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1、燕(yan)麥(mai)(mai)怎么選：從營(ying)養角度來看(kan)，燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒營(ying)養保存完(wan)整(zheng)，而燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒去(qu)掉(diao)了麩(fu)皮之后做燕(yan)麥(mai)(mai)片，其營(ying)養大打折(zhe)扣。選購燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒時(shi)，以(yi)淺土褐色、外觀完(wan)整(zheng)且能散(san)發清淡氣味的燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒為佳。

2、小(xiao)米(mi)(mi)怎么選：新(xin)鮮小(xiao)米(mi)(mi)色(se)(se)(se)澤(ze)均(jun)勻，呈金黃色(se)(se)(se)，富有光澤(ze)；染(ran)色(se)(se)(se)后的(de)小(xiao)米(mi)(mi)色(se)(se)(se)澤(ze)深黃，缺乏光澤(ze)，看(kan)上去粒粒色(se)(se)(se)澤(ze)一樣。新(xin)鮮小(xiao)米(mi)(mi)無異味，有一股小(xiao)米(mi)(mi)的(de)天然(ran)米(mi)(mi)香味；染(ran)色(se)(se)(se)后的(de)小(xiao)米(mi)(mi)聞(wen)之有染(ran)色(se)(se)(se)素(su)的(de)氣味，如姜黃素(su)就是(shi)姜黃氣味。

3、黑豆(dou)(dou)怎么選：真黑豆(dou)(dou)中(zhong)間胚芽處有小白點(dian)，如(ru)果(guo)是(shi)經過染色(se)的(de)(de)(de)，小白點(dian)也會變色(se)。黑豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)衣(yi)很薄，染色(se)的(de)(de)(de)黑豆(dou)(dou)顏色(se)會滲透(tou)內皮(pi)，剝開豆(dou)(dou)衣(yi)如(ru)果(guo)是(shi)白色(se)的(de)(de)(de)就是(shi)真黑豆(dou)(dou)。

4、薏(yi)米怎么選：可挑(tiao)選表面光(guang)滑、黃白色、斷面富粉性(xing)的薏(yi)米，外觀要(yao)粒(li)大完整，質地(di)結實堅(jian)硬，無異味(wei)、潮味(wei)和蟲蛀并帶有清新氣息(xi)者最宜，一次不(bu)要(yao)多買。因為薏(yi)米容易(yi)遭(zao)蟲蛀，保存時可將(jiang)薏(yi)米放入(ru)密(mi)封(feng)罐中，置于通風陰涼(liang)干燥處，或者可直接進冰箱冷藏。