麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配料(liao)、配菜備(bei)好；

2.草魚去(qu)鱗去(qu)內臟(zang)去(qu)腮，去(qu)魚腹(fu)部內黑膜；

3.切下(xia)魚頭(tou)，緊貼魚骨將魚身的(de)肉片下(xia)；

4.用(yong)料(liao)酒1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，淀粉(fen)2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)抓勻，腌制10分鐘左右；

5.魚(yu)頭(tou)和魚(yu)骨放在一起也稍腌制下；

6.將腌制好的魚(yu)在鍋(guo)中稍煎，待魚(yu)微(wei)微(wei)變色，盛出(chu)；

7.在鍋(guo)中(zhong)放入(ru)適量(liang)水，開火燒(shao)開后，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋(guo)中(zhong)燙(tang)一下，待變色后盛出；

8.另起鍋，待鍋熱后(hou)倒入郫縣豆瓣醬炒香；

9.加(jia)(jia)入干辣椒(jiao)8個、大蒜(suan)8瓣、姜4片、八角1個、花(hua)椒(jiao)8粒、麻(ma)椒(jiao)8粒，與豆(dou)瓣醬(jiang)炒香，加(jia)(jia)入清水；

10.待水燒開后(hou)加入魚(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)骨煮(zhu)(zhu)下，再次煮(zhu)(zhu)開后(hou)加入配(pei)菜、魚(yu)(yu)片(pian)，魚(yu)(yu)片(pian)用筷(kuai)子撥散；

11.在加入1茶匙(chi)鹽、1湯匙(chi)醬(jiang)油、1/2茶匙(chi)白糖、1/2茶匙(chi)白胡椒、1/4茶匙(chi)雞精調味(wei)，待魚片(pian)煮變色以后關火；

12.鍋中(zhong)放入植物(wu)油(you)，油(you)面微有青煙(yan)，油(you)從四(si)周(zhou)向中(zhong)間翻動時(shi)，放入剩(sheng)余的干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)和麻椒(jiao)，用小火炸(zha)出香味(wei)，辣椒(jiao)稍變色就關火，將熱油(you)澆在魚片上即(ji)可。