果汁更營養？

1、榨汁，維(wei)C少八成

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會有(you)相當(dang)一部分營養(yang)素損(sun)失。

這是因為，水果蔬菜的(de)細胞當中，都有復雜的(de)超(chao)微結(jie)構。就(jiu)(jiu)好比(bi)一(yi)個(ge)(ge)單位，會有很多(duo)房間，各個(ge)(ge)房間各司其職，所放的(de)東西(xi)也不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)，不(bu)(bu)能混(hun)在一(yi)起(qi)。比(bi)如(ru)說，維生素C一(yi)定不(bu)(bu)能和各種氧化酶相遇，否則(ze)就(jiu)(jiu)會互相作(zuo)用。可是，在榨汁(zhi)時，高速旋轉的(de)刀片會把(ba)細胞全(quan)部破壞，其中的(de)所有東西(xi)都混(hun)在了一(yi)起(qi)。如(ru)此(ci)，維生素C遇到了多(duo)種氧化酶，自(zi)然就(jiu)(jiu)會損失(shi)慘重。我(wo)學生做的(de)一(yi)個(ge)(ge)實驗表明，黃瓜在打(da)汁(zhi)后(hou)，維生素C的(de)破壞率高達(da)80%，番茄、小(xiao)白菜等也有類似的(de)結(jie)果。

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除了維生素C，像(xiang)類黃酮、花青(qing)素等抗氧化成分，也會(hui)有不同程度的(de)損(sun)失。至于(yu)不溶性(xing)的(de)纖(xian)維，當然不會(hui)跑到汁里面去。不溶性(xing)元(yuan)素如鈣也會(hui)被留在渣子當中。有條件最好在喝(he)果汁時連渣吃掉。

2、榨前燙一下保存營(ying)養

很多(duo)人不知道，商業(ye)生(sheng)產中制作(zuo)果(guo)蔬(shu)汁(zhi)，往往是要對(dui)果(guo)蔬(shu)進行熱燙處理的(de)。也就是說，需要把水果(guo)蔬(shu)菜(cai)(cai)在沸(fei)水中略(lve)微(wei)燙一下，把那些(xie)氧化酶“殺滅(mie)”掉，也讓(rang)組織略(lve)微(wei)軟一點，然后再榨(zha)汁(zhi)。這樣(yang)，不僅維生(sheng)素的(de)損失變(bian)小，出汁(zhi)率(lv)增(zeng)加(jia)，還能讓(rang)榨(zha)汁(zhi)顏色鮮(xian)艷，不容(rong)易變(bian)褐(he)。特別是那些(xie)沒有酸(suan)味(wei)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，比(bi)如胡蘿(luo)卜(bu)、青菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、鮮(xian)甜(tian)玉米，一定要燙過再打(da)汁(zhi)。

至于完(wan)整(zheng)蔬菜水果的那種飽腹感，是無論(lun)怎樣榨(zha)汁都不能(neng)保留下來(lai)的。因此減肥者還是用(yong)完(wan)整(zheng)吃的方法比較好，榨(zha)汁不是理想的選擇。

鮮榨果汁怎么保存？

最(zui)好的(de)(de)鮮榨果(guo)汁(zhi)的(de)(de)保(bao)存方式就是(shi)貯(zhu)存在冰(bing)箱中，較低的(de)(de)溫度(du)可以提高果(guo)汁(zhi)的(de)(de)保(bao)質期，我(wo)們一定要勤快的(de)(de)飲用(yong)完鮮榨果(guo)汁(zhi)，放的(de)(de)時間(jian)越長(chang)就可能會(hui)使我(wo)們鮮榨果(guo)汁(zhi)中的(de)(de)營養，不斷流失(shi)，正在長(chang)身體的(de)(de)小孩子多(duo)喝一些(xie)鮮炸果(guo)汁(zhi)效(xiao)果(guo)是(shi)非常不錯(cuo)的(de)(de)。

鮮榨果汁能放多久時間？

在剛榨出來的(de)(de)時候(hou)，果(guo)汁保存(cun)了(le)水果(guo)中(zhong)的(de)(de)主要養分(fen)，但其(qi)中(zhong)的(de)(de)維生(sheng)素化學性(xing)(xing)質(zhi)(zhi)不(bu)穩定，會(hui)漸漸地分(fen)解(jie)，失(shi)去活性(xing)(xing);一些(xie)微量的(de)(de)生(sheng)理活性(xing)(xing)物質(zhi)(zhi)也會(hui)逐漸損失(shi)，或(huo)者轉變為(wei)活性(xing)(xing)較弱的(de)(de)形(xing)式。

此外，果汁儲存久了，味道會越(yue)來越(yue)淡，顏色也會越(yue)來越(yue)淺(qian)，這是(shi)因為它的風(feng)味物質和(he)天然色素(su)都逐漸(jian)減(jian)少了。這些因素(su)導致(zhi)其(qi)營養價值的下降(jiang)。

山楂(zha)汁、柑橘(ju)汁、葡(pu)萄(tao)汁可存放3—5日，桃汁、梨汁最好在2天內喝(he)完。

果汁是人(ren)所共知的(de)營養飲料，但很(hen)多人(ren)將它買回(hui)家后，往往要(yao)放一段(duan)時間才能喝(he)完。殊不知，果汁在(zai)這段(duan)時間里，主要(yao)營養成(cheng)分已經下降很(hen)多，有(you)些甚至(zhi)完全消失了。

很多食(shi)物(wu)(wu)和果汁一樣，保存的時間越長，營養成(cheng)分下降(jiang)得越多。因為(wei)，食(shi)品是有(you)較高活性的物(wu)(wu)質(zhi)。一個(ge)蘋(pin)果被榨成(cheng)汁后，其中的很多酶(mei)還活著，有(you)些成(cheng)分還在繼續(xu)發生化學反應，使它的質(zhi)量逐漸發生變化。只有(you)礦物(wu)(wu)質(zhi)、膳食(shi)纖維和淀粉等成(cheng)分較耐儲藏，不會發生明(ming)顯的變化。

所(suo)以，購(gou)買(mai)果汁的(de)時候，要盡(jin)量選(xuan)擇(ze)出廠不(bu)久的(de)產品；買(mai)回家后要及時喝完(wan)，不(bu)能久存，特(te)別是開(kai)封之后。

在儲(chu)藏(zang)中，果汁(zhi)損(sun)失(shi)最快的(de)(de)(de)(de)成分是維(wei)生素(su)C。不同種類的(de)(de)(de)(de)果汁(zhi)在不同條件下(xia)保存(cun)(cun)，維(wei)生素(su)C的(de)(de)(de)(de)損(sun)失(shi)率也不相同，可(ke)以從20%直(zhi)到100%。一般(ban)來說，果汁(zhi)酸(suan)(suan)性(xing)越(yue)大(da)，維(wei)生素(su)C能夠保存(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)時間就越(yue)長，因為維(wei)生素(su)C在這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)條件下(xia)最穩(wen)定，微生物也不易(yi)繁殖。山楂汁(zhi)、柑橘(ju)汁(zhi)、葡萄汁(zhi)等打開之后(hou)，可(ke)以在冰箱中存(cun)(cun)放3—5日，而酸(suan)(suan)度較(jiao)低的(de)(de)(de)(de)桃(tao)汁(zhi)、梨汁(zhi)等，最好(hao)在開封后(hou)2日內(nei)喝完。