傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五花肉1.5厘(li)米(mi)左右(you)的(de)丁，冷水(shui)入(ru)鍋(guo)焯水(shui)后用(yong)溫(wen)水(shui)沖洗掉表面的(de)浮末(mo)，控干水(shui)分(fen)后加鹽1大勺和老抽腌制15分(fen)鐘；

2.香菇(gu)提前泡(pao)發后多沖(chong)洗兩(liang)遍，然后擠干水(shui)分用刀一切為二；

3.大白菜用鹽水(shui)泡15分(fen)鐘，控水(shui)后用手撕成小(xiao)片備用(白菜幫撕的(de)時候(hou)要分(fen)層撕，撕的(de)塊小(xiao)一點(dian))；

4.土(tu)豆削(xue)皮后切滾刀(dao)塊，用(yong)水洗掉表(biao)面的淀粉(fen)；

5.紅薯粉條剪成合適的(de)長度，用溫水泡軟；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；

7.炒鍋內放適量的(de)花生油，加入(ru)大料(liao)和(he)冰糖炒一下糖色；

8.待炒(chao)鍋內出現深棕色(se)的泡沫時放腌(a)好(hao)的五花肉(rou)(rou)，中火翻(fan)炒(chao)至肉(rou)(rou)丁上色(se)；

9.下(xia)土豆和香菇翻炒(chao)2分(fen)鐘(zhong)；

10.放撕好的大(da)白(bai)菜(cai)，調入適量的鹽，大(da)火(huo)翻炒至(zhi)白(bai)菜(cai)變軟；

11.加入切好的西紅柿，翻(fan)炒均勻；

12.加(jia)入適(shi)量的白開水和泡好(hao)的紅薯粉(fen)條(tiao)(tiao)，蓋上鍋(guo)蓋大火燒(shao)開后轉小火燉煮至粉(fen)條(tiao)(tiao)變軟(ruan)無硬心(xin)；

13.粉條燉(dun)的差不多時下肉丸子，繼續小火燉(dun)煮至肉丸子熱透(這時可以嘗一下湯的咸淡再酌情加(jia)鹽)；

14.出鍋前調(diao)入拌好的香菜即可食用(yong)；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。