潮汕砂鍋海鮮粥的做法:
【主料】:花蟹 2只(zhi),400克;蝦 400克;元貝 3只(zhi),500克;肉(rou)排骨 1條,300克;冬菜 2小(xiao)包;香(xiang)芹 2根(gen);香(xiang)菜 2根(gen);蔥 2根(gen)
步驟:
1、瘦肉排(pai)骨一條砍成小(xiao)段(duan);
2、加(jia)入大(da)(da)砂(sha)煲中(zhong),和5-6大(da)(da)碗水(shui)一起煲,水(shui)開後轉小火,只要保(bao)持(chi)水(shui)微(wei)微(wei)沸騰就好了(le),大(da)(da)火煲會把水(shui)煮乾,要再加(jia)水(shui)就不(bu)好吃了(le)。砂(sha)煲越(yue)(yue)大(da)(da)越(yue)(yue)好,這(zhe)樣后面煲粥的時(shi)候不(bu)容易溢出(chu)了(le)。
3、大米洗凈后,用(yong)水浸泡。
4、冬菜洗凈后,用水浸泡。
5、將螃蟹(xie)從中間砍開(kai),用牙刷刷干凈蟹(xie)殼表面,特別是(shi)蟹(xie)鉗和蟹(xie)腿附近,去除蟹(xie)腮,螃蟹(xie)就收拾好了(le)。
6、蟹殼沒有肉,可以(yi)先放進砂煲和排(pai)骨一(yi)起煲。
7、元貝從中(zhong)間破(po)開(kai),去殼和(he)內臟。
8、在(zai)流水(shui)下(xia),用(yong)牙刷(shua)輕刷(shua)元貝邊緣(yuan),黑色的表皮就能(neng)去除(chu)。然后從片(pian)刀把元貝片(pian)成(cheng)兩片(pian),這樣(yang)元貝肉不會因為(wei)太厚影響(xiang)口感(gan)。
9、減去(qu)蝦頭,蝦尾,從(cong)背(bei)部(bu)剪開(kai),去(qu)除蝦線。
10、香芹切小(xiao)粒。
11、冬菜切碎;
12、蔥(cong)切(qie)花,香(xiang)菜切(qie)小段(duan);
13、材料全收拾妥當,排(pai)骨已經煲了(le)大半(ban)個小時了(le)。排(pai)骨湯底煲好了(le)。
14、大(da)米也充分吸收水分,加(jia)入砂(sha)煲,開(kai)最大(da)火(huo)開(kai)始煲粥。
15、加入一湯(tang)勺(shao)花生油,可以減(jian)少泡沫(mo)溢(yi)出。不(bu)斷攪(jiao)拌湯(tang)勺(shao),不(bu)讓米粒粘鍋(guo)底,同時減(jian)少泡沫(mo)溢(yi)出。
16、不斷攪拌湯勺(shao),待米粒快(kuai)要(yao)開(kai)花的時候,依次(ci)加入螃蟹(xie),蝦,元貝(bei),每次(ci)間隔一兩(liang)(liang)分鐘,因為殼(ke)厚(hou)不一樣,煮(zhu)(zhu)熟的時間不一樣,元貝(bei)在熱粥里煮(zhu)(zhu)兩(liang)(liang)三(san)分鐘就(jiu)好(hao)了。加入螃蟹(xie)的同(tong)時,加入冬菜,姜(jiang)絲(si)。加入元貝(bei)的同(tong)時,加入芹菜粒。
17、加入(ru)元貝后,加入(ru)兩湯勺牛奶,這樣(yang)湯汁濃白(bai),還隱約透出(chu)奶香。
18、最后調(diao)味,兩小湯匙鹽,半(ban)湯勺生抽。
19、最后加入蔥(cong)花(hua),香(xiang)菜。
20、鮮美的海鮮粥(zhou)完成啦!
小貼士
冬菜是潮汕砂(sha)鍋粥獨特味(wei)(wei)道的(de)根源,和(he)其他粥味(wei)(wei)道味(wei)(wei)道的(de)差(cha)異(yi)就在于此。
如果(guo)沒有(you)冬(dong)菜(cai),可(ke)以用完(wan)全(quan)泡軟變成(cheng)(cheng)深褐色的甜(tian)蒜(suan)替代,切成(cheng)(cheng)甜(tian)蒜(suan)末(mo),效果(guo)也不錯。