日本料理特點

口味(wei)：日(ri)本料(liao)理就被稱為(wei)“五(wu)(wu)味(wei)五(wu)(wu)色五(wu)(wu)法之菜”，“五(wu)(wu)味(wei)”是(shi)(shi)指甜(tian)、酸、辣、苦(ku)、咸；“五(wu)(wu)色”是(shi)(shi)指白、黃、紅、青、黑(hei)；“五(wu)(wu)法”則是(shi)(shi)指生(sheng)、煮、烤、炸、蒸的烹調(diao)法。其基本特點(dian)是(shi)(shi)：季節性強(qiang)；味(wei)道(dao)鮮(xian)美，保持(chi)原味(wei)清淡(dan)不膩，很(hen)多(duo)菜都是(shi)(shi)生(sheng)吃(chi)；選料(liao)以海味(wei)和(he)蔬菜為(wei)主(zhu)，加工(gong)精細，色彩鮮(xian)艷。

原(yuan)料(liao)：日本料(liao)理的(de)(de)原(yuan)料(liao)要保證新鮮(xian)度。蔬(shu)菜(cai)以各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆(dou)角等為主。魚(yu)(yu)類的(de)(de)季節性也很強，春季吃(chi)(chi)鯛魚(yu)(yu)，初夏吃(chi)(chi)松魚(yu)(yu)，盛(sheng)夏吃(chi)(chi)鰻魚(yu)(yu)，初秋吃(chi)(chi)鯖花魚(yu)(yu)，秋吃(chi)(chi)刀魚(yu)(yu)，深(shen)秋吃(chi)(chi)鮭魚(yu)(yu)，冬天吃(chi)(chi)鰣魚(yu)(yu)和(he)海豚。肉(rou)類以牛肉(rou)為主，其次是雞肉(rou)和(he)豬肉(rou)，但豬肉(rou)是較(jiao)少用的(de)(de)。另外，使用蘑(mo)菇(gu)的(de)(de)品種比(bi)較(jiao)多。

烹制：在(zai)烹制上(shang)(shang)主要保持菜(cai)的(de)新鮮度(du)和菜(cai)的(de)本身味道，不尚油(you)(you)(you)膩，清淡新鮮。其中(zhong)很多菜(cai)以生吃為主。在(zai)做法上(shang)(shang)也多以煮(zhu)、烤(kao)、蒸為主，帶油(you)(you)(you)的(de)菜(cai)是極少。在(zai)加味的(de)方(fang)法上(shang)(shang)大都以先放(fang)(fang)糖(tang)、味淋(lin)酒，后放(fang)(fang)醬油(you)(you)(you)、鹽，因糖(tang)和酒不但(dan)起(qi)調(diao)節口味的(de)作用(yong)，而且(qie)還能維護素(su)菜(cai)里的(de)各種營養成分，味精也盡量少放(fang)(fang)。

配料(liao)：在日(ri)本料(liao)理中做菜(cai)上大(da)都以木魚花湯為(wei)主，極少使用(yong)(yong)(yong)水，高級菜(cai)都是用(yong)(yong)(yong)木魚花湯和清酒(jiu)為(wei)主。清酒(jiu)用(yong)(yong)(yong)量也很多(duo)。日(ri)菜(cai)使用(yong)(yong)(yong)的(de)醬油有淡(dan)口(kou)、濃口(kou)、重口(kou)。淡(dan)口(kou)色(se)淺一點(dian)，濃口(kou)為(wei)一般醬油，重口(kou)顏色(se)深口(kou)味上略甜(tian)。小酒(jiu)菜(cai)甜(tian)、咸(xian)、酸為(wei)主，湯菜(cai)清淡(dan)為(wei)主，量少而精。大(da)醬也多(duo)種多(duo)樣，一般早(zao)餐用(yong)(yong)(yong)信州大(da)醬或白大(da)醬作醬湯而午晚用(yong)(yong)(yong)赤(chi)大(da)醬。配菜(cai)裝(zhuang)飾物(wu)也季節而變化。

外形：日本菜加工(gong)精細，講求(qiu)美感，追求(qiu)藝術性(xing)，拼(pin)擺別(bie)致。擺出的(de)菜有(you)(you)主有(you)(you)次有(you)(you)點綴(zhui)，拼(pin)色(se)(se)則紅、黃、綠、白、黑協調。拼(pin)擺的(de)形式有(you)(you)：杉形（圓錐形）、疊式、散式、平(ping)面式、品字形和混(hun)合式等，可(ke)隨(sui)意(yi)搭配借(jie)鑒，只要整體美觀、色(se)(se)澤艷麗、色(se)(se)調柔和，讓人看(kan)后(hou)悅目清心就可(ke)以。