蜜汁火方的正宗做法 蜜汁火方的火方是什么
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2023-07-01
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聽到蜜汁火方這道菜，可能很多人一下子反應不過來這是一道菜，可能很多人也沒有吃過。其實蜜汁火方是一道中國傳統名菜，屬于江浙菜，該菜品的制作材料有火腿、通心白蓮等，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。蜜汁火方的火方是什么？一般是指火腿肉，如果想試一下這道菜的口味，可以學習一下蜜汁火方的正宗做法。
做法
- STEP 01
將金華火腿修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半。
- STEP 02
皮朝下放碗中，加入清水，水沒火腿，上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁。
- STEP 03
再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出。
- STEP 04
放入白糖、蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中。
- STEP 05
將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用。
- STEP 06
將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。
小貼士
1、南腿(tui)(tui)即金(jin)華火腿(tui)(tui)，宜選上方，用旺(wang)火將皮(pi)燒糊，入清(qing)水(shui)中刮洗(xi)干凈(jing)，再下湯鍋中煮一開，然后烹如上法，則皮(pi)酥可口，若火腿(tui)(tui)存(cun)放己(ji)久(jiu)，外(wai)皮(pi)干硬，則必須用此法泡制。
2、因有過油炸(zha)制過程，需(xu)準備熟(shu)豬油200克。
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