日本料理特點

口味(wei)：日本料理就(jiu)被稱為“五(wu)(wu)味(wei)五(wu)(wu)色五(wu)(wu)法之菜”，“五(wu)(wu)味(wei)”是(shi)(shi)指(zhi)甜、酸、辣、苦、咸；“五(wu)(wu)色”是(shi)(shi)指(zhi)白、黃、紅、青、黑；“五(wu)(wu)法”則是(shi)(shi)指(zhi)生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。其基本特點是(shi)(shi)：季(ji)節(jie)性(xing)強；味(wei)道鮮(xian)美，保(bao)持原味(wei)清淡(dan)不膩，很(hen)多(duo)菜都是(shi)(shi)生吃；選料以海味(wei)和蔬(shu)菜為主，加工精細，色彩(cai)鮮(xian)艷。

原料：日本料理的(de)(de)(de)原料要保(bao)證新鮮(xian)度。蔬菜(cai)以各(ge)種(zhong)(zhong)芋(yu)頭、小(xiao)茄子(zi)、蘿(luo)卜(bu)、豆角等為主(zhu)。魚(yu)(yu)(yu)類的(de)(de)(de)季(ji)節性(xing)也(ye)很(hen)強，春季(ji)吃(chi)(chi)鯛(diao)魚(yu)(yu)(yu)，初夏吃(chi)(chi)松(song)魚(yu)(yu)(yu)，盛(sheng)夏吃(chi)(chi)鰻魚(yu)(yu)(yu)，初秋(qiu)吃(chi)(chi)鯖(qing)花魚(yu)(yu)(yu)，秋(qiu)吃(chi)(chi)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)，深秋(qiu)吃(chi)(chi)鮭魚(yu)(yu)(yu)，冬天吃(chi)(chi)鰣魚(yu)(yu)(yu)和海豚。肉(rou)類以牛(niu)肉(rou)為主(zhu)，其次是(shi)雞肉(rou)和豬(zhu)肉(rou)，但豬(zhu)肉(rou)是(shi)較少(shao)用(yong)的(de)(de)(de)。另外，使(shi)用(yong)蘑菇的(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)比較多。

烹制(zhi)：在(zai)烹制(zhi)上主要保持菜的(de)新鮮度和菜的(de)本身(shen)味(wei)道，不尚油膩，清淡新鮮。其中很多菜以生吃(chi)為(wei)主。在(zai)做法上也多以煮(zhu)、烤、蒸為(wei)主，帶油的(de)菜是極少。在(zai)加(jia)味(wei)的(de)方法上大都(dou)以先放糖、味(wei)淋酒，后放醬油、鹽(yan)，因糖和酒不但起調節(jie)口(kou)味(wei)的(de)作用，而且還能(neng)維護素菜里的(de)各種營養成分，味(wei)精(jing)也盡量少放。

配料：在日(ri)本(ben)料理中做(zuo)菜(cai)(cai)上大(da)都(dou)(dou)以木魚花(hua)(hua)湯為(wei)主(zhu)，極少使用(yong)水，高級菜(cai)(cai)都(dou)(dou)是用(yong)木魚花(hua)(hua)湯和清酒(jiu)為(wei)主(zhu)。清酒(jiu)用(yong)量(liang)也(ye)很多(duo)(duo)。日(ri)菜(cai)(cai)使用(yong)的醬(jiang)油有淡(dan)口(kou)(kou)、濃(nong)口(kou)(kou)、重口(kou)(kou)。淡(dan)口(kou)(kou)色淺一點，濃(nong)口(kou)(kou)為(wei)一般(ban)醬(jiang)油，重口(kou)(kou)顏色深口(kou)(kou)味上略(lve)甜。小酒(jiu)菜(cai)(cai)甜、咸、酸為(wei)主(zhu)，湯菜(cai)(cai)清淡(dan)為(wei)主(zhu)，量(liang)少而精。大(da)醬(jiang)也(ye)多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣，一般(ban)早餐(can)用(yong)信州大(da)醬(jiang)或白大(da)醬(jiang)作(zuo)醬(jiang)湯而午晚用(yong)赤大(da)醬(jiang)。配菜(cai)(cai)裝飾(shi)物(wu)也(ye)季節而變化。

外(wai)形：日本菜(cai)加工精細，講求美感，追求藝術性，拼擺(bai)(bai)別致(zhi)。擺(bai)(bai)出的(de)菜(cai)有(you)主有(you)次有(you)點綴，拼色(se)則紅、黃(huang)、綠、白、黑協調。拼擺(bai)(bai)的(de)形式(shi)有(you)：杉形（圓(yuan)錐(zhui)形）、疊(die)式(shi)、散式(shi)、平面式(shi)、品字形和混(hun)合式(shi)等，可隨意搭配(pei)借鑒，只要整體美觀、色(se)澤(ze)艷麗、色(se)調柔和，讓人看后悅目清心就可以(yi)。