炒黑魚片的做法：

【主料(liao)】：黑魚片250克

【輔(fu)料】：胡(hu)蘿卜半(ban)根，柿子(zi)椒半(ban)個(ge)，冬筍1個(ge)，色拉油適量(liang)，食鹽4克(ke)，雞粉(fen)2克(ke)，蔥5克(ke)，姜5克(ke)，料酒5克(ke)，淀(dian)粉(fen)適量(liang)，胡(hu)椒粉(fen)適量(liang)，黑木耳適量(liang)

步驟：

1.黑(hei)魚片清(qing)洗干凈后，放(fang)入適量鹽，少許雞粉，白胡(hu)椒粉，料酒，及生粉抓勻

2.放入(ru)冰箱冷藏腌制(zhi)10分鐘(zhong)以(yi)上

3.胡(hu)蘿卜、青椒、冬(dong)筍切(qie)片，姜(jiang)切(qie)片，蔥切(qie)段，黑木耳(er)泡開焯水

4.鍋中(zhong)放油燒(shao)熱(re)后，放入腌制好的魚(yu)片滑炒至顏色變白關火撈出(chu)

5.鍋中的(de)余油燒熱后，放入姜(jiang)片蔥(cong)段煸炒

6.依次(ci)放入(ru)胡(hu)蘿卜(bu)、黑(hei)木耳及冬筍片翻炒，炒至(zhi)胡(hu)蘿卜(bu)略(lve)微變軟(ruan)

7.加(jia)入青(qing)椒翻炒1分鐘，放(fang)入少許鹽

8.出(chu)鍋(guo)前倒入(ru)黑魚片，倒少許(xu)稀的水(shui)淀粉(fen)勾芡(qian)，翻(fan)炒(chao)均勻即可

小貼士：

1、腌制時用手抓到感覺魚片變得粘(zhan)(zhan)粘(zhan)(zhan)的，有(you)點兒粘(zhan)(zhan)手就上漿好了

2、滑炒的意(yi)思是(shi)鍋中放油燒熱(re)后，放入(ru)魚片迅速(su)用鍋鏟撥(bo)散

3、魚(yu)片就會變的(de)透(tou)明(ming)至(zhi)(zhi)發(fa)白時關(guan)火，利用余(yu)溫把魚(yu)片燙至(zhi)(zhi)八(ba)九(jiu)成(cheng)熟即(ji)可