一道四川(chuan)成(cheng)都名(ming)菜，其制作精細，色(se)澤美觀，質嫩(nen)味鮮(xian)，麻辣濃香，非常適(shi)口。

豆花的配方、制作(zuo)，自有(you)其(qi)歷史淵源和獨特之處，米飯、豆花、蘸水三位一(yi)體，密不可(ke)分。富順豆花講究(jiu)綿而不老，細嫩又(you)不至于筷子(zi)夾不起來，有(you)韌性又(you)無(wu)木質(zhi)感。

清(qing)蒸江團是四川樂山地區特(te)色傳統名菜(cai)(cai)，屬于川菜(cai)(cai)系。用江團魚(yu)和火腿等為原料，經清(qing)蒸而(er)成。成菜(cai)(cai)形狀(zhuang)美觀，肉質肥美細嫩，湯清(qing)味鮮(xian)。

回鍋(guo)肉起源四川農村地區。所(suo)謂回鍋(guo)，就是再次烹調的意(yi)思。它(ta)色香味俱全(quan)，顏色養眼(yan)，是下飯(fan)菜的首選。

四川傳統名菜(cai)，原系川菜(cai)名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。菜(cai)心菜(cai)莖(jing)菜(cai)葉一如新生(sheng)，恍如一棵生(sheng)鮮(xian)的(de)白菜(cai)，而那(nei)一盆清湯，無油星、無顏色(se)。

水煮魚通常選擇味道(dao)鮮美的草魚，配(pei)以豆芽、辣椒制作而成。魚肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質鮮美，豆芽爽(shuang)滑入味，油多而不(bu)(bu)膩，麻辣適中不(bu)(bu)燥(zao)不(bu)(bu)苦，也是一道(dao)下酒、下飯的經(jing)典川菜(cai)佳肴(yao)。

酸菜是四(si)(si)川(chuan)家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會(hui)泡制的泡菜之(zhi)一，它在四(si)(si)川(chuan)菜肴中(zhong)也(ye)具有(you)舉足(zu)輕重(zhong)的地(di)位(wei)，四(si)(si)川(chuan)的酸菜魚有(you)別于其他(ta)地(di)區酸菜魚的口味(wei)，要(yao)吃地(di)道(dao)的川(chuan)味(wei)酸菜魚，還需走到(dao)四(si)(si)川(chuan)。

東坡肘(zhou)子(zi)，四(si)川省(sheng)眉山市特產，國家(jia)地理標志產品(pin)。具(ju)有湯(tang)汁乳白，豬肘(zhou)爛(lan)軟，肉(rou)(rou)質細嫩、肉(rou)(rou)味醇香(xiang)、有嚼頭，肥(fei)而不膩等優點。

泡(pao)椒鳳(feng)爪(zhua)是起(qi)源于重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類(lei)。以酸(suan)辣爽(shuang)口、皮韌肉(rou)香而(er)著(zhu)稱(cheng)。泡(pao)椒鳳(feng)爪(zhua)既能登大雅之堂，也為普(pu)通老百(bai)姓所喜愛。

以麻(ma)，辣(la)，鮮，香著稱，其(qi)消費群體涵蓋廣泛。作為(wei)一種美食，火鍋已成為(wei)四川和(he)重慶兩地的代表美食。