潮汕砂鍋海鮮粥的做法：

【主料】：花蟹 2只(zhi)，400克；蝦 400克；元貝(bei) 3只(zhi)，500克；肉(rou)排骨(gu) 1條，300克；冬菜 2小包；香(xiang)芹 2根(gen)；香(xiang)菜 2根(gen)；蔥 2根(gen)

步驟：

1、瘦肉排骨(gu)一條(tiao)砍成小段；

2、加(jia)入(ru)大砂煲(bao)(bao)中，和5-6大碗水(shui)(shui)一起煲(bao)(bao)，水(shui)(shui)開後轉小火，只要(yao)保持水(shui)(shui)微微沸騰就好(hao)了，大火煲(bao)(bao)會把水(shui)(shui)煮乾，要(yao)再(zai)加(jia)水(shui)(shui)就不好(hao)吃了。砂煲(bao)(bao)越大越好(hao)，這樣后面煲(bao)(bao)粥的時候不容易(yi)溢出了。

3、大米洗凈后，用水浸泡。

4、冬(dong)菜洗(xi)凈后，用(yong)水浸(jin)泡。

5、將螃蟹(xie)從中間(jian)砍開，用牙刷(shua)刷(shua)干凈蟹(xie)殼表面(mian)，特(te)別是(shi)蟹(xie)鉗和蟹(xie)腿附近，去(qu)除蟹(xie)腮，螃蟹(xie)就收拾好了。

6、蟹殼沒(mei)有肉，可以先放進砂煲和排骨一起(qi)煲。

7、元(yuan)貝從中間破開，去殼和內臟。

8、在流水下，用牙(ya)刷輕刷元貝(bei)(bei)(bei)邊緣，黑色的表(biao)皮就能去除。然后從片刀(dao)把元貝(bei)(bei)(bei)片成兩片，這樣元貝(bei)(bei)(bei)肉不會因(yin)為太厚影(ying)響口感(gan)。

9、減去(qu)蝦頭，蝦尾，從(cong)背(bei)部剪開，去(qu)除蝦線。

10、香芹切小粒。

11、冬(dong)菜切碎；

12、蔥切花，香菜切小段(duan)；

13、材料全收拾妥當，排骨(gu)已經煲了(le)大半個小(xiao)時(shi)了(le)。排骨(gu)湯(tang)底煲好了(le)。

14、大(da)米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大(da)火(huo)開始煲粥。

15、加入一湯勺(shao)花生油，可以減(jian)少(shao)泡沫(mo)溢出。不斷攪拌湯勺(shao)，不讓米(mi)粒粘鍋(guo)底(di)，同時(shi)減(jian)少(shao)泡沫(mo)溢出。

16、不(bu)斷攪拌湯勺(shao)，待米粒快要(yao)開花的(de)時(shi)(shi)候，依(yi)次加(jia)入(ru)(ru)螃蟹，蝦，元貝，每次間(jian)隔一兩分鐘(zhong)，因為殼厚不(bu)一樣，煮熟的(de)時(shi)(shi)間(jian)不(bu)一樣，元貝在熱粥里煮兩三(san)分鐘(zhong)就(jiu)好了。加(jia)入(ru)(ru)螃蟹的(de)同(tong)時(shi)(shi)，加(jia)入(ru)(ru)冬(dong)菜，姜絲。加(jia)入(ru)(ru)元貝的(de)同(tong)時(shi)(shi)，加(jia)入(ru)(ru)芹菜粒。

17、加(jia)入元貝后(hou)，加(jia)入兩(liang)湯(tang)勺牛奶(nai)，這樣湯(tang)汁(zhi)濃白，還隱(yin)約透(tou)出奶(nai)香。

18、最后(hou)調(diao)味，兩小湯(tang)匙鹽，半(ban)湯(tang)勺生抽(chou)。

19、最(zui)后加入蔥花，香菜。

20、鮮美的海鮮粥完成啦！

小貼士

冬菜是(shi)潮(chao)汕砂鍋粥獨特味道的(de)根源，和其他粥味道味道的(de)差(cha)異就在于(yu)此。

如果(guo)沒(mei)有冬(dong)菜，可以用(yong)完(wan)全泡軟變成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果(guo)也不錯。