淡菜干山藥湯的(de)做法：

【主料】：淡菜 1小(xiao)碗；山(shan)藥 1小(xiao)根；

【輔料】：豆(dou)腐 2小塊；枸杞 適(shi)量；

【調料】：花生油(you)(you) 2大(da)勺(shao)；食(shi)鹽(yan) 適量(liang)；雞精 少(shao)許；蔥 1段；姜 1小塊；高湯 2杯；黃酒 4大(da)勺(shao)；白醋 1大(da)勺(shao)；白糖 1小勺(shao)；植物油(you)(you) 適量(liang)；

步驟：

1、淡菜(cai)干用清水加(jia)些黃酒浸泡軟發狀，時(shi)間要2小時(shi)左右。

2、將粘在(zai)淡菜里面有(you)砂粒的(de)(de)腸胃絲狀物和像(xiang)腮狀的(de)(de)黑色東(dong)東(dong)撕(si)掉，沖洗干凈，注(zhu)意(yi)用力適當，否(fou)則淡菜有(you)些脆易斷(duan)裂。

3、豆腐切塊，蔥(cong)切片，姜切絲。

4、山藥去皮切條，入淡醋水浸泡防(fang)止(zhi)變黑。

5、鍋入油(you)燒熱，爆(bao)香(xiang)蔥姜(jiang)。

6、加入淡菜稍炒一(yi)會。

7、再入(ru)加高(gao)湯(tang)、黃酒、白醋、糖大火煮開。

8、下入豆腐、山藥條用中小(xiao)火煮20分鐘(zhong)左右。

9、最后加入洗凈(jing)的枸杞煮5分鐘左右，加雞(ji)精調勻(yun)即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、這(zhe)道(dao)湯品重要的(de)(de)是淡菜干(gan)的(de)(de)處理(li)，先(xian)要泡發再將腸胃和像腮狀(zhuang)的(de)(de)黑色東東撕(si)掉，注意用力(li)適當，否則(ze)容(rong)易淡菜會斷裂(lie)。也許是鳥兒第一次處理(li)沒有經驗的(de)(de)緣(yuan)故(gu)，好在(zai)絕(jue)大部分完好無損喲！

2、防(fang)止(zhi)山藥變黑的方法是放入(ru)淡(dan)醋(cu)水中。

3、這道湯除了加入(ru)蔥、姜、黃酒去腥外，還加入(ru)了白醋。白醋不僅去腥，也會很大(da)程度增加湯品的鮮美度喲(yo)！也可(ke)以加入(ru)蒜去腥呢！

4、沒有高湯(tang)用清水也是可以的喲！